在逢年过节或者吃各种宴席的时候，餐桌上总会摆上一道四喜丸子。

这四喜丸子背后可大有来头。

它又叫做红烧狮子头，俗称四喜丸子是因为人们觉得它圆滚滚带有吉祥的福气。这种叫法在咱们北方比较常见。

在南方人们叫它红烧狮子头或者大斩肉。

这红烧狮子头是一道地道的淮扬菜，四颗圆滚滚的肥瘦相间的大丸子，红润油亮，周边配上绿色的蔬菜加以点缀，浓郁的肉香与清新的菜香混搭在一起，让人不由得馋涎欲滴。

历史渊源

那么这么美味的狮子头的来源于什么时候呢？

最早大概得追溯到南北朝时期了。

在南北朝的《食经》中记载了一道名菜“跳丸炙”，这“跳丸炙”大概就是狮子头的老祖宗了。

在隋朝时期，隋炀帝带着他的一众美嫔和随从，坐着龙舟沿着大运河一路南下，沿途中路过的州县长官一听皇帝要来了，觉得这是个升官的好机会，就将一州中的美味珍馐都拿出来献给皇帝，并且大力修建美景，为皇帝创造良好的游玩环境，来让皇帝开心。

史书上载这一现象为“所过州县，500里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇。”

在众多美味和美景中，隋炀帝对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大美景流连忘返，回到皇宫中，命令御厨以这四个景色为题，制作四道名菜。

御厨们感到很伤脑筋，便找来扬州的名厨，在扬州的名厨的指点与教导之下，终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道名菜。

这葵花斩肉就是这红烧狮子头的前生。

隋炀帝品尝以后，心情大悦，宴请群臣，一起品尝这四道名菜，一时之间，这四道菜成了官宦之间的珍品，盛名于京城和扬州之中。

唐朝时期，经济越来越发达，人们生活得越来越好，就注重讲究饮食了。郇国公宴请客人，命令自己府里的大厨韦巨元做松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉四道名菜，并且还伴有其他美味珍馐，来者无不叹为观止，并且默默的咽下了口水。

当最后一道名菜葵花献肉被端上桌后，只见这道菜上以巨大的肉丸做葵花心，两边附着其他的菜做葵花花瓣，犹如雄狮降临，非常符合郇国公半生戎马，战功显赫的成就。

宾客们无不举杯劝到：“公应佩九头狮子帅印。”

郇国公，哈哈大笑，举杯一饮而尽，说：“为纪念今夕之会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”

自此，这红烧狮子头的名头就开始由此传开了。

此外，在唐朝中的一个科举考试中，张九龄拔得头筹，皇帝便招他为驸马爷。但当时张九龄的家乡正在遭受这水灾，许多人流离失所，与亲人相隔异地。

而张九龄也在这次水灾中与父母失去了联系，在举办婚礼的时候，他恰巧得知父母下落，便将父母接入京城。

并且让厨师烹饪一道寓意吉祥的菜，来表示喜庆。厨师左思右想便将葵花献肉改良了一下，做成了四个大肉丸子，端到桌子上。

张九龄询问其含义，厨师说“此菜为‘四圆’。寓意四喜，这一喜是，金榜题名；二喜为，成家完婚；三喜为，乘龙快婿；四喜为，合家团圆。”

张九龄听后大喜，连连称赞说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫‘四喜丸子’吧。”随后给予厨师丰厚的奖赏，以表示赞誉。

这便是狮子头又叫做四喜丸子的由来。

清代时期，乾隆下江南，也碰到了红烧狮子头，觉得好吃又威武，再次将这道美味带入京都，成为清朝官宦阶级名菜之一。

嘉庆年间，，甘泉人林兰痴在诗歌《邗江三首吟》中也提及到这道菜，序言为“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”说明了这道菜的做法

诗歌的内容则是：“宾厨缕切己频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

小结

这道菜之所以外形像狮子头，其奥秘在于刀工和它的制作方法。

需要制作者选取肥瘦相间的猪肋条肉。

并且这个肥瘦程度要把握在七分肥三分瘦才可以。

将肉剁成碎末捏成圆滚滚的大肉丸子，放入锅中，微火炖熟后，一个又大又毛糙的的肉丸子便制作成功了，也正因为它的表面粗糙，瘦肉在肥肉的表象下微微突起来，给人一种想狮子毛发一样糙的感觉，才会被人觉得像狮子头。

看完这片文章，突然想吃四喜丸子的朋友们，可以一会去尝试着做一做这道名菜。[可爱]

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