前几天，正在办公室顶着黑眼圈码字，只见楼下摩打咖啡的老板陈瑞轩，拎了一堆咖啡到办公室。“来尝尝新品，荔枝味的冰美式！”38℃的高温天，这属于莫大的福利了！
果然新品很上头，既有荔枝的香甜，又不乏咖啡的浓郁，一口下去，沁透冰爽，瞬间赶走夏日疲惫。
掐指算算，从何时开始，我们每天都要来杯咖啡的？
对，就是去年春天，办公室楼下新开了一间迷你小店，大面积的绿色非常引人注目，也给烟火气十足的壹捌夜市带来一股清新之风。
店里的服务员当时还不多，客人也有限，老板守在店外，一副云淡风轻优雅之态。“来喝杯咖啡，别客气，都是邻居。”陈瑞轩的热情让我们无法拒绝（其实根本不想拒绝），当时某幸刚出的爆款“生椰拿铁”实在看得人眼馋，恰好这里也有同款。
抱着试试看的心态品尝了这个新牌子，抿了一口，就让平时只喝美式的我打开了新世界，新椰浆的清甜和咖啡的苦涩交织，令人回味无穷，13.9元的亲民价格也着实打动人心。
所以出乎意料又在情理之中，仅开业一个多月，这个迷你小店便成为了徐州有史以来咖啡销量最高的店，一天消耗的咖啡豆量竟是其他普通咖啡厅的20倍。
“嗨！MODA的生椰拿铁要不要喝？”办公室楼上楼下，这话一度成了相互寒暄的问候。一问，好家伙，陈瑞轩在开业的第一个月，到处扫楼送券，还不止一次两次。一来二去的，就给整个楼的打工人养成了日啖咖啡的习惯。你说陈老板是好客还是精明呀？
最关键的还不仅仅是喝咖啡成瘾，年轻人来打卡发社交平台也成了瘾。“你没事吧？我美式”、“趁热拿铁”、“咖啡哪有上班苦”、“工作一堆，先喝咖啡”诸如此类的文案太出圈了，任谁都不会舍得扔掉包装袋，必须先拍照打个卡。
一年下来，陈瑞轩的MODA刚好开了100家店，华东城市全覆盖，且多家店都是当地的销量冠军 。比如南京江宁店开业仅一个多月，就迅速做到了南京市线上销量第一名。开在壹捌夜市的首店更是成绩斐然，单店月销超过1万杯，徐州市第一，全国也罕见。
“今年打算开600家，目前的意向谈了快200家了。”陈瑞轩笃定地说，顺便约了时间试饮即将上市的新品——“摩力”酸奶系列，又是2023大爆发的品类！MODA的出新向来紧跟流量又保持品质，我暂时想象不出来味道，坐等惊喜降临吧。
有人说，陈瑞轩太幸运了，如果晚半年干咖啡，都说不定会被卷死。因为从2022年的下半年开始，95%的连锁咖啡开始入局，徐州的咖啡市场正式进入战争白热化。
其实陈瑞轩的这种运气是多年来锤炼沉淀后的收获。这个刚毕业就埋头餐饮业的美食狂热分子，从2010年至今，经营过和正在经营的品牌多达十几个，且大多数的名字让徐州人耳熟能详： 猫先森轻食、隐归制面、豚骨拉面、虾说龙虾、和信食堂、、隐料理、九块八美食城、花千隐港式火锅、三只羊烧烤、三块鲜柠柠檬茶、小烟哥焱翅侠……
“做了这么多，再不能提前把握市场行情就说不过去了。”如此强大的品牌矩阵，让底气十足的陈瑞轩毫无谦虚的必要，他说哪怕以后自己不开店，做个资深餐饮咨询顾问也没问题。
现在的他把其他品牌交给别人托管，自己则全身心扑在咖啡上。
“咖啡本身很好玩，玩法也很多！”
通过咖啡这一介质，陈瑞轩首先结识了志同道合的伙伴。作为深耕本土多年的餐饮投资孵化平台1818，团队一直擅长发现潜力股，对其投资孵化，做强做大。凭着敏锐的商业嗅觉，刚开三个月就成全场销冠的摩打咖啡引起了招商总监李晓明的关注，第一时间与其链接。
也正是出于对咖啡市场的预判以及对陈瑞轩本人的认可，1818餐饮的创始人贾鹏直接成为了天使投资人，入股MODA，走上了密切合作之路。有了资金和资源的加持，摩打咖啡抢占先机，加速拓展，与之后入局厮杀的竞争对手打了一个完美的时间差。
通过咖啡这一介质，陈瑞轩还修炼成了产品研发专家。尽管咖啡在中国的历史并不悠久，却焕发着蓬勃的生命力。陈瑞轩爱喝咖啡，但又从不迷信风味，也没有玩家的执拗。他会尝试最新鲜爆款的食材，与咖啡混合出更多味道。
“活色生香的世界，就要包容丰富多元的生活方式和口味，谁规定咖啡一定就是苦涩的？”椰奶、柠檬、葡萄、橙子、荔枝等水果，他都会拿来与咖啡混搭，而在他研发出品的半年后，“果咖”才成为行业新风口，咖啡茶饮化、茶饮咖啡化也才逐渐形成趋势。
当然下架的原创口味更多，像荷包蛋拿铁、冰博客Dirty等等，即便种种巧妙的搭配碰撞出了意外的美味，陈瑞轩也不得不忍痛割爱。“制作麻烦难以复制，这和我们连锁品牌的定位背道而驰。”陈瑞轩在理想和现实之间做了很好的平衡，确保了周周出新品，又任点不踩雷。
不仅是咖啡，周边产品的选择陈瑞轩也一丝不苟，为了测试一款搭配咖啡的小饼干，他和团队在五十多款样品里测试了一下午，最后通过口味、价格、风味、分量、卖相等填写数据的分析与对比，最后选定了综合最好的那一款作为咖啡搭配的小零食。
在价格上，陈瑞轩和团队的把握能力也确实“很徐州”！100%阿拉比卡咖啡豆的原材料保证了咖啡品质，但十几块的价格又踩准了“平价精品”的市场缝隙，形成了自己的壁垒。
MODA摩打咖啡，显然为咖啡市场提供了一条新路径，也形成了一个“百店突围”的新样本。
>>>高端局的较量刚刚开始……
必须承认，2023对咖啡人来说，不是个好年份。
上有国际品牌靠空间和影响力碾压，下有低价品牌靠性价比争夺，还有茶饮快餐等跨界咖啡打劫。
在烟火气十足的二三线城市，MODA100%阿拉比卡摩打咖啡能把海派文化的产物发展到如此规模实属不易。
但百店之后，才是高端局的较量！
“接下来的仗很难打，但我们是专业的，不畏竞争，我们要做的就是保持自己的节奏。并在各个环节上下功夫。”
陈瑞轩每天的作息很稳定，夜里一两点睡，早上六七点起，八小时时间处理公司事务，其它时间都在观察和学习。
“你以为口感品质才是本质？咖啡店的玩法绝不是这么单一， 空间设计、价格制定、品类选择、社群运营、线上营销……缺一不可！ 如果你是一个成功的咖啡企业家，那么祝贺你，你可以胜任任何领域！”
就在别的咖啡店还在招募咖啡师的时候，陈瑞轩已经着手筹备新媒体团队了，岗位包括视频拍摄剪辑、小红书公众号文案编辑、抖音运营人员和主播……
做法继续快人一步，这也在陈瑞轩的战略规划中。之于他，咖啡已经超越了餐饮本身，一个做咖啡的企业，更像一个数据库强大的企业管理公司。
听说一座城市只要拥有热爱生活的人，自然会生长出拥有灵魂的咖啡来。而“咖啡指数”的重要性，更决定着城市正向着多元化、蓬勃化的方向发展。
很幸运，我们徐州拥有自己的咖啡连锁品牌100%阿拉比卡摩打咖啡，这也是本土餐饮新势力崛起的代表！
未来还将面临更多的挑战，当然机遇也并存。祝愿陈瑞轩和他的团队一路驰骋，不断*局破**！为徐州的餐饮事业和城市文化创造更大的奇迹！