提起喝酒，估计很多人都来了兴致，我国自古就是酿酒古国，无论文人墨客，还是乡村走卒，酒是深入人心，请人吃饭要喝酒，求人办事要喝酒，哪怕自己在家也要小酌几杯，酒不醉人人自醉，可是有人能喝，有人不能喝，特别看到喝酒的人脸变红色，就说此人能喝，而民间有个俗语，“酒不上脸，为人阴险”，这又是什么意思呢？
我国是酒的故乡，也是世界上最早酿酒的国家，酒的制造，在我国有悠久的历史，一种说法是猿猴制造了酒，明代文人李日华著述中记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步”。另一种说法是杜康造酒，有“杜康有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方”。还有一种说法是夏禹时期的仪狄发明了酒。《吕氏春秋》：“仪狄作酒”，即便现在每年河南都会举行酒文化节。
这里说的酒多是白酒，它的主要化学成分是乙醇，酒质透明，气味芳香，入口柔滑，所以白酒才越来越受到人们的欢迎，我们日常会遇到这样的人，无论他喝多少酒，面色都不改，按照俗语的意思就是这个人日常为人处世比较圆滑，真是这样吗？俗语之所以这么说，或多或少有点关联，生活中这样的人，比较善谈，有的喝酒后胡言乱语，面色涨红，而面不改色的人一般酒量比较大，即便喝了很多酒，他也能控制住自己的情绪，给人的感觉就是城府深，说话左右逢源，不拖泥带水。
当然，这也不是绝对的，喝酒后不上脸，与性格也没有必然关系，现代医学研究，喝酒后上脸的，其实是这个人身上缺少一种酶，这种酶叫乙醛脱羧酶，身体缺少这种酶后，酒精进入人体后经过一系列转化，会产生一种物质叫乙醛，正是由于这种物质，导致人体的面色发红，若是体内缺少乙醛脱羧酶，那么身体表面就会变红，最让人注意的就是脸面了，所以与“阴险”没有关系，所以喝酒脸变色的人，恰恰是不能多喝的，因为乙醛长时间不能分解，会导致心慌气短、胸闷，极易发生昏厥等生命危险。
总之，农村俗语“酒不上脸，为人阴险”，这句俗语把人的性格与喝酒上脸关联一起，显然是错误的，只是人们在喝酒的时候，那些面不改色的特别能喝，而且大脑能时刻保持清醒，便认为这个人圆滑世故，其实也有点牵强，你们说是吧？