自古以来，鱼子酱一直受到皇帝的热爱、皇室的追捧，数百年来都是贵族餐桌上奢侈和品位的象征，饕客们也甘愿一掷千金，借由舌尖的毫秒缱绻，换来难得一觅的奢华滋味。
如今，市面上出现了很多种类的“鱼子酱”，比如白鲑鱼子酱、海参斑鱼子酱、三文鱼鱼子酱、白鱼子酱等，部分消费者甚至以为品尝到了这些鱼子酱就见到了“真佛”，但其实并非如此。
严格意义上来说，不是所有的鱼子都能制成鱼子酱。
正宗的鱼子酱是由鲟鱼卵盐渍而成。从外观来看，鲟鱼子酱颗粒肥硕饱满圆润，色泽透明清亮，甚至微微闪烁着金黄的光泽，如珍珠般耀眼。
鲟鱼子酱身价极高，且稀少而珍贵。但随着世界野生鲟鱼资源的快速萎缩，以及消费者对鱼子酱的趋之若鹜，人工养殖鲟鱼鱼子酱已经逐步取代野生鱼子酱，成为全球鱼子酱主要的供应来源。
目前，全球人工养殖鲟鱼鱼子酱的主要生产国为意大利、法国、德国、美国和中国。其中，我国近几年来的养殖鲟鱼鱼子酱产量呈现出非常明显的增长趋势，鱼子酱产量占据了全球60%以上的市场，早已成为鱼子酱出口大国。
作为国内著名的鱼子酱生产商，春鮪（wěi）久经岁月，精心培育达氏鳇、欧洲鳇、史氏鲟、西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、小体鲟等高品质鲟鱼，致力于本土化的研究，以匠心技艺打造至臻美味，研制出中国消费者喜爱的国风鱼子酱。
时光流转，春鮪（wěi）秉承极其严苛的中国制作标准，严格把控每一个细节的处理，保证每一颗鱼子近乎完美的品相，以最适宜的温度和运输方式，最大程度地保留鱼子酱的绵长鲜味，把对于品质的追求镌刻在每一罐鱼子酱之上。
另外，鱼子酱有等级之分。越是高级的鱼子酱，其鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减。
同样是耐人寻味的口感，感觉上，春鮪（wěi）鱼子酱和其他鱼子酱相比，多了些许与众不同的弹性。一匙入口时，先轻轻铺在舌上，舌上略略施压，初时似乎觉到那么一点点的、微微推拒着般的抗力，但也就是因为这毫秒间的牵延，让人分外牵肠挂肚；而当鱼子酱被缓缓碾碎时，一股甘醇细腻的鲜味迎面而来，这一瞬间，高下立判！
于客观而言，鱼子酱不仅仅是美食，更是非凡品味和生活格调的打开方式。
作为世界三大顶级食材之首，鱼子酱集健康、营养、美味于一身，以其独一无二的馥郁魅力令人趋之若鹜，可以说是世间风靡热潮持续最久的豪门美馔。