你不知道的客家人喜宴上菜两三事
我的家乡，在福建龙岩的上杭县。是一个客家人聚居的地方。客家人很崇尚礼仪。特别一些农村地区的客家人，在举办喜宴的时候，上菜顺序是很有讲究的。
现在，大家基本上，都在饭店请客，菜品也非常丰富了。但是，以前，物质生活比较贫乏，条件也没有现在好，都在家里请客。逢喜宴的时候，就开荤了。
以一个娶亲的喜宴来说，最不能错的顺序，有几个:第一道上来的必须是主食里面的糍粑。
然后，紧接着就是上用草木灰滤出来的碱水做的叫红烧“水粄”，目的是让远道而来的客人，先填填肚子。然后，才是肉食类的，如白斩鸡，再上一个肚肺汤。
中间上的，那就是最赏心悦目的红粬米烧大锅肉了。
红曲米烧大锅肉，不但香气扑鼻，色泽鲜艳，红色又代表喜庆。一眼看去肥而不腻，很有食欲的感觉。以前一直以为红曲米只是一种染色的食材，后来才知道这是红粬米。近年来药理学家发现，这红粬米还是一个养生食品。红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。
然后慢慢就上一些炒菜。各家经济条件不一样，菜的档次和菜品多少，是不一样的。
但是，最后上的那道菜，客家人称之为起席菜。意思，这道上了以后，客人就可以离席了。这个起席菜，不管宴席豪华与否，基本就是一样。现在，一般用的是甜品汤。以前，基本约定俗成的是红烧米粉。
为什么用红烧米粉，因为，此时，客人大都已经吃饱了，这个红烧米粉，就变成剩菜，一来使人感到剩菜很多，主人的宴席很丰盛，有面子。
其实，还有一个更重要的是，宴席结束以后，主人家连同前面剩下的灰水粄，一起打包到客人带来的竹篮里，使客人不至空手而归。客人带回去，晚上热一热给没有去做客的家人分享，一同感受喜庆氛围，顺便一家聊聊主人家娶亲的趣事和东家长西家短！
旧时的风俗和现在丰富的宴席是不好相比的，但，那时的做法，也许就体现的客家人一种独特的热情待客的一种文化吧！
