万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，现在各地都很流行这道菜。一开始是把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上调味品炒成德底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，现在还进化成了锡纸烤鱼之类的形式。
虽然看起来烤鱼的用料复杂、制作过程也不简单，但其实在家制作一道烤鱼并不难，只要一口平底锅就可以代替烤鱼的铁夹，要是怕平底锅烤的和铁夹不一样，也可以直接买铁夹
烤鱼的鱼，建议选用黔鱼。很多商家、尤其是川渝以外的烤鱼店最常见的是烤草鱼，草鱼价格便宜而且肉质不错，但是在四川重庆的烤鱼店，一般都可以让客人选择黔鱼和草鱼，黔鱼刺少柔嫩，是最受大家喜欢的品种。
买到黔鱼处理过后，将鱼两面切几刀放入碗里，加入适量料酒、食盐、剁椒涂抹均匀，再蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制2个小时，这样能保持鱼肉的新鲜程度。
腌制的过程中，可以准备好干辣椒、花椒、豆瓣酱、芹菜香菜等佐料，再准备一些自己喜欢的蔬菜洗净切好。
再准备好比鱼稍大的两张锡纸，锡纸抹上油，把腌制好的鱼包起来放在平底锅上煎烤。口味偏重的话可以在鱼身上撒一些辣椒粉、胡椒粉、孜然粉。煎火不能太大，中小火最佳，一面先煎烤15分钟，再反面煎10分钟。
先前切好的蔬菜可以用清水煮熟，然后铺在平底锅底，把剪好的烤鱼放在上面。另外准备一口炒锅，大火烧热后倒入食用油，把准备好的干辣椒、花椒、葱姜蒜、洋葱豆瓣等调料下锅爆炒出香，再加入清水或者高汤煮开淋在烤鱼上。
最后撒上香菜、芹菜、葱，再用小火煮几分钟，味道绝佳的烤鱼就做好了。
