明星餐厅明明有比普通餐厅更高的起步点，但为什么还总是无法长久？
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明星开店，就是为了宰粉丝？
李诞曾在《脱口秀大会》中提过一个扎心的问题：
明星的保镖，到底是给谁雇的？
答案是粉丝。
▲节目截图
“明星的保镖打过多少次仇人、又打过多少次粉丝？”
这个问题发人深省。
除了雇保镖，不少明星还有另一个共同的爱好——开餐厅。
而这些餐厅是开给谁的？
当然还是粉丝。
韩寒的“很高兴遇见你”在广州有维多利广场和番禺万达两家店。
这两家店开业时的生意都异常火爆，有食客表示曾排队3小时就为了进去尝尝鲜。
“孟非的小面”在南京开业当天，商场的三层楼道都被围得水泄不通。
薛之谦的上上谦串串香，门店评论更是搞得跟演唱会见面会一样。
粉丝对明星投之以木桃，明星却不会报之以琼瑶。
“很高兴遇见你”被曝无证经营、鼠患严重、拖欠员工工资；
包贝尔投资的辣庄火锅，则在明知鸭血是假的情况下蒙混过关，死不承认；
除了食品安全问题，明星餐厅更大的弊病在于“宰客”。
比如李晨投资的零贰玖小馆，曾因一碗蔬菜面30元引起吐槽；
孟非的小面，最便宜的都要28一碗；
同样属孟非投资的黄粱一孟火锅，更是因其高达四百多的客单，而让消费者望而却步。
▲黄粱一孟火锅消费小票，一份毛肚188，锅底78起步
一年红火两年降，三年四年换行当
相比投资其他行业，餐饮业的投资成本可控，资金回笼也更快，相对来说回报率较高。
去年乐视股价暴跌，多位持股明星因此而“深受其害”，其中刘涛更是砸了6000万在其中，赔了个血本无归。
相比几千万元这样的大投资，餐饮业的投资一般在几百万元左右，上千万元的个例极少。
相比股市、房产，餐饮业的门槛相对较低。
而且明星开餐厅，一开始就自带不差钱属性，又有名人光环加持，甚至连还有一批稳定的消费者。
与普通餐厅比起来，明星开餐厅，在起跑线上就已经赢了。
然而，有餐饮界内部人士称，明星投资的餐厅，经营一年基本不成问题，名人效应会有效带动餐饮店的客流，但要想持久，却很难做到。
事实也的确如此，知名度较高的明星餐厅，除了上上谦和任泉投资的蜀地辣子鱼等，大多活不过三年。
此前张嘉佳投资的小龙虾店“卷福和他的朋友们”，更是一年内就全部倒闭。
▲卷福和他的朋友们
明星做餐厅，先天不足
1.粉丝效应让人膨胀
明星餐厅往往会经过一段异常火爆的时期，可以起到了很好的辅助宣传作用，使其能在早期收获膨胀式发展，可推进餐饮业提升。
但餐饮业有别于时尚服饰等行业，除了讲求外在包装外，餐厅出品、菜品味道、服务质量才是食客最在乎的。
一家餐厅的味道好不好，食客的舌头知道。
如果本末倒置，光靠外在东西进行包装，忽视了最为重要的产品、服务品质，没有靠谱的运营方式，那必然不是长久之计。
而且每个明星的粉丝，都有固定的圈子。
明星将粉丝明显带着滤镜吹出来的追捧看做是真相，除了难以改进错误外，也会迅速消耗掉粉丝的信任。
餐饮不像是买专辑、支持电视剧，“吃”是每个人的刚需，最终的侧重点还是落在味道和性价比上。
如果丧失了这两个要素，那么这种经营行为就会变成一个非常短期的现象。
▲消费者质疑孟非小面的味道
2.心态就不正
现在市面上的明星餐厅，大部分其实都是挂着明星的名字，明星基本不参与打理。
比如很高兴遇见你，虽然从开业第一天就与韩寒*绑捆**营销，期间还与韩寒导演的电影《乘风破浪》互动做宣传，但韩寒却是一名名副其实的甩手掌柜。
甚至他个人的微博上都没有一条关于“很高兴遇见你”的消息。
他岁月静好地做他的作家、导演、赛车手，而不是一名餐厅老板。
而上文提到的李晨、孟非、包贝尔等人，也只在“开店”、“辟谣”、“道歉”的时候才会提到自己名下的餐饮品牌。
再比如舒淇、李晨和朋友一起在北京合伙开的“4号厨房”，该餐厅接待人员透露，负责餐厅运营的是另外一个老板，并不是明星本人。
很多明星参与投资的餐饮店，明星本人仅在开业时会出席，之后便不再参与，负责运营的也往往是圈外合伙人。
正所谓干一行爱一行，明星开餐厅，大多还是将餐厅看作是“圈钱”的另一种手段。
与之前某小鲜肉发布的“打赏后才能看自拍”，原理上都是一样，在社会道德层面，有种说不清道不明的恶心感。
3.餐饮从来不适合做副业
蜀大侠创始人江侠曾在采访中谈起自己的创业经历，他在某餐厅做行政总厨时，第一次有了要自己创业开餐厅的想法。
于是尝试着一边做总厨，一边自己开店。
但很快他发现，经营一个餐厅所需的精力比他想象中还要多，这样下去他很可能会落得“两头空”。
于是第二年，江侠辞掉了自己的厨师工作，专心投入到餐饮行业之中。
餐饮是个勤行，而且餐饮行业在经营中也有不少不可控因素，最好的办法就是亲身经历，并提出有效的解决方法。
曾经有个广为流传的商业小故事就讲到了现场管理的重要性：
某化妆品公司收到客户抱怨，客户说他们买来的洗面皂盒子里面是空的。
于是这个化妆品公司为了预防生产线再次发生这样的事情。
从没参加过一线工作的工程师辛苦研发了一台『X-光监视器』，去透视每一台出货的香皂盒，当然「漏装」的盒子都可被检查出来。
而同样的问题也发生在另一家小公司，老板向全厂员工征集意见。
最终一位部门经理提出了最终解决方法——买一台强力工业用电扇，放在输送机末端，去吹每个香皂盒，被吹走的便是没放香皂的空盒。
明星开餐厅，大多数时候连餐厅的基本情况都不明白，自然也难以发现餐厅经营中的问题。
就像是故事中的大公司负责人，只管高高在上地收钱，全然不去思考怎么解决实际的问题。
这些问题经过堆积发酵，最终彻底压垮餐厅，有时候，甚至会给明星自身带来负面影响。
你如何看待明星餐厅的发展？
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本文作者：小白