新年也要年年有余
不如去品尝大黄鱼铜火锅的极致奢华吧
“铜锅鲜煮大黄鱼”
“赏金为待座上宾”
一说到新年的“年年有余”，我的脑海中第一个想到的就是大黄鱼。
清朝诗人王莳惠在《黄花鱼》中曾经写道： “琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。” 每年大黄鱼丰收之时，海面上泛起层层金麟，黄灿灿一片，渔民们将这景象当做来年又是丰收的好兆头。
新年吃大黄鱼的主意是打定了，但去哪里享受这珍馐美味，城南月牙湖畔边的这家火锅店——南亭云鱼·大黄鱼铜火锅，给出了答案。
用极鲜的珍贵食材待客，由川味演变的灵魂锅底入味，用匠人千锤百炼得来的手工锤纹铜锅烹煮，在低调奢华的艺术空间内享用 ，这一桌鱼宴，年夜饭和家人在一起吃，颇有氛围。
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与普通火锅店不同的是，菜单的体现上， 包含前菜、主菜、炖汤、甜品，形成独具匠心“大黄鱼铜火锅”的赏金盛宴 ，创始人以米其林的标准要求自己，将中餐元素的火锅做到极致。
南亭云鱼便是百年历史传承南堂馆品牌旗下的奢华火锅品牌， “大黄鱼铜火锅”的形式为首创，独特的锅底口味和蘸酱是首创，在月牙湖畔享受美食的仪式感也是首创，且看南亭云鱼如何用自己的“首创”演绎出一场豪华的“赏金”盛宴。
在吃法上， 大黄鱼煮铜火锅的形式是南亭云鱼的首创 ，黄鱼食材鲜美，用普通锅底煮断然是浪费，于是 南亭云鱼特质的手工锤纹铜锅 ，以及 川味演变而来的6味锅底 便因此而生。闽东大黄鱼，甲鱼、牛肉、河鲜，小海鲜，手工食材，山珍菌等这些来煮火锅，都是一绝。
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器皿锁鲜，味碟点睛
通过匠人的千锤百炼，铜锅通身的鱼鳞般锤纹，与他们家特选的闽东大黄鱼相呼应，在仪式感方面，精致不言而喻；当然，好看的外表并不是全部， 铜锅受热均匀且快 ， 这样能保留闽东大黄鱼肉质的鲜嫩，锁鲜度极高 ，用烹饪器皿给予闽东大黄鱼最高的礼赞，这才是大黄鱼铜火锅的由来。
南亭云鱼的锅底，皆起源于川味， 川菜自古有“善调麻辣、注重吊汤、多味并重”之特色，南亭云鱼的川厨又善制汤，于是将川味融合演变 ，才有了这独特的味道。
这次我有幸尝到了三味锅底， 都是首创，在别家可吃不到这种味道 ， “青椒原味火锅”用24味蔬菜辣玩转味蕾 ，青椒为主调，辣嘴不辣心； “麻辣鱼椒火锅”，古法鱼香烹制鱼肉 ，川式吃鱼更为独特； “海鲜圣汤”，鲜虾熬制的虾油和吊制的高汤完美结合 ，鲜香非常。
三味皆使我入喉不忘 ，也难怪有这句流传甚广的‘唱戏靠腔，做菜靠汤’的俗语了。
不同锅底配不同蘸碟，为锅中物锦上添花 ，川厨精心炼制的四盘味碟， 首创的青椒麻鲜酱与鱼椒酵香酱，还有特制的麻辣牛肉酱、沙茶花生酱 ，佐以香菜、折耳根、花生碎等等调料，即可成为餐桌上精彩的点睛之笔，这样的蘸酱也是南亭云月家的首创，在其他地方可尝不到。
02
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水中黄金，是为珍馐
大黄鱼， 跨越2500年餐桌的“水中黄金” ，从四大海产到千金难买，曾经有人将金黄的大黄鱼和金条“大黄鱼”等价比拟。
大黄鱼又称“石首鱼”，“石首鱼出水能鸣，夜视有光，头中有石，如棋子。”大黄鱼头部有两枚白色的石头，颇为大黄鱼添上了几分神秘的色彩， 亦有“君子赏石，石来运转”之寓意，石头还可用红绳串起做装饰品。
一整条闽东大黄鱼片好摆盘，鱼肉带皮烫煮更为鲜嫩， 晶莹剔透的鱼皮 光泽感十足。
闽东大黄鱼肉质肥美 ，在锅中小火涮烫最佳，熟透而不烂。
在 “麻辣鱼椒火锅” 的热气涌动下，鱼肉打捞起，一阵缥缈的香味飘入鼻尖，鱼肉入喉，味蕾被惊醒，嫩气仿佛阴云天炸开的一道曙光， 麻辣伴随着鱼肉 在口中翻滚咀嚼，实在美妙。
川厨的锅底有灵魂，除了闽东大黄鱼，其他美味烹煮起来，便将人间风味发挥到了极致。
智利和牛西冷
用和牛身上的上腰脊肉做牛排 ，再切割成薄片， 片片纹理清晰。
智利和牛西冷的肉质属于上乘，和牛本身含有一定的油脂，又加上西冷部位非常有韧性 ，在锅中烫熟后，口中能够清楚地感受到牛肉中的肥油，奶香十足。
配上特制的蘸碟，细细咀嚼，其中的滋味犹如一篇好文的起承转合，精彩之余，令人惊叹、神往、满足。
四头鲍
鲍鱼特选4头鲍，个个丰满肥硕，素有“海中软黄金”的它，倒显得和闽东大黄鱼有了亲戚关系。
鲍鱼鲜活，一定要在上桌前现杀，保证鲜嫩。
在锅中游走后的鲍鱼，体内的水分已然更换成了锅底的汤汁， 咬一口汁水四溢，带着原有的鲍香 ，令人口齿生香。
特色小海鲜
能将海鲜用火锅涮煮出新滋味，这样的南亭云鱼绝不可小瞧，他们家的特色小海鲜有很多品类，每一口都是大海的味道。
锅底本就为海鲜而生，川味麻辣但不重口，并不会抢夺大花虾本身的鲜美口感，入口饱满的虾肉，还有丝丝回甜。
除了火锅煮海鲜，手工食材和菌菇类也不能错过，手打芝士虾滑口感一绝 ，手工捶打，鲜美柔韧，是南亭云鱼独家限定风味，必点！
还有鲜美的山珍菌，还原大自然的味道。
白桃乌龙茶慕斯
南亭云鱼的老板向来以米其林的标准要求自己的餐厅，所以一份好吃的餐后甜品也必不能少，在享用过千变万化的川味后，一份白桃乌龙慕斯清口，才算一桌宴席的圆满。
在百年的演变之后，南堂发展出“南亭云鱼”这一支，将火锅烹饪之法熟稔于心，以多变的川味发展出不同味型的锅底，成为独特的四川特色锅底。
百年后的南堂，仍将每位客人当做尊贵的座上宾对待，用极高礼遇的宴席来宴请客人。不管是年夜饭还是平时的商务宴请，来南亭云鱼，便是最有诚意的表达。
环境以鱼为主题，透露出古代诗意与现代美学结合之美感，三层楼尽显极致奢华。 在月牙湖畔吃鱼，把成都人的悠闲体现得淋漓尽致 ，这样的环境谁坐下不说一句：太有仪式感了。
楼下的南堂含翠与南亭云鱼一脉相承，将酒菜一味的当代川菜新生活演绎得淋漓尽致。三十多个包间，处处透露着典雅，包间内还特置料理台，尽享私厨体验。
赏金盛宴已备好
只等君来
南亭云鱼·大黄鱼铜火锅
地址：成都市吉瑞一路200号6栋5层