“醋”不只让菜变好吃 降血糖、增加饱足感功效超惊人

食用醋。 图／食药署提供

用餐时同时“吃醋”可降低血糖、胰岛素和甘油三酯，并且显然对于有胰岛素抵抗、正迈向2型糖尿病的人特别有效。难怪在糖尿病药发明以前，民间疗法就已经使用进餐时配搭吃醋的方法来治疗糖尿病了。

许多文化已善用此事实，并将醋与高升糖指数的食品混合在一起。比方在日本，他们将醋放进米饭来做寿司；在地中海，人们会用面包沾香醋。在欧洲，普遍的各类酸面包可降低血糖以及胰岛素飙高现象。将水煮土马铃薯加入醋、冷却、再制成马铃薯色拉，也可以达到相同的效果。

将醋加入白面包不只可以降低血糖和胰岛素反应，也能增加饱足感，也就是用餐后肚子饱的感觉。研究显示，如果你吃三片白面包，或许会稍微有饱足感，但不到两小时内却会比没吃面包前更饿。但如果你用醋搭配同样多的面包吃，不但会感到两倍的饱足，甚至在两小时之后，还是感觉几乎就像才刚吃完那三片面包一样饱。但是这显著增加和延长饱足感的效果，却需要将近两大汤匙的醋……听起来有点多。最少需要的份量是多少呢？其实，只要用两茶匙的醋配搭一餐，就可以明显降低吃了贝果和果汁这样一餐精制碳水化合物后所引发的高血糖。你可以将两茶匙的油醋汁淋在配餐色拉上，或是将两茶匙的醋加入柠檬茶。或者更好的是干脆就不要吃贝果和果汁，改吃一些麦片粥加浆果吧！

许多人会在色拉里加上油醋。张益华／摄影

那如果你连续几个月每天都“吃醋”呢？美国亚利桑那州大学研究员随机给有糖尿病前兆的人每天喝一瓶苹果西打醋饮料，午餐时喝半瓶，晚餐时喝剩下的半瓶，或是服用一片苹果西打醋锭（基本上是作安慰剂对照用途）。每瓶饮料含有两汤匙的醋，而两片醋锭却只含有三分之一茶匙的醋。也就是说，这项研究是在12个星期内比较一星期食用大约40汤匙醋，和一星期食用两汤匙醋的效用。

结果如何呢？饮用醋饮料在一个星期内降低了16分空腹血糖数值。降低16分有多大的意义？原来，每天两次食用一汤匙醋这样简单的饮食改变，比像格华止和文迪雅这种最顶尖的糖尿病药还更有效。「特别需要注意的是，和既昂贵、不易取得又有毒性的药物比起来，醋既安全、廉价，又更加有效」。这可以解释为什么醋自古以来就被当成药用。有趣的是，即使在锭片中一丁点的醋似乎也都有帮助，这是十分惊人的。而且请放心——这项研究并没有任何醋商的赞助。

那么已经有糖尿病的人长期食用醋，效果会如何呢？研究人员随机把受试者分成三组。其中一组每天食用两汤匙醋两次，午餐一次，晚餐一次；另一组每天吃两条酸黄瓜，每条含有大约半汤匙醋；第三组每日两次、每次服用一片醋锭，每片只含16分之一茶匙的醋。结果并没有很令人惊讶：那片只含少量醋成分的醋锭没有效果，但是酸黄瓜也没有效用。或许，一天一汤匙醋对于有糖尿病的人来说不够有效？尽管如此，食用醋的确有帮助。这是十分令人佩服的，因为对于糖尿病状已经由药物控制稳定的人，醋还是给了更多的帮助。