第二篇 小卖部，开始打酱油的日子
30岁往上的人都会记得，那些年说的“打酱油”真的是去酱菜园、利民商店里打酱油。在那些欢乐至上的时光里，最幸福的是在华灯初上、袅袅炊烟的时候，被派到门口小卖部里打个酱油什么的，顺便买上鱼罐头、午餐肉、牛肉干、话梅糖、乡巴佬卤蛋、栗子羹、冰棍儿……回到家，我总是喜欢踩着一个小板凳，看大人们怎么把罐头给鼓捣开。一刀下去，铁皮上立刻出现了一条小缝儿，飘出来的味道那个香啊。
1、全民都爱买来吃的罐头——午餐肉
在那些年的疯狂记忆里，有手摇拨浪鼓沿街叫卖的豆腐，有拿着自家瓶子打来的陈醋，有插在泡沫上的糖葫芦，有老师傅背着锅炉崩的爆花，有用废报纸折成的三角袋装着的炒瓜子……印象最深刻的是一到过年家家都从小卖部买来吃的午餐肉罐头。
4人份
材料
肥瘦3:7的猪肉馅500克、面粉 40克、淀粉 60克、清水 90毫升、鸡蛋（调肉馅用）1颗蛋液（刷午餐肉用）20毫升、葱末 20克、姜末 20克、蒜蓉 10克
调味料
油 1大匙、白糖 1小匙、酱油 1大匙、五香粉 1小匙、盐 少许
制作方法
1、猪肉馅里倒入油，用筷子或手顺着一个方向搅打至上劲、黏糊、起腻的状态。然后加入白糖、酱油和五香粉调味，搅拌均匀。
2、另找一个容器，加入面粉、淀粉和清水，搅拌成糊状，提起筷子后面糊可以缓慢地滴落。将面糊倒入刚才调好的肉馅中，磕入鸡蛋，朝着一个方向搅匀，加葱末、姜末、蒜蓉和少许盐调味。
3、准备一个耐高温的容器，用刷子在容器底和壁上都薄薄地刷一层油（分量外），这样蒸好的午餐肉容易脱模。
4、将入味的肉馅添入容器中，用勺子使劲地往下压，尽量压实。盖上盖子，放在蒸锅里，大火烧开后转中火，蒸30分钟后关火。
5、为了摆盘好看，晾凉的午餐肉从容器中倒扣出来，表面再刷一层蛋液，上蒸锅继续蒸5分钟即可。
那些嘱咐
午餐肉制作的关键：使肉馅上劲、起腻。调馅时，肉馅里先加油类，用筷子顺着一个方向搅打至上劲、起腻，这样做出来的午餐肉口感更顺滑。如果不介意的话，最好用手直接搅打，手的力度比筷子的力度大。
2、吃起来最困难的美味——鱼罐头
鱼罐头买回来后，大人们就先把它放在菜板上，挥舞着菜刀在铁皮上刻出一个十字，再小心地把鱼夹出来盛在碗里。我喜欢看大人们鼓捣鱼罐头，那一刀下去，铁皮上立刻出现一条小缝，飘出来的味道香气扑鼻，吃起来风味独特、骨酥肉美，是我最难忘的味道。
3人份
材料
沙丁鱼 450克、洋葱 100克、清水 适量
调味料
油（炸鱼用）适量、油（番茄酱汁用）1大匙、油（洋葱酱汁用）2小匙、番茄酱 3大匙、辣椒酱 2小匙、白糖 2小匙、牛肉粉或鸡精 少许、陈醋 0.5小匙、酱油 1小匙、料酒 1大匙、盐 少许。
制作方法
1、洋葱洗净后在清水里浸泡片刻，取出来切成碎丁。沙丁鱼洗净，用剪刀从鱼头处向腹部剪开，取出内脏、剪掉鱼头，并小心地扔掉苦胆，再次冲洗干净，沥水，切成4～5厘米宽的段儿。
2、锅里倒入适量的油，大火烧开，待油面冒出青烟后下入鱼段。炸至两面金黄色，捞出备用。
3、调番茄酱汁：碗里倒入番茄酱、辣椒酱、1大匙油，搅拌至水油相融，再加入1～2小匙清水稀释一下，番茄酱汁就调好了。
4、调洋葱酱汁：另找一个大碗，倒入50毫升清水、白糖、牛肉粉、陈醋、酱油、料酒和少许盐，搅拌均匀。净锅烧热2小匙油，下入洋葱丁爆香后关火，倒入大碗里调好的汁，洋葱酱汁做好了。
5、高压锅里倒入做好的番茄酱汁和洋葱酱汁，码上鱼段儿。如果料汁没有没过表面，应加适量的温水，以防干锅。盖上锅盖儿，大火烧至冒热气后转小火，35～40分钟后关火即可。
那些嘱咐
炸鱼不粘锅的小窍门：油温一定要够热。待油表面冒出青烟时，是最适合炸鱼的油温。
料汁和鱼段放在高压锅里以后，因为每个锅的直径不同，料汁的高度各异，一般仅没过鱼段的60%～70%。此时，要倒入适量的温水没过表面，以防因番茄酱的黏稠造成的糊锅问题。
3、唤醒儿时的味蕾记忆——花生糖
5人份
材料
熟花生米 360克
调味料
黄油 30克、白糖 58克、水饴糖或麦芽糖 60克、炼乳 20毫升、盐 一点点
制作方法
1、熟花生米买来以后，在干锅里用小火焙2分钟，然后放在50℃左右的烤箱中保温。
2、锅烧热后转小火，倒入黄油、白糖、水饴糖和一点点盐，用铲子搅拌两三下使其混合均匀，而后就不要再搅拌了。
3、几分钟以后，糖浆会变成透明的琥珀色，关火。
4、加入炼乳，搅拌均匀。
5、从烤箱里取出温热的花生，迅速地倒在糖浆中，用两个铲子充分地拌匀，倒在铺了一层烘焙纸的平盘或烤盘上。
6、表面隔着烘焙纸，用擀面杖擀平。冷却后切成块儿就可食用了。
那些嘱咐
为什么熟花生米要保温？如果将常温的花生倒在刚刚熬好的糖浆中，那么糖浆的温度会骤然下降，糖浆变硬，很难再与花生充分地搅拌均匀。
水饴糖或麦芽糖的黏性很大，取出时，可以用蘸过水的勺子来舀。
4、最奢侈的童年小零嘴——猪肉脯
6人份
材料
蜂蜜 1大匙、清水 1小匙、猪肉馅 450克
调味料
酱油 3.5大匙、白酒 1.5大匙、料酒 2大匙、白糖 2大匙、番茄酱 2小匙、辣椒粉 适量、蚝油 2小匙、黑胡椒碎 0.5小匙、盐 少许
制作方法
1、蜂蜜加清水稀释，备用。肉馅里加入全部的调味料。
2、用筷子朝着一个方向搅拌至上劲、起腻。
3、烤箱预热到150℃。找一个大的平盘或烤盘，垫一张烘焙纸，放上适量的肉馅。
4、隔着保鲜膜擀薄，厚度约0.2厘米。扔掉保鲜膜，放入预热好的烤箱里，150℃烤15分钟。取出来，翻面，再继续烤15分钟。
5、烤好以后，刷一层蜂蜜水，再次放入烤箱，用180℃烤4～5分钟。取出后翻面，再刷一层蜂蜜水，继续烤4～5分钟即可。放在架子上晾凉即可。
那些嘱咐
肉馅调味以后，最好用手朝着一个方向搅打，手的力度比筷子的力度大很多。这样拌出来的肉馅黏性好，烤出来的猪肉铺更有嚼头。
方子中酱油的比例比较多，所以如果酱油很咸，应相应地减少一部分盐的使用。
5、香气迎面而来——乡巴佬卤蛋
乡巴佬卤蛋的出现比话梅糖、牛肉干略晚一些，刚开始销售得一般，主要是颜色太黑了，还勉强地挤在一个小真空袋里。但只要多遇见几个敢于第一个吃螃蟹的人，那它的名声就以几何级数的效应广为流传了，闻上去浓香扑鼻，吃起来余味绕梁。
可制作8颗
材料
鸡蛋 8颗、啤酒 适量、清水 适量
调味料
花椒 3克、八角 1颗、桂皮 1节、肉蔻、草果、丁香等卤料 适量、生抽 2大匙、老抽 1大匙、白糖 1大匙、盐 少许
制作方法
1、鸡蛋用水煮熟，捞出来在凉水中浸泡10分钟。
2、剥去外壳，仔细地清洗掉蛋清上残留的碎蛋壳。
3、煮锅里放入剥好的鸡蛋，加入全部的调味料。
4、倒入啤酒的量以刚好没过鸡蛋表面为宜。
5、大火烧开后转小火，继续煮20分钟，关火。
6、将鸡蛋直接浸泡在原汁里，放冰箱冷藏一个晚上，之后再食用更入味。
那些嘱咐
乡巴佬卤蛋区别于其他卤蛋的地方就在于不用一滴水，而用啤酒来卤。吃的时候，啤酒微苦还香的味道很令人回味。
市面上销售的乡巴佬卤蛋颜色发黑，家庭制作时可以适当地减少老抽的用量，颜色会淡一些。
6、白泡沫箱子里的清凉一夏——老冰棍儿
可制作4～5根
材料糯米粉 10克、清水 470毫升、牛奶 80毫升
调味料
白糖 3大匙、盐 0.5小匙
制作方法
1、糯米粉里加入20毫升的清水稀释。
2、煮锅中倒入剩余的450毫升清水，烧至完全沸腾，倒入牛奶和白糖。
3、一边淋入糯米粉水，一边不停地搅拌。
4、再次沸腾后，加入盐，关火。
5、熬好的冰棍水自然冷却后，倒在冰棍模具中，放在冰箱冷冻4小时以上。
6、如果想用小时候那种木头冰棍筷子，可以将橘子皮盖在模具上，插入筷子，起到居中固定的效果，再放到冰箱里冷冻就可以了。
那些嘱咐
煮冰棍的水一定要完全沸腾后，再倒入其他材料，这样做出来的冰棍口感特别酥。
过去的老冰棍里都有盐，因为夏天容易出汗，容易流失盐分，所以就在吃冰棍解渴的同时，把盐分也补回来。
7、发烧时的枕边正能量——糖水罐头
3人份
材料
菠萝、哈密瓜、猕猴桃、橘子、橙子 共450克，凉白开水 500毫升
调味料
冰糖 70～80克、盐 少许
制作方法
1、准备一两个耐热的玻璃瓶子，在没过瓶身的沸水中煮10分钟，取出来沥干水分。
2、菠萝、哈密瓜、猕猴桃、橘子、橙子等水果去皮，切成等大的方丁。
3、将水果丁放在加了少许盐的清水（分量外）中浸泡片刻，以防止氧化。
4、浸泡后将水果丁捞出，一层水果、一层冰糖地码放在处理过的瓶子里，瓶口留2～3厘米高的空间。
5、倒入凉白开水没过水果的表面，将瓶盖轻轻地搭在瓶身上，但不要拧紧，上锅蒸30分钟。
6、蒸好以后，拧紧盖子，将瓶子倒置过来，放在冰箱里冷藏，可保存1～2周。
那些嘱咐
蒸罐头用的瓶子必须是干净的、没有油脂的。码放水果前，应将其在沸水中煮一会儿，可以消毒，利于罐头的存放。用于制作罐头的水果，尽量挑选没有破损、硬实一些的水果。
8、辣得刚刚好——蒜蓉辣酱
小时候，吃不了太辣的东西，但是却深爱当时的天津利民蒜蓉辣酱。那个辣味儿刚刚好，有辣椒和蒜蓉的香气，却又不是特别的辛辣。最熟悉的吃法是买来后，挤出来一小块儿，直接抹在冒着热乎气的老豆腐上，特别地入味儿。
6人份
材料
红辣椒 5个、小米椒 15～20个、红柿子椒 1个、蒜头 30瓣、梨 50克
调味料
白酒 少许、油 1.5大匙、酱油 1大匙、香油 100毫升、白糖 1小匙、牛肉粉或鸡精 少许、盐 适量
制作方法
1、取一半的红辣椒，用刀刮掉里面的籽，切成小丁。剩余的红辣椒、小米椒和红柿子椒也切成丁，用搅拌机搅碎。
2、蒜头去皮后，用刀拍扁，也放在搅拌机里，和辣椒碎一起继续搅至细蓉的糊状。
3、将辣椒糊盛在容器中，按500克辣椒糊对应25克的比例撒盐。
4、擦入梨蓉，搅拌均匀并压实。
5、表面淋一点点白酒，用保鲜膜密封起来，放在冰箱里冷藏3天。
6、3天后，取出辣椒糊。净锅中倒油，冷油下入辣椒糊，中小火翻炒，以去掉辣椒本身的水分。
7、依次加入酱油、香油、白糖、牛肉粉，炒匀后即可关火，盛入碗中。
8、自然冷却后，放在干净的容器里密封起来，可以冷藏保存1周。
那些嘱咐
如果担心辣椒酱过辣，可以在材料里添加一个甜的柿子椒。上面的方子中刮掉一半辣椒里的籽，也是为了降低辛辣的程度。炒辣椒酱的时候，方子里油脂的含量比较多，这样制作出来的辣椒酱易于存放。
9、巷子口的一抹浓香——脆皮花生
每到过年的时候，也是小伙伴们最欢乐无比的时刻，那些没有任何负担的时光总有我们吵吵闹闹、你追我赶的身影。但是只要谁家的楼下飘来浓浓的炸花生米的味道，我们都会立刻停下脚步，伸直了脖子去闻一闻那香喷喷的味道。
6人份
材料
生花生米 500克、清水（花生米用）10毫升、清水（糖水用）150～200毫升、蛋清 1颗的量、低筋面粉 120～150克。
调味料
白糖（清水用）1大匙、白糖（面粉用）1大匙、油 适量、盐 少许
制作方法
1、将花生米盛在一个大容器里，加少许盐和10毫升清水，搅拌几下。
2、继续磕入一颗蛋清，搅拌均匀，使每颗花生都均匀地包裹上一层微微发泡的蛋清浆，备用。
3、煮锅中倒入150～200毫升的清水，沸腾后加入1大匙白糖。再煮1分钟，待白糖完全溶解后关火，自然冷却。另找一个平盘，倒入低筋面粉和1大匙白糖，拌匀。
4、将裹好蛋糊的花生全部倒在面粉盘上，双手晃动盘子或用筷子搅拌，使面粉包裹在每颗花生米上。
5、用筛子捞出花生米，直接放入糖水中，2秒后捞出来，倒回面粉盘中。
6、重复上述动作，让花生再包裹一层面粉。最后用筛子筛掉多余的干面粉。
7、炸锅中烧热油至四成热，转小火，倒入花生米炸至表皮金黄色后即可捞出，沥油、盛盘。
那些嘱咐
做好的花生完全放凉以后，需要装在干净的塑料袋中密封保存。包裹面粉的时候，只要花生表面能薄薄地包裹一层即可，不用包裹得太厚实。如果包裹得太厚，炸出来的花生外皮反而不酥脆。
10、像孩子一样天真无邪——蛋黄饼
小时候的零食不多，品种也单一，所以那时吃过的每一样东西于现在而言都是唯一，不可复制。蛋黄饼应该是80后接触的最早的饼干了，与现在奶香十足的饼干不同，蛋黄饼闻起来更多的是蛋香，味道简单，但那段儿时的回忆总是带给我们无限的美好。
4人份
材料
鸡蛋 1颗、低筋面粉 90克、牛奶 15～20毫升
调味料
室温软化的黄油 45克、砂糖 50克
制作方法
1、黄油提前从冰箱里取出来，放在室温下软化，用打蛋器搅拌成顺滑的羽绒状。
2、在黄油里倒入砂糖，用打蛋器朝着一个方向搅拌至黄油的颜色明显变淡。
3、烤箱预热至180℃。鸡蛋液打散，分2～3次加入黄油中，每次都用打蛋器搅拌均匀后再继续添加。
4、筛入面粉，改用刮刀从下往上地翻拌面糊。
5、根据面糊的稀稠度，加入15～20毫升的牛奶，拌匀。
6、烤盘上垫一张烘焙纸，用裱花袋将面糊挤成圆形。
7、放进预热好的烤箱中，180℃烤5～8分钟，表面上色后即可取出。
那些嘱咐
因面粉的吸水性不同，牛奶的用量要根据面糊的稀稠度来调节，一般是在15～20克。
将打散的蛋液倒在黄油里时，需要少量、多次地倒入。每次都用打蛋器搅拌均匀后再继续添加，这样才能将油脂性的液体和流动性的液体完全搅拌均匀。
怎么样有你小时候的味道吗？你小时候又有什么印象深刻的美食呢？欢迎留言分享一下！最后喜欢这文章的朋友点赞收藏了！别忘了点一下关注哦！谢谢！