鸡胗含有丰富的营养元素，低脂肪高蛋白，含有维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素以及各种微量元素，鸡肫具有消食、除热解烦的功效最适合夏天食用。
天气越来越热，凉拌菜最适合夏天吃你不妨也试试这个麻辣鸡胗吧，做法很简单，做出来的鸡胗口感脆嫩，一点儿腥味都没有，越吃越想吃，特开胃，一起来看看我的做法！
【凉拌鸡胗】
主要食材：鸡胗400克，生姜3片，葱半根，香菜2颗，大蒜3个，料酒1勺，生抽1勺，米醋1勺，蚝油1勺，麻辣酱1勺，白糖1茶匙，香油1勺，花生适量，花椒1勺。
【做法步骤】
1、 鸡胗清洗干净，撕去黄色的鸡内金，刮去表面多余的油脂。
2、 鸡胗切片，要想鸡胗口感脆嫩，切的时候一定要沿着长的那一边切，这样筋肉相连更好吃。
3、 切好的鸡胗跟清水一起入锅，加入一勺花椒、4片姜片。
4、 大火煮开，撇去浮沫，加入一勺料酒继续煮10分钟左右。记住：煮的过程中不要盖盖子，这样腥味才能散发出去。
5、煮好的鸡胗捞出来过一遍凉开水，这样口感更脆嫩。
6、香菜切段，葱切丝儿，蒜切末，一勺生抽、一勺蚝油、一勺麻辣酱、一勺米醋、一勺香油、一茶匙白糖调成料汁，准备一些白芝麻、花生。
7、鸡胗沥干水分，放上香菜、葱丝儿、蒜末、倒入料汁拌匀即可。
香辣口可的凉拌鸡胗就做好了，特解馋的一道菜，清脆爽口不油腻，吃着停不下来的节奏，鸡胗爽口，用冷水冲泡后又香又嫩特别好吃，而且因为加了麻辣酱原因，吃起来更是又香又麻特过瘾，但是如果不喜欢吃麻辣的可以只放生抽，加一点耗油能够达到提鲜的效果。
【配酒小贴士】
起泡酒搭配又麻又辣的食物，一点甜甜的口感，在舒展身心的同时，更解辣。
半干或者微甜的起泡酒大多有花香、水蜜桃、热带水果的香味，如果只是想当成有酒精的汽水喝，甜白起泡酒喝的不仅仅是甜味，而是葡萄成熟过程中酸度与甜度可以达到的最佳平衡点，因为酸度适宜才能使整款酒喝起来顺口不腻。