推荐几款四川特色菜。每天都会分享一些实体店配方。如果有需要餐饮配方，视频资料的，可以点赞关注，免费私信取得。
四川麻辣小酥肉
材料:
步骤 1
猪肉洗净备用；大家可根据个人喜好选择去皮五花肉，后腿肉等
步骤 2
猪肉去皮，切成条状
步骤 3
以一斤酥肉为例，将猪肉条放进大一点的容器里，调入细辣椒粉10克，花椒粉2克，十三香2克，盐5克，鸡精5克
，胡椒面3了，料酒10克，孜然粉3克，搅拌均匀后，太干了的话可以加入适量水。腌制片刻让猪肉入味
步骤 4
猪肉入味后，再调入淀粉100克，磕入 2 个鸡蛋，搅拌均匀
步骤 5
锅里倒入 5斤菜油，油量比平时炒菜多点，烧至260度关火。冷到150度左右；建议用菜籽油，菜油炸酥肉，色泽
金黄成品美观
步骤 6
油温 1 5 0 度左右，用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里；入锅之时，酥肉不要粘连在一起
步骤 7
酥肉炸得金黄时，捞出滤油后，放入干净容器里
步骤 8
放冷了以后在回锅炸一次更加酥脆
步骤 9
调入适量辣椒粉，端起容器，摇晃几下，让酥肉均匀沾上辣椒粉，沾上辣椒粉的酥肉分装在小盘子里，即可食用
（不吃辣可以不拌）
四川泡菜
香料
八角15克，桂皮10克，小茴香7克，香叶4克，草果8克（去子），干辣椒50克，干花椒30——40克，放开水泡5分钟，控干水分倒入盆中。
调汁
泡椒一包5斤，开水8斤，小泰椒200克。斜切刀。大蒜去皮300克，用刀拍破，姜片80克，小葱100克。
盐180克。味精150克，白醋210克。白糖90克。白酒100——150
食材
所有食材，都需要清洗干净，控干水分，在泡在汁水里。
泡制
有泡菜坛子就用（外沿放水密封），没有只能用盆，菜上放一个盘子，保证青菜不外漏，在用保鲜膜密封。五小时后，放入冰箱冷藏。
红景飘香烤兔
原料：
活兔1只（去皮约850克），潮州卤水2000克。
腌料：
花椒5克，八角10克*奈山**5克草果2个，桂皮、小茴香各10克，蔬菜汁1500克。
调料：
花椒、老干妈各15克，郫县豆瓣酱10克，姜米、蒜米各5克，料酒5克，花椒面5克，白芝麻10克，葱花10克，五香花生仁20克，孜然粉、十三香各5克，红油50克．
制作方法：
（1）活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时，底火150度，面火200度烤20分钟，约八九成熟。
（2）将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟，至兔子软烂待脱骨时捞出。
（3）色拉油烧至八成热，放入烤兔快速炸一下将皮炸脆，放入盘中摆好。
（4）另锅上火入红油，下入所有调料炒香淋在兔子上即可。