长崎蜂蜜蛋糕是日本比较有名的蛋糕，最著名的点就是福砂屋的长崎蜂蜜蛋糕，很多朋友去日本旅游的时候都喜欢买一些回来给朋友当手礼，阿宝的朋友从日本回来也给阿宝带来一份长崎蜂蜜蛋糕，家里人都非常喜欢，网上查找了一下这款蛋糕的配方，有多个版本，于是就对照着外包装上的配料表，做了一款自认为比较接近原版的长崎蜂蜜蛋糕分享给大家当参考。
福砂屋的长崎蜂蜜蛋糕
福砂屋长崎蜂蜜蛋糕标签
配料：
1， 鸡蛋，据说福砂屋推荐的是5个蛋黄配3个蛋白的比例，也就是著名的五三烧比例。大约是蛋黄170g，蛋白：180g
2， 高筋面粉，过筛后备用，大约140g
3， 白砂糖：150g，白砂糖绵白糖都可以，如果家里的原料比较专业些，可以使用幼砂糖，也就是烘焙中常说的细砂糖。
4， 粗砂糖：25g，用来铺底的，没有买到，所以用白砂糖过筛后上面比较粗的部分替代。
5， 热水：35g
6， 水饴或者蜂蜜：35g包装的配料里面是没有蜂蜜的，所以可以用水饴，实在没有也可以不用，阿宝这次就没有加。
步骤1：
如果有专门的长崎蜂蜜蛋糕模具最好使用，这里给大家简单介绍长崎蜂蜜蛋糕的模具，是木质的可拆卸的方形木框，主要是利用木质的传热缓慢均匀，让蛋糕缓缓烘烤起来，从而形成平整的表面，不会像金属模具一样中间鼓起来。
如果没有专用模具，也可以将金属模具的四边用厚纸板包起来模仿木质模具，然后四周和底边铺好油纸。
步骤1：
如果有专门的长崎蜂蜜蛋糕模具最好使用，这里给大家简单介绍长崎蜂蜜蛋糕的模具，是木质的可拆卸的方形木框，主要是利用木质的传热缓慢均匀，让蛋糕缓缓烘烤起来，从而形成平整的表面，不会像金属模具一样中间鼓起来。
如果没有专用模具，也可以将金属模具的四边用厚纸板包起来模仿木质模具，然后四周和底边铺好油纸。
垫模具四周
步骤2：将鸡蛋敲开后，进行蛋白和蛋黄的分离，切记不要将蛋黄混在蛋清里，会影响蛋清的打发。
蛋清和蛋黄
步骤3：蛋清中加入少量白砂糖，低速打发，注意要分次加入并且模拟手工打发的情况，每次听不见砂糖的声音了，再加入砂糖继续打发，打发至蛋白介于湿性发泡和干性发泡之间。
加入白砂糖打发，这里用的绵白糖
蛋白打发最终状态
步骤4：将蛋黄分次加入到打发好的蛋白中，低速搅拌均匀，使得蛋糊成为均一状态。
加入蛋黄
搅拌均匀
步骤5：面粉过筛，筛入到蛋糊中，用手抽翻拌，搅拌到看不到干粉就可以了。
面粉
面粉过筛
筛入蛋糊
步骤6：用橡胶刮铲翻拌面糊，一直到面糊开始有些变稀，流动性好且有光泽就可以了。
搅拌至有流动性
步骤7： 在模具底部撒上粗砂糖，然后把面糊注入到模具中，震动模具或者用牙签轻轻划，去除气泡。
底部撒砂糖
注入面糊
步骤8：烤箱上下火大约210摄氏度预热10分钟以上，将装有面糊的模具放入，开热风，如果烤箱没有这个功能就算了，表面的颜色会浅一些，然后烤大约10分钟至表面上色充分。
放入烤箱
高温烘烤
步骤9：将蛋糕取出，在模具表面盖上锡纸，然后放回烤箱，烤箱的温度转至160摄氏度左右，继续烘烤月45分钟，根据模具的尺寸，标准的木质模具大概需要将近一小时。
盖锡纸
步骤10：烤好后的蛋糕倒扣脱模，然后冷却大约10分钟左右，用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏大约12小时以上，这是为了利用热气让蛋糕达到湿粘的特殊口感。
出炉脱模
冷却
温时用保鲜膜缠好冷藏
步骤11：冷藏之后的蛋糕切成片，就可以享用了，味道真的好。
成品切面
福砂屋长崎蜂蜜蛋糕切面
这里说一下切法，通常为了美观，四个角是要先去掉，然后再切条，得到方正的长崎蜂蜜蛋糕。