本文作者 / 西音欣
写文体会：一大桌满满的生料，牛五花、牛胸口、牛腱子肉、鲍鱼、大虾……吃的都是钱的味道！
在江南区，那家深夜才开始营业的生料粉，是不少喜欢大排档南宁人的心头好，提到凌晨两三点排长队的景象，三言两语总是嘀咕不完的。
摆了好几米长桌的生料、炉子前手脚麻溜的煮粉老板、付钱端着自己那一盆粉到处找位置坐的食客......
而去年年底， 东盟商务区、大排档、生料火锅、打边炉，慢慢出现在了大家的视线范围中。
也是人挤人的大排长队，也是摆着好几米桌台各式各样的生料，甚至是不提前预约，根本没位置的一桌难求......
电话咨询、微信预约、比约好的时间更早到店里，才吃到了传说中的「坚记生料炭烧火锅」。
“还有牛腱子肉吗？”
“酱料怎么调好吃啊”“老板娘，快帮我记我手上这些菜！”
进到坚记的人，都会忍不住围着这巨宽巨长巨亮眼的生料桌绕个好几圈，看花了眼似的，蹑手蹑脚也不知道该拿哪碟肉回座位。
01
这家「坚记生料炭烧火锅」
不是你们想象的那家坚记！
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听到过不少关于这家「坚记生料炭烧火锅」的传说。
其中听到最多的要数，有人说江南区那摊深夜生料粉老板又开了个火锅店，就是这家「坚记生料炭烧火锅」，但其实，这两家店并不是同一个老板，他们之间没有一点儿关系。
老板和老板娘都很爱吃火锅，老板娘在怀孕的时候，吃东西比较挑剔，想着能开一家食材选料新鲜的火锅就好了， 生料火锅的念头，就这么来了。
恰好老板名字中带有一个坚字，于是就给店取名为：坚记生料炭烧火锅。
平时在生料桌台前忙着记账的就是老板娘，什么料最值得吃，蘸料怎么调味道好，她都非常清楚，而且还能在被一群食客包围着排队等候记账的时候，有条有理地回答各种问题。
“吃过我们家火锅的人，都说料很鲜，因为肉都是我们自己去菜市挑选的啊，好肉都是要抢的！”
说到食材，老板娘的笑容中透露出了不易。
每天从下午忙碌到凌晨，早上还是老板去菜市“抢肉”采购，就为了生料火锅的这一口鲜香。每隔着几天菜品都会有小小的变动，总能在食材这件事上，给食客源源不断的惊喜。
偷偷说，有时候选到的牛肉好到，老板都动了私心不想拿出来卖！
“这也是为什么我们回头客这么多的原因，很多客人可以连续几天来吃坚记，都是和我说，老板娘，你们店的肉真的太好吃了！”
02
大排档的烟火气
要吃肉，几乎全靠抢！
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看到没，鲜牛肉、肥牛、雪花肥牛、牛五花、牛胸口、牛腱子肉、鲍鱼、大虾、猪大肠、猪粉肠、猪腰、黄喉、毛肚......
这一整桌一眼看不过来的好料，想吃什么尽管伸手拿就好了，不过先要忍住快流出来的口水。
一旦瞄准那盘肉下手一定要快，不然稍微犹豫个两三秒，就会被旁边盯上的人“抢”走了。
不过要记得，先给老板娘登记，再把一叠叠肉捧回座位， 这是“规矩”。
锅底很单一，也只有足够鲜足够好的肉料，才能驾驭得了这纯纯的普通清汤，涮几块生料，便会忍不住舀两碗汤喝起来，鲜美甘甜的味，会一直在口中环绕。
| 这些牛料，看到就要抢!|
对牛肉、牛胸口、牛腱子肉、匙仁这些稍微有一点点追求的人，但凡看到这纹路和色泽，应该就会往返在拿菜和打边炉的座位之间吧。
牛肉嫩到都不舍得多涮几下，一口下去，感受半生不熟的时候那柔嫩的口感，爽！牛胸口，是多少人看到就会两眼泛光的？
能抢到雪花肉全靠运气，精华中的精华！那细嫩轻柔的油花，毫不吝啬地把清甜甘润的肉香发挥到极致。
| 鲜虾、鲍鱼，都是大个头！|
毫不犹豫端了一叠虾，主要是看上了它的个头，一碟个数虽不多，但是虾还是够鲜够肥的。丢两只虾放锅里煮，清汤又上升了一个境界的鲜甜。
| 不吃猪下水，不存在的！|
生料火锅，必须要来点猪大肠、猪粉肠、猪腰才过瘾！猪大肠比粉肠好吃，尤其是时间掐得够准，煮得又嫩又脆的时候，赶紧捞。
| 肉菜和蔬菜，满满一桌是必须的|
汁水四溢的牛肉丸，忍不住会多吃两个，特别有嚼劲！虽然说来吃坚记火锅，主要是来大口吃肉的，但总是需要一些腐竹、芋头、青菜之类的素菜，来左右几口肉之后一口素的平衡。
| 酱料，火锅中的灵魂！|
如果说在这里吃火锅，灵魂是自选拿肉，那精髓就是调蘸料!
香油到酱油、青柠、黄皮酱、牛杂酱......问老板娘，吃了她手把手教调出来的酱料，真的会上瘾坚记生料炭烧火锅，不夸张。
当老南宁人的特色蘸料黄皮酱出现在火锅旁时，一切都是这么和谐，那酸酸的清香，和每一块肉搭得都是这么恰到好处的完美。
牛杂酱料和火锅，撞出什么样的经验感？你试一口就懂了，恍然大悟的瞬间，接下来每一块肉都要在蘸料碗里打好几个滚。
03
宽敞的店铺
天天爆满，位置根本不够坐！
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一个炉子一口锅、一张大圆桌、几张塑料椅子、摆着一个多层的架子、人挨着人，吵吵闹闹，热热腾腾。
6点左右，店里就坐满了人，拥挤的过道来来往往的食客和忙碌的店员在奔波。
“第一次来，图个新鲜的，听说这里什么都能吃到，又新鲜。”
一大桌子的人是来团建的，思索了许久，才最终决定来吃坚记火锅。在东盟商务区，围着桌子，看着明火打边炉这一份烟火气，略显珍贵。
“来好几次了，生料种类这么多，谁不爱！”
开了没多久的坚记生料火锅，已经成为了不少南宁人的"食堂"，就是被它的鲜给迷住了。
关于坚记生料火锅，有人说它贵，有人说它破，有人说它没什么好吃的，但不可否认的是，南宁人对于大排档，总有着某些独特的感情。
下午5点到凌晨4点，这档摊位里，烟雾缭绕，熙熙攘攘，承接了一桌又一桌的客人。
没有丝毫装修可言的环境里，四面通风，冬天寒风吹得总是会搓搓手或是把手放进口袋兜里；夏天吹着大吊扇，盯着嘎吱嘎吱的声音，不停地擦额头的汗水，但丝毫影响不到用餐的进度。
扯着个嗓门说话，汗流了就擦，手中的筷子往返于边炉和碗之间，带着或是焦虑的或是热烈的情绪，吃得热火朝天般的享受。
坚 记 生 料 炭 烧 火 锅
- 人均：120+元
- 营业时间：17：30 - 04：00
- 地址：合作路三号印度尼西亚园地下室北街四层14号商铺
摄影 | 吃遍南宁小分队
文字 | 小吃货欣欣
主编 ▏大吃货面面
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