黑胡椒跟白胡椒是性格各异的两兄弟，
我们日常生活中经常能看到他们，
他们都是自胡椒藤上摘下，
但是因为不同熟度的采收及加工方式不同，
才造成了一黑一白的外表，
以及味道上的差别，
最近，
黑胡椒跟白胡椒都想争取
“胡椒C位”的位置，
于是展开了一场PK，
从 颜值外表、香气口感、适用范围 三方面，
进行了激烈的比拼，
让我们拭目以待！
PK1：颜值外表
我是黑胡椒，
我高贵稳重、不失风度。
我的果实晒干后，
褐色的、充满香气的果皮会逐渐变黑并
收缩成薄皱的一层。
我是白胡椒，
我是在果实成熟的时候，
待表皮完全红了之后再进行采摘的。
需要去掉外皮、晒干，
最后才会形成我柔和、清新的外观。
PK2：香气味道
黑胡椒：
我虽然外表高贵，但是我有一颗火热的心，
吃过我味道的都知道，浓烈且辛辣。
而且我的香气带点花香、果香和柑橘味，
这是属于我的独特气质。
白胡椒：
我的外表柔和，我的辛辣滋味也相对温和，
我的香气较淡，不刺鼻，
带来的是一种发酵的特殊香气。
PK3：适用范围
黑胡椒：
我的味道辛辣，
适用于各种肉品加工、方便食品、复合调味料、休闲食品等，
如果用于烹饪，
建议时间不宜过长，
会因为挥发而失去其特有香气。
白胡椒：
我的辛辣相对温和，
适合于给各种肉制品、汤类、调料等增添独特的白胡椒香气，
丰富产品的香气和口感。
胡椒等级
胡椒等级，国际上常规用“容重”/“堆积密度”（g/L)来分级。
以黑胡椒为例：
550-580g/L的为ASTA最高等级标准，
其次是FAQ一般品质: 500g/L 。
萃取用的是轻质 椒(light berry pepper)：
外皮占比多、核仁少，约 300g/L ，
内源性杂质较多，因其价格较便宜，
有时会被混入胡椒粉中参杂使用，值得留意。
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