韭菜花炒鱿鱼虾仁干鲍鱼 (笋丁韭黄虾肉春卷)

虾仁春卷

食材&配料：

虾、春卷皮、荸荠、葱姜汁、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉、香油

做法：

1. 大虾处理干净取肉剁碎后加入同样处理干净剁碎的荸荠，搅拌均匀。
2. 加入葱姜汁、盐、白胡椒粉搅打至起胶，放入蛋清、淀粉继续搅打上劲，淋入适量的香油搅拌均匀。
3. 春卷皮平铺，涂抹上做好的虾胶，朝一个方向卷起后用蛋清封口，下入油锅中中小火浸炸至成熟，调高温度炸至表皮上色，捞出控油装盘即可。

葱姜炒鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼、葱丝、姜丝、盐、生抽、白胡椒粉、淀粉、青红椒、蒜

做法：

1. 把鲈鱼清洗干净后控干水分，鱼肉片下来后再切成块，加入盐、葱丝、姜丝、生抽、白胡椒粉拌匀腌制15分钟，挑掉料头，加入淀粉拌匀，封油备用。
2. 青红椒切成圈，姜切成丝，香葱切成段，蒜切成片备用。
3. 平底锅烧热油，皮朝下放入鱼块中小火煎至两面金黄盛出备用。
4. 炒锅烧热油油，放入尖椒、蒜片，加入盐煸炒，放入鱼块、料酒煸炒一下，淋入水淀粉勾芡后放入葱段翻炒至断生即可出锅。

韭菜茄子

食材&配料：

韭菜、茄子、盐、干辣椒、蒜末

做法：

1. 韭菜清洗干净后控干水分切成块，加入盐腌制杀水备用。
2. 茄子切成大块，放入上汽后的蒸锅中隔水蒸软，取出控水晾凉。
3. 韭菜杀水后挤干水分，放入蒸好的茄子，加入适量的盐拌匀。
4. 将拌好的韭菜茄子放入盘中，冷藏腌制一天，取出后放入干辣椒、蒜末，浇入热油拌匀即可食用。