皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾或者濑尿虾，是沿海近岸性品种，价格低廉，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、丙氨酸等人体所需的营养成分。皮皮虾性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
一、判断鲜活程度
皮皮虾的鲜活程度和口感有着密切的联系。皮皮虾和螃蟹一样，肉质基本是蛋白质，死后很快就会变质，不新鲜的皮皮虾蒸熟后除了腥臭味往往也是空空如也。挑选皮皮虾要注意两条：
1、活的皮皮虾背部是弓起的，不会平平的趴在那里
2、活虾的眼睛特别亮，而且会有绿莹莹的光，在出水之后显得更加清楚，而死虾的眼睛早就失去了这种颜色
二、如何辨别公母
公皮皮虾有着饱满紧实的肉感，母皮皮虾有着鲜香无比的虾籽，辨别公母其实很简单：
1、母虾腹部靠近头颈的位置有三条白色的横线，透光可以看见母虾背部中间有一条很明显的实线，这是虾籽映衬出来的颜色
2、公虾的三大特点：体大样子雄伟、头部盖壳上下一般宽、腹部靠近脖根有两条小腿，母虾没有
香辣皮皮虾做法
1、皮皮虾洗净用盐水泡十分钟
2、葱姜蒜洋葱切碎，一勺醋一勺半白酒两勺生抽两勺糖适量鸡精 加水调成汁
3、锅里多放一些油，小火炸花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶，炸出香味后，放豆瓣酱和火锅底料翻炒，放入葱姜蒜，大火放洋葱翻炒，加皮皮虾翻炒后加入调味汁
4、收汁后加入香葱和香菜，放一丢丢香油，大功告成~
盐水皮皮虾做法
1、皮皮虾洗净，控水
2、锅里放入清水、花椒、八角和盐，倒入盖锅盖皮皮虾大火煮开，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲洗浮沫
3、可以直接剥开吃，也可以蘸醋吃~
椒盐皮皮虾做法
1、皮皮虾洗净控水
2、淋入料酒和少许盐拌匀
3、蒜切沫，干辣椒切碎
4、锅中倒入油，将皮皮虾放入锅中炸至虾身变成红色，捞出沥油
5、倒出锅中多余的油，放入蒜末和辣椒，小火炒香
6、将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可