苦瓜苦但是具有多种养生保健的功效，生活中有的时候葫芦也会出现发苦的情况，这种现象最好不要吃，或者有可能会导致人体中毒，有些花出现了苦味是不能吃的，其中含有对人体有害的物质，很有可能是变质所形成的，本来不苦的瓜吃起来也发苦，还能下火吗？
苦瓜是苦的天经地义，但不苦的瓜吃起来也发苦你就要小心了。这往往是植物异常的表现，例如苦瓠瓜、苦黄瓜、苦的甜瓜、苦南瓜等，他们多多少少对健康有一定危害。
我们先了解一下苦瓜中苦的物质是什么，再来对比一下那些本不应该苦的瓜中苦味物质是什么，答案就不言自明了。
苦瓜的苦味来源于自身天然生成的“葫芦素”类物质。这类苦味物质无毒，且在一定的剂量下还具有一定的药用价值，如护肝、抗癌等，也有报道有杀菌、消炎功能，也是俗称的“下火”。葫芦素在很多瓜类植物中都含有，但含量并不相同。当然，含量高的所呈现的苦味就越重，苦瓜中的含量就比较高，也因此而得名。
葫芦素在丝瓜的外表皮含量也较多，在黄瓜、南瓜、甜瓜的瓜蒂部位也有存在，所以有些瓜接近瓜蒂那里吃起来也苦苦的。虽然苦，但是上面这些苦的部分吃了也没有问题。
与苦瓜中苦味物质不同的是瓠瓜。
一般情况下，瓠瓜是不苦的。但如果在其生长过程中，受到高温、干旱、污染、过量的农药，甚至瓜藤受伤等因素的影响，导致瓠瓜就会通过自我防卫机制产生苦味物质。这种苦味物质比较危险，叫做“碱糖甙毒素”。该毒素摄入过多可出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状。
再严重的，可因剧烈呕吐、腹泻而导致水电解质紊乱和代谢性酸中毒，甚至危及生命。而且，碱糖甙毒素是一种耐热物质，漂洗和加盐等均不能将其除去，高热煮熟后仍有毒性。所以发苦的瓠瓜尽量不去食用，以避免食物中毒。
本来不苦的瓜吃起来也发苦，还能下火吗？大家都知道苦瓜具有清热解暑的作用，而且能帮助治疗糖尿病，还可以起到降血压的作用，能降低胆固醇的含量，可以将体内坏的胆固醇清除体外，但是也有些瓜可能会出现苦味，这种瓜可能会含有对人体有害的物质。