《漫谈“仙草粿”》
梁子
有个美食家的朋友就是好。每每她尝到好吃的美味小吃，都会想到给我也来一份。这不，一份最近在媒体中炒得火热的“仙草粿”在她的分享下，走进我的餐桌上。“吃好后，得点评。”朋友放下“仙草粿”后，下达的任务。
放冰箱冷藏了一夜，给“仙草粿”制造出清凉感。今早，拿出切成块，放些凉白开，再加上一块心形的传统手工黑糖（仙草粿要好吃，别加蜂蜜），拿出小瓷碗一装，舀一勺入口，大体上来讲，这“仙草粿”属于平常的，和市面上相差无几，并没有广告宣传那样“精品”。与“传统的古早味”还差那么一点。
此款“仙草粿“Q弹度够，润滑感也不错，入口时有感觉到了仙草的香味，但，含口细品时，和传统制作“仙草粿”差距就出现了。它缺的是压舌底的仙草香味。也就是说，这款“仙草粿”的草香偏淡，没有润泽舌面，使舌面的味蕾不开“花”，这“花”不开，“仙草粿”的香气就无法润达喉底。食后糖蕉涩感很强，没有想象里的清爽。你会说，我有点儿“挑刺儿”，我承认！因为我从小就是吃着仙草粿长大的。
仙草粿是闽南人夏天最熟悉的解暑清凉小吃，黛黑色，琥珀般剔透的光泽，芳香沁脾，形状颇像罐装龟苓膏。食用时，把整块仙草粿用小刀或勺子划碎，放些红糖，食之甘甜冷冽，清凉爽滑，顺着食道滑溜溜抵达肠胃，令人顿觉心清神爽，暑热全消，“凉入衣襟骨有风”的感觉油然而生。
在我们小时候，夏天最诱惑人的地方是“凉水摊”（闽南语），那可真的“清凉一夏”的好地方。最常见的“凉水摊”的布置是一个长方形的木框，大小根据摊主卖的零食品种而定，上面铺着一块蓝色的薄塑料布，木框的四边钉有约三四公分高的小木条，木框内放着一层薄薄的井水。五六个喷花的玻璃杯排在前面，里面是糖精拌井水的凉水，玻璃杯上还盖着和玻璃杯口大小一致的玻璃片，一杯约2分钱。西瓜切上薄片后，洒上盐水，一片一片地排着，上面盖着红丝巾，起着增加红色的作用，红红的很是喜庆；玛瑙般的“石花”整盆倒扣在砧板上，也用白色的网纱罩着。和它一块倒扣在砧板上的是黛黑色“仙草粿”，前面排着三四个浅浅的小“宽嘴碗”，碗里放着切成小块的“仙草粿”，旁边放着一大杯搅拌好的淡糖水，一桶从井里打起的井水放在旁边……若你来买，立马兑水兑糖，一碗地道的“仙草粿”就在你手上。摊主常是一整日坐在“凉水摊”后，手拿拂尘，有一晃没一晃地赶着苍蝇，等你来。若你口袋里有1毛钱，一碗“仙草粿”，足够让你驱除酷暑，那时的“仙草粿”好吃，从入口的Q，咀嚼的糯，到喉底的润，称得上“神清气爽”。
传统与正宗是美食中的极品。柴火灶烹饪方式使食物融入了柴火香，大自然的气息，无论什么样的现代厨具也抵达不了的原生态之味；而火候，要耐得住时间把控上的寂寞空格，恰好是最好；食材配比，敏锐的个人烹调经验，是舌尖上的自我品鉴与传统完美结合；再加上“仙草”的纯天然等等，这些是“仙草粿”本质上口感的顶级要求，所以说，要“天时地利人和，方能出一“甫”（闽南语）上品“仙草粿”。
还有一点是现代人无法做到的。它是吃“仙草粿”必备水质～优质的生井水。清凉甘甜的井水，给“仙草粿”增加上喉底的回甘，它催化了“仙草”香，使其在舌面口甘时，加深了草香，延伸了草香的厚度与滋润度，祛除了食用“仙草粿”后产生的糖焦涩感，而黑糖，是锦上添花。极品“仙草粿”可以不加糖，草香的回甘，更是美味。这下你明白了吧？为什么我们现在吃完“仙草粿”后，口感会有涩感，这也是原因之一。
著名文人汪曾祺有句名言:“四方食事，不过一碗人间烟火。”散溢中草药清香的仙草粿虽是平常的一碗人间烟火。虽然，传统很难遇到，但，很感恩这些一直努力追寻传统美食的人们，是他们对传承的热爱，才使许多传统的食物得以流传下来，让人们在“快速饮食”的时代里，吃出了新鲜，吃出了健康，也吃出了味蕾的美好回忆。