自 制 肠 粉 攻 略
“没有什么能阻止我们吃肠粉！”
肠粉，普宁人的本命食物
我已经快1个月没吃到了
但，没有什么能阻止广东人吃肠粉！
看看大家是怎么用尽一切办法
在家做肠粉的
初级选手：铁锅蒸~
（图：@pig朱）
高级选手：料理机蒸~
（图：@别吃拉面了）
魔王级选手：家里居然有肠粉机！实名羡慕！
（图：@pekoe）
“自制肠粉攻略”
“BRUNO料理锅出品”
@ShareLeung：萝卜干香菇肠粉
@ShareLeung的制作小秘诀
①粉浆里水的比例要调配得当，水放多了蒸出来不成型。
②萝卜干和香菇干可以先炒一下，让其有焦香味。
③把蒜粒炒香，加入1:1:2的耗油、酱油和清水煮开，就是最简单的酱汁了。
④粉浆静置久了会沉淀，每次蒸最好先搅拌一下。
“豆浆机榨肠粉浆”
@大轰刮过：豆浆机肠粉
@大轰刮过的制作小秘诀
①如果没有破壁机，也可以用豆浆机榨肠粉浆。
②大米洗净加水浸泡一晚，效果会更好。
③没有肠粉蒸盘也可以用平底的不锈钢盘子，刷上油，把米浆摊平蒸制。
④酱汁用蒜末、葱白碎、小香芹杆子碎、香菜杆子碎，加入老干妈辣椒酱炒出红油，然后加盐、白糖、生抽、老醋，小火炒半分钟，喜欢酸的可以试下加点柠檬汁，味道很不错。
“海鲜料大杂烩”
@番薯的你我：海鲜肠粉
@番薯的你我的制作小秘诀
“把海鲜料全都放进去吧！"
“150g粘米粉+450ml清水+30g淀粉”
@Ocean：虾仁瘦肉肠粉
@Ocean的制作小秘诀
①粉浆以150g粘米粉+450ml清水+30g淀粉配置，用汤匙搅匀，搅至粉浆无颗粒感。
②蒸盘不要刷太多油，不然挂不住粉浆，尽量一勺粉浆挂满薄薄一层，这样蒸出来的口感最好。
③制作酱料时，可加入泡发的香菇水一起煮制，会更浓香。
④下料不要放太多。尽量一点一点来，保证蒸熟。
“粉浆需调制浓稠”
@bbb恩：香肠鲜肉肠粉
@bbb恩的制作小秘诀
①粉浆调制用的比例是粘米粉150g、小麦淀粉60g、油5g和适量水。
②粉浆调的比奶粉稍微稠一点，放置20分钟后使用。
③酱汁是用蒜末煸出蒜油+炒香过的干香菇 ＋耗油＋糖盐＋酱油调制。
“酱汁勾芡更浓厚”
@别吃拉面了：香肠鲜肉肠粉
@番薯的你我的制作小秘诀
①肉沫可以换成其他馅料，比如火腿粒也很不错。
②酱汁是用蒜粒、耗油、酱油和清水煮开的，可以稍微勾芡一下。
“淀粉换马蹄粉”
@安肘：马蹄粉肠粉
@安肘的制作小秘诀
①淀粉换成马蹄粉，粉浆用破壁机打制。
②酱汁可以加入薯粉水边搅拌边煮。
③牛肉比较难熟，可以二次加粉浆一起蒸。
“撒上小葱和芝麻粒”
@疯狂的麦子买买买：肉沫鸡蛋肠粉
@疯狂的麦子买买买的制作小秘诀
①如果觉得自己调粉浆麻烦，也可以试着直接买专用的粉浆。（可在某宝搜索：肠粉专用粉下单）
②酱料最好加入香菇末和肉沫，味道会浓郁点。
③喜欢的话可以撒上小葱和黑芝麻，吃起来会跟香
“潮汕菜脯可提香”
@YJ：潮汕菜脯肠粉
@YJ的制作小秘诀
①将粘米粉和水以重量为1:1.5分量调匀，静置10分钟后再制作，肠粉皮效果会更好。
②蒸盘要平稳放入锅中，肠粉厚度才均匀。
③肠粉里加点炒香的潮汕菜脯吃起来口感会更好。
“粉浆加入适量玉米淀粉”
@Monkey奕莹：香菇鸡蛋肠粉
@Monkey奕莹的制作小秘诀
①粉浆是用米泡发榨出来的，再加入适量的玉米淀粉拌均。
②酱汁的用炒香的蒜和香菇，盐，蚝油，酱油，玉米淀粉水勾芡。
“先试蒸观察软硬程度”
@aball：瘦肉蛋肠粉
@aball的制作小秘诀
①米浆用粘米粉和水按比例调配，可以先试蒸一盘，太软了加粉，太硬了加水。
②酱料用蒜末油炸，再加入蘑菇炒一下，最后加水加酱油再加生粉搅和均匀。
“上锅蒸时需摇晃均匀”
@BenEr：薄皮肠粉
@BenEr的制作小秘诀
①粉浆不要装满盘，留一点空间 。
②上锅蒸的时候摇晃均匀，出来的肠粉会薄一点。
③用热油浇在煮过的酱油里会更香。
“酱汁加入香菜更鲜味”
@淡淡lin：香菜酱肠粉
@淡淡lin的制作小秘诀
①肉沫可以加点嫩肉粉和麻油腌一下
②肠粉加点萝卜干一起蒸会更好吃。
③酱汁加香菇会更香，不排斥香菜的话还可以加点香菜。
“传统肠粉机蒸，效果更好”
@pekoe：传统蛋肉肠粉
@pekoe的制作小秘诀
①用传统肠粉机蒸出来效过会更好。
②酱汁用葱、蒜、酱油、蚝油和少量生粉+水就可调制，味道就很不错了。
“粉浆加入澄面调制”
@bird_：澄面肠粉
@bird_的制作小秘诀
①粉浆以粘米粉105g，澄面105g，玉米淀粉15g，水620g调制
②酱汁用生抽、油、水、耗油、香葱，调好煮开即可。
“表面起泡即可以出锅”
@pig：朱铁盘鸡蛋肠粉
@pig朱的制作小秘诀
①粘米粉和生粉以7：3混合，加入适量水调制粉浆。
②第一次蒸的时候可以观察肠粉是否起泡，起泡了就是可以出锅了。
-自制肠粉器具清单-
① Bruno多功能料理锅
② 小熊迷你多功能粉蒸机
③ 家用肠粉机电磁蒸炉
④ 肠粉家用工具套装
⑤ 罗锦记肠粉专用粉
⑥ 白兰花肠粉专用粉
*文中图片来源于征集，作者已署名
来源：深圳吃货小分队