鸡蛋的相关小知识。
哈喽大家好，我是营养师百合。给大家讲解一下鸡蛋的营养小知识。这个小小的鸡蛋有什么大学问，我们一起来看看。
1. 每天吃几个鸡蛋就好。在这本2022年中国居民膳食指南中提到，我们中国人每天吃一个鸡蛋就可以。鸡蛋大概重50克，含蛋白质是7到8克，脂肪是5到6克。因为鸡蛋的蛋白质所含的氨基酸比例和人体是最为接近的，它的利用率可以达到98%以上。它是人体所需要的优质蛋白的来源之一。蛋黄中的胆固醇比较高，所以不宜大量使用，会引起一些高脂血症等这些慢性病。
2. 鸡蛋可以生吃吗？最好不要生吃，因为生鸡蛋蛋清中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。那么生食后很容易影响蛋白质的消化吸收，引起一些消化不良等一些一系列的症状。
3. 生鸡蛋。有的时候会产会沾染一些禽类的粪便，很容易被沙门噬菌所感染，100度的水温下煮8-10分钟就可以消灭。
4. 鸡蛋怎么保存？是常温保存还是放冰箱冷藏？我们购买鸡蛋最好买7天内产的鲜蛋，如果表面有脏物，我有脏物需要拿布把它擦掉。不要用水洗。放的时候大头朝上小头朝下，这样可以使蛋黄上浮。贴在气室的下室，可以防止微生物侵入蛋黄。这样可以有利于保证蛋品的质量。常温保存，大概是7-15天，冰箱可以达到20-30天。
4. 鸡蛋怎么吃比较有营养？鸡蛋有蒸鸡蛋煮鸡蛋煎蛋和炒蛋，肯定蒸和煮最好了，是最容易被消化吸收的，需要冷水下锅，水开后5-10分钟就可以了。
那么煮鸡蛋时间最好不要超过10分钟，因为超过10分钟蛋白质就会过度凝固，消化消化吸收率，就会大大下降。如果煮的时间长了，就会发现鸡蛋蛋黄的表面会有一些黑色物质，就是蛋白质，动蛋白质中的半胱氨酸分解产生的硫化氢与蛋黄中的铁。
硫化铁是形成硫化铁，这样的鸡蛋不利于人体所吸收。所以我们应该少吃茶叶蛋，茶叶蛋一般都是在煮的时间超过了可能超过20分钟。那为什么不建议吃煎和炒？因为煎和炒的过程中，会加入大量的食用油，很容易引起油量超标。另外在高温翻炒过程中，它所含的维生素，像ADEK等脂溶性维生素会大量损失，水溶性维生素也会有一定的。所以鸡蛋鸡蛋的小知识你知道了吗？收藏、关注。