前几天，有朋友向殊妙君提问：“酵素是水果和糖加水发酵的，但是好像果醋也是这么做了，那么酵素就是果醋吗？”
今天殊妙君就和大家一同聊一聊酵素究竟是不是果醋，如何分辨酵素和果醋。
其实从制作材料和方法上看，酵素和果醋确实有相近的地方——它们都是利用微生物的特性发酵产生的液体，制作材料也几乎都是蔬菜和水果，而且最初的化学反应也是相似的，都是利用“糖化菌”分解蔬果中的淀粉，产生酒精。但是酵素并不是果醋，两者之间还是有很大的差别的。
果醋，它的名字就说明了它在制作过程中是需要添加食用醋的，添加的醋会把发酵产生的酒精转化为醋酸，使果醋的酸性增强，“恶劣”的环境不再适合活性菌的存在和培养，所以果醋中是没有活性菌的。
另外，果醋大多是用一种或两种水果进行发酵，营养成分也只限于这两种水果和醋本身的醋酸。
殊妙善和缘酵素实拍图
制作酵素的材料只有蔬果、红糖和水，在发酵过程中是不添加其他物质的。酵素的发酵过程就是在糖化菌分解淀粉以后，利用发酵中产生的酵母，将有益的生物酶从蔬果中“逼出体外”，因为不产生醋酸，不会将充满活性的生物酶杀灭，所以酵素是具有活性的。
酵素在选料上比果醋要广泛，可以是蔬果，也可以是植物花瓣，甚至是中草药也是可以制作酵素的，而且还可以多种功能相近的材料混合发酵，增加生物酶的种类，对人体的酵素补充也更全面。
另外，在经常制作酵素的朋友之间流传着这么一句话：一月醋、二月酒、三月才是酵素。说明果醋相当于孕育酵素过程中的“早产儿”，发酵时间短，即使不添加食用醋也不会产生酵素。
那么果醋和酵素到底哪个好？殊妙君认为，虽然两者都是发酵液体，但是功能上还有有所不同的。
酵素和果醋都富含蔬果中的多种营养素，在制作过程中也不添加色素、防腐剂等化学物质，都是不错的健康饮品。不过果醋的益处主要集中在醋这一方面，醋的成分是醋酸、有机酸、氨基酸这样的物质，主要功能是平衡人体的酸碱度，同时还可以帮助人体活动中形成的乳酸更快更好的排出体外，对消除疲劳效果显著；酵素的益处主要就是酶的活性了，好的酵素生物酶活性特别高，有益于体内细胞的分解新生，促进新陈代谢。混合酵素对营养和酵素的补充也优于果醋。
果醋和酵素因为功能不同，在人体的作用也不同。果醋因为原料单一，本质是有机酸和醋酸，所以主要影响的是人体的肠胃功能，促进蠕动，帮助消化；酵素本质不是酸而是酶，是特殊的蛋白质，而且多种活性酶可以影响到身体的不同器官脏器，所以根据酵素材料种类可以补充不同酵素营养，比果酸更全面，更健康。
说了这么多，大家对酵素和果醋有没有新的认识？欢迎朋友们在下方留言，大家一起探讨酵素和果酸的好处。