大豆油，指的是一种从大豆当中经过压榨所提炼出来的植物油。大豆油的颜色为淡黄色，清澈透明，而且没有沉淀物，含有的亚硝酸成分非常多，这种成分对于人体健康有着比较重要的功能。
但是近些年，有传言称：长期食用大豆油，发生老年痴呆、心脑血管疾病等一系列慢性疾病的概率非常高，这是真的吗？
大豆油真的不健康？
大豆油当中所含有的不饱和脂肪酸以及卵磷脂成分特别丰富，这些成分非常容易被人体吸收和利用。既能够增强大脑细胞的活性，还可以维持正常脑细胞的结构。
另外，在大豆油当中所含有的不饱和脂肪酸可以降低人体当中多余的胆固醇，能够降低血液的黏稠度，可以抑制肝脏、心肌，以及主动脉当中的一些脂类过度沉淀，有着保护心脏、肝脏以及血管健康的作用。
所以说，大豆油对人体健康没有任何的危害，并不属于一种不健康食用油。但值得注意的是，在选购以及食用大豆油时，有一些注意事项一定要记住。
如何健康食用大豆油？
一、选择健康大豆油
选择大豆油时，要注意查看大豆油的颜色，要选择颜色非常清亮透彻，且没有沉淀物以及异物的大豆油。 如果豆油中有 很大 的 腥味 ，或者是一些 焦臭、腐败 等异味 ，这样的大豆油 等级非常差 。
另外，尽量选择全国知名品牌的大豆油，最好不要选择一些小作坊榨的大豆油。因为这样的大豆油很容易出现卫生问题，如果原材料无保证，可能会含有很多的黄曲霉毒素，对健康有着较大危害。
二、注意食用方法
相比其他食用油，大豆油并不耐高温，如果温度超过200度，就会产生很多的油烟以及一系列有毒有害物质，对人体的呼吸道等部位有着较大的损害。
所以在食用大豆油时，不可以出现高温烹饪的现象，尽量也不要使用大豆油炸制食物。另外，即使是优质大豆油，也会带有一定的豆腥气，所以不适合用做凉拌菜。
三、注意保存方法
大豆油的保质期只有一年，一旦大豆油超过一年就不要继续食用，否则会滋生出黄曲霉毒素以及一些其他细菌，对健康危害比较大。
而且大豆油不耐高温，如果将大豆油放在温度较高，过于闷热的环境当中保存，很容易发霉变质，最好是放在通风、透气、阴凉的环境当中保存。
总而言之，大豆油并不是一种不健康的食用油，只要购买到有质量保证的大豆油，不含任何的有毒有害物质，也不含反式脂肪酸，不但不会导致人体出现一些慢性疾病，对身体健康还有着较多好处。
但值得注意的是，在选择大豆油时，一定要做到以上3点。另外，每次少买一些大豆油，食用完后再重新购买，因为大豆油存放时间较久，很容易滋生出一些毒素，食用之后会对健康产生较大的危害。