网上有传言称：“检测是否地沟油的最简单方法是在炒菜时放一颗剥皮的蒜子，蒜子对于黄曲霉素最敏感，如果蒜子变红色，用的就是地沟油，含有大量黄曲霉素；食油良好的话，蒜子是白色的。另外，把家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色泡沫一样的东西，那就是地沟油。”
用大蒜和冰箱就能检测出地沟油了吗？这是真的吗？
什么是地沟油？
果壳网文章指出：当前我们所说的地沟油，实际上指的已经不单单是字面意义上，从下水道打捞上来的油脂，而是作为废弃食用油的统称，包括地沟油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣质动物油等。找出一个通用可靠的方法，是极其困难的。
翻炒大蒜变色识地沟油？
上海市食品安全联合会会长顾振华：
事实是，不是所有的地沟油都含有黄曲霉素；并且，目前没有科学依据能够证明大蒜可以检测黄曲霉素。到目前为止，还没有准确的检测方法来鉴别地沟油，只能通过油脂来源来辨别疑似的地沟油。
蝌蚪五线谱文章指出：
从实践层面上来看，在炒菜的十几分钟的时间内，黄曲霉素并不能让大蒜头变色。相反，引起大蒜头变色的原因很多，油的高温能让大蒜头表面局部炭化变色，所以这反而会让人误以为是黄曲霉素让大蒜头变色了。
综上所述，大蒜头并不是黄曲霉素的敏感检测器，而黄曲霉素也并不是唯一的”地沟油标志物“，所以大蒜头肯定不能成为地沟油的敏感检测器。
济南营养学会理事梁蔚表示：
地沟油的黄曲霉素含量并不一定会超标，例如用煎炸老油重新加工制作的地沟油虽含有大量多环芳径和反式脂肪酸等对人体有害的物质，但黄曲霉素含量可能是合格的。
放冰箱存储看白色泡沫识地沟油？
福州日报指出：一些饱和脂肪酸含量较高的食用油在温度降低到一定程度后，会呈现凝固发白状态，因此，单纯用冰箱来检测地沟油并不科学。
温州网进一步指出：用冰箱冷藏油是否出现白色凝固状来辨别地沟油的方法不靠谱。因为，并不是所有的地沟油在冰箱冷藏以后都会出现白色脂肪，特别是精制和勾兑过的地沟油是不会出现这种情况。同时，食用油在冰箱冷藏后也会出现白色凝固状。
那么如何避免买到地沟油?
陕西省食品药品检验所食品一室郭建博博士支招：
首先看标示等级，食用油一般分为四级，一级最高，四级最低，级别越高，说明各项指标控制得越严格，也更安全；
其次观察油的颜色，一般来说，精炼程度越高，颜色越淡。当然，植物油不可能也没有必要精炼至没有颜色；
然后看透明度（指在室温下没有出现凝固时的状态），透明度越高越好，要选择清澄透明的油；
最后看包装，尽可能选购定量包装的产品，散装产品长期接触空气，易氧化、酸败。