审核专家：曹东义，现任河北中医学院扁鹊文化研究院院长，河北省中医药科学院原副院长，中华传统中医药学会会长，世界中医药学会联合会一技之长专业委员会会长。
鳝鱼，又称黄鳝、长鱼、蛇鱼等，富含蛋白质、脂肪、鳝鱼素、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2等多种营养物质，相传，古代有些大力士，之所以力大无穷，完全归功于常吃鳝鱼。鳝鱼味鲜柔美，刺少肉厚，肉质细嫩。小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，故有『小暑黃鳝赛人参』之说。
每100g鳝鱼含有：
水分…………78g
碳水化合物…1.2g
蛋白质………18g
脂肪…………1.4g
胆固醇………125mg
维生素 A ……50mg
鳝鱼中富含的 DHA 和卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂，会使注意力逐渐提高，因此食用鳝鱼可补脑健身。
鳝鱼中含可调节血糖的"鳝鱼素"，含微量的脂肪，尤适于糖尿病人食用。
黄鳝中富含 EPA ，可预防、改善心脑血管疾病，还可抗癌、消炎。
黄鳝肉味鲜美，做法多样，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其美味加倍。
●人群宜忌
【适宜人群】鳝鱼适合身体虚弱、气血不足、营养不良者，气虚脱肛、子宫脱垂、内痔出血者，面神经麻痹、中耳炎患者，风湿痹痛、四肢酸痛无力者，糖尿病患者食用。
【不宜人群】鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者，或有病疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症等热证忌食，或热证初愈者不宜食用。
●健康饮食
鳝鱼体内有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生，鳝鱼片炒得半生不熟，寄生虫未死，进入人体后会导致中毒。为避免传染上寄生虫病，最好不要吃爆炒鳝鱼，应将鳝鱼进行煮烧。
吃鳝鱼一定要买活的，吃鲜的，不可吃死鳝鱼。因为死鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，鳝鱼死后，其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺。而且，鳝鱼死亡的时间越长，所含毒性越重，每个成人只需一次摄入100毫克组胺就会引起中毒。
●选购储存
一般来说，健康的黄鳝在水中是不会长时间将头伸出水面，若发现长时间伸头出水的黄鳝则应将其剔出。
活的黄鳝可以放在家中水桶中，用网罩盖上，每天换水，可以保持鲜活，也可以杀完清洗干净后，放入冰箱冷冻室保存。
●怎样吃最健康
鳝鱼头骨内服可止痢，鳝鱼皮可用于乳房胀痛，鳝鱼血可祛风通络，用于口眼歪斜等。
鳝鱼和莲藕配合食用能保持酸碱平衡，有较高的滋养功效。
黄鳝洗净切丝与小米同煮为粥，空腹食，可益气补虚，适用于气虚所致的子宫脱垂。
鳝鱼与杜仲、桑寄生、五加皮配伍煎汤，可用于风湿痹痛、腰酸腿软者。
鳝鱼含有组氨酸，死后会分解生成有毒物质，成人一次摄入100毫克以上即可中毒，死鳝忌食。
鳝鱼味淡性温，气烈质滑，多动善变，活动无常，变化多端，其性类风。息肝风，平肝气，凉肝血，柔肝体，散风除湿，活血化瘀，通脉扶阳，是其所长。
治风先治血，血行风自灭。本品直达肝经，为厥阴经之本药，柔肝体，养肝血，和肝阴，平肝阳，以平肝风之用、肝阳之亢、肝火之升，滋其静而平其动，和其营而散其风。
风气内动，寒邪久留，营卫闭阻，络脉失和，肢体疼痛麻木，口眼歪邪，面肌痉挛，肢体震颤，舌强难语，此为内风之所为也，可伍天麻、皂角、胆南星、防风、羌活。重在面肌痉挛者，加伸筋草、鸡血藤。
鳝鱼
性平稍温，味淡而甘，入中焦脾胃，温经散寒，和中理脾，甘甜开胃，有较好的调理脾胃、消磨水谷、补气生血、化瘀通脉之作用。多用于胃寒气滞腹痛、中阳不振、胃寒气逆所致的呕呃，嘈杂吞酸，便溏溲清，乏力神疲，肢倦嗜睡等，均系脾虚胃寒、中阳不振消化障碍等一系列症状。
中虚气滞，湿邪不化，苔白厚腻者，加霍香、焦白术、茯苓皮、砂仁。脘腹寒痛，时发时止，久年不愈者，佐丁香、白蔻、砂仁、白芍、甘草。凡属脾胃纳运障碍，寒凝气滞，湿、寒、气结不通者，均可治之。
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》[M]南昌:江西科学技术出版社,2013,4。