“打工只能过当下的日子，
但结婚是不够的。”
今天要介绍一位90年出生的日料厨师阿福：
少年时，没有有钱鸡娃的父母，因贫寒初中辍学；
成年时，没有踩在互联网+的时代风口上，在各种蓝领工作中辗转；
成熟时，没留在大城市里奋力拼搏，返回浙东县城；
22-26岁，成功做大自家的日料店；
28岁，靠自己完成买房任务，
29岁，餐馆拓展至三家，
32岁，儿女双全幸福美满。
大城市里，在大家还琢磨如何更卷的时候，阿福在远离疫情、山舒海阔的县城，过上了普通人梦寐以求的舒坦生活。
阿福在店内切胡萝卜丝儿。
Hi
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2013年2月19日，英国《卫报》发表了一篇题为《论蓝领工作：上大学不在保证成功》的文章，作家帕克在文中写道：
“我有一个硕士学位，打两份工，一份是在大学教写作，另一份是在超市做兼职……我每小时为商品装袋比教写作技巧赚钱多，尽管人们不相信。”
2022年2月21日，中国考研分数放榜。总分为500分的研究生入学考试，400分的学生比比皆是。而在前几年，360+ 的成绩已经算高分了。
去年12月，日本国内的升学率也创下历史新高。无论是高中生还是大学生，都比之前更愿意读书深造、延迟就业。在极度缺乏劳动力、压根不在乎学历的日本，就业市场也悄悄发生着改变。
经济趋冷的环境下，卷是必然的，但“以命相搏”和“996ICU”也令人忌惮。
有句话是这么说的，相信努力就能成功，是对成年人最大的PUA。华夏民族农耕文明历史悠远，更不缺努力的人。
既然读研究生没有专科姐姐嫁得好，清北硕博毕业抢占“街道办”，互联网公司裁员浪潮此起彼伏，那么“学历神话”和“大城市崇拜”也早该被打破。
实现自我价值的途径已越来越多，而这样的故事应该被看见。
谁能说，每天重复录入的会计硕士生不是体力劳动者，而用个人能力满足县城居民口腹的寿司师傅不是创意工作者呢？
（以下内容根据采访整理）
01
“无处打工” 到 “无本创业”
2012年，阿福22岁。
为了避免异地恋之苦，广东乐昌籍的阿福辞去了上海的工作，后一脚随宁波籍女友回乡，来到宁波东边的一个县城：象山。
秉着“在哪儿打工不是打工”的想法，到了县城后，阿福却失望了：他发现县城里没有一家他可以打工的日料店，自己一年多的日料店学徒经历无用武之地。由于不懂当地方言，阿福找其他工作也不如意。
于是在女友的提议下，阿福尝试做起了寿司生意，“反正亏也只是亏一个月的钱”。
说干就干。
只是没想到，年轻时的“莽撞”却为此后的成功埋下了种子。无处打工的窘境变成了破“卷”的开端。要知道，阿福创业的初期成本“也就五六百块钱”。
买食材、制作寿司，阿福大夏天顶着烈日到附近的女装店上门推销自己的寿司。但令人难发愁的是，买单的客人并不多，虽然寿司仅10元一份。
2012年的县城里，寿司消费还不够普及。寿司作为一种年轻人更愿意买单的品类，阿福在一众女装店老板娘和售货员前，没有找到足够的顾客。
“我对当地不熟悉。不知道自己的客户在哪儿，也不知道怎么让别人知道自己。”阿福说。
不过，这种局面没有僵持太久。阿福通过给餐盒附带私人名片和菜单，与第一批客源建立起了联系。另外，女友的一位朋友在微博推荐了阿福的寿司，“之后就有很多人上门来找了”、“尤其是学生*党**”。
“那个时候微博刚刚兴起……所以挺幸运的。”阿福说。
的确，阿福虽然不在时代风口上，但与这个时代是合拍的。
2011年12月底，中国微博用户数达2.5亿。此后，微博用户数量激增。
到了2013年3月，微博注册用户达到5.07亿，已接近国内总网民5.36亿的数量。
喜爱寿司的群体本身就偏年轻化和潮流化，这与微博用户的特点不谋而合。
由此，阿福不仅拓展了客源，还在营销推广上省了一笔开支。
创业第二个月，寿司店的生意明显好转，阿福也很快置换了店铺，“从5平米的店换成24平米的店”。不过地理位置也不佳，“是一个正门店门的后门”。
但好处是，新店铺的房租和装修也不贵，“就2200块钱，我记得特别清楚”，阿福说。
随着顾客越来越多，店里人手不够用了，于是阿福拉了一个厨师合伙人入股。股本三万，一人一半，随后“每天赚每天分”。
最初，门店月租金是900块钱。
“老板娘看我们生意太好，一年之后租金涨到1000块。等我们离开时候，租金是1400每月。”
生意做出名堂来的阿福，在2015年的国庆节前后告别了第二家门店，受邀将阵地转移至县里新开业的商业街区：“国际风情街”。
02
业绩大爆发
搬至新店铺，阿福迎来了业绩上的“大爆发”。
一般来说，第一桶金对创业者来说尤为重要，但对阿福来说，这家开在商业街区里的店铺才“意义非凡”。
不到半年时间，阿福就斩获了创业前四年累计下所有的利润。“一年的营业额在300-400万元”，阿福说。
“从这家店开始，我才知道地理位置对餐饮行业的重要性。”阿福说。
“人流就等于现金流。在新店面那儿，停车方便，餐饮聚集。大家来这儿逛，就可能会在店里用餐。之前的店面比较难找，如果不是专程想吃你家的寿司是不会过来的。”阿福如此解释业绩暴增的原因，“想在之前的情况下胜出，要有更高的技术、更美味的菜品，甚至更高的性价比。”
当地“国际风情街”的商业街区里汇集了很多餐饮品牌，从星巴克、COCO等茶饮店，到成都川菜火锅、养生粥品、西餐牛排、韩式烤肉，各式口味餐馆都有。
阿福新店的面积达到150平米，远远大于之前14人座、24平大小的店铺，在餐饮时间段能够满足更多需求。
随后店里“经常出现客人等位的现象”，阿平说，“生意那么好是我们没想到的。”
阿平是阿福的亲弟弟，当时任店里的大堂经理，负责在餐厅里招呼客户。阿福则主要负责厨房事务，是料理长，主管后厨。
从大众点评的反馈看，阿福的日料店的确生意火爆，“去晚了就没座了”。
随着“国际风情街”周围小区的入住率越来越高，从2015至今的七年时间里，阿福寿司店一直保持着超高人气，平均每日客户数量在两三百人，店里的生意也没有随着商业街区整体人气的下滑损失客流，在周围来回关停更换的一众餐饮店中独树一帜。
家人合照。（弟弟阿平，母亲及阿福）
03
遭遇领班集体辞职
“餐饮业的竞争很激烈，一不小心店可能就黄了。”阿平从2013年开始跟随哥哥一起创业，对于店铺一路走来的历程都很清楚。兄弟俩经常一起讨论日料店经营的问题。
虽然日料店里生意火爆，但绝非一帆风顺。
除了营业初期熟练员工紧缺，店铺采取减少营业时间、争取更多培训的方式度过难关，令弟弟阿平印象比较深刻的，是2016至2017年店里四个领班集体辞职的事件。由于没有提前通知，杀得兄弟二人措手不及。
“外场领班、后厨领班、吧台领班、料理长领班，门店日常经营最重要人手一起辞职出去做同业了。我们当时歇业了整整3天到一个星期，因为人手不够，做不出这么多菜”，阿平回忆道，“而且是要保证一定水准的菜。”
餐饮行业从业人员普遍学历较低，流动率极高，职业发展上限较低。此前，阿福已在店内采取比同业薪水高10%-15%的方式来留住员工，但是“还是遭遇背叛”，阿平说。
在与同业多次沟通后，阿福认为这是“管理的问题”、是员工“职业发展前景的问题”。
“当时没有分店，老板也没有更多想法，员工做到最好也就是领班，四五千的工资。员工没办法在公司内部往上走，那他只能离开。”阿福说。
此后，店内逐步开始改革组织架构和薪酬制度，阿福也花费更多时间学习如何系统地管理门店。
“之前管理没有标准、菜品没有标准、服务没有标准，新人过来后，菜品不稳定，会造成客诉，新门店开了1-2年后也遭遇了瓶颈。不过后面意识到问题，那就改呗。”
“前几年，我们也开始使用电子仓储和点餐系统，可以看到每一桌有多少人，点了哪些菜，经常点的菜品是哪些，食材损耗是多少。”
“以前没有商标，我们这几年也开始注重商标专利和品牌设计，还有门店运营和活动策划。”
2019年，阿福家的日料店可以称得上县城内寿司的代名词，阿福也在日料系餐饮里拓展了其他的门店。
04
在对的地方拼命卷
十七年前的阿福一定不曾想象过今天。
当时阿福初中毕业辍学外出打工，当过保安、电脑技术员、美容店的洗头技师、进过工厂做普工。20岁开始做日料厨师学徒，之后才将日料之路一直走到今天。
在创业十一年的时间里，县城里寿司日料类餐饮店你方唱罢我登场，日益将规模做大且做出名气来的餐馆屈指可数。
在问及阿福为什么能做大规模、取得成功时，弟弟阿平如此回答：
“福哥是个完美主义者，讲究细节，注重客人感受。他空下来会琢磨这些东西，比如客人进门后递上去的一次性湿巾，还有店里的一些换季装饰等等。我们从17年开始就会搜集线上点评和店内反馈，到现在还在做，对客诉的态度蛮认真的。福哥还讲究用料，整体偏好，几次跟他说了替代方案，他不听。”
如今阿平负责采购，对物料品牌价格颇为熟悉。
而一位当地的结识阿福10年的朋友这么分析阿福开店成功的原因：
“成功总是多因素。一方面，阿福的确对寿司有一份热爱，到现在为止，他有时还会自己去调配酱料，之前门店偏僻的时候，因为阿福店里的寿司品质很出众，大家才喜欢去吃；另一方面，阿福抓住了机会，适时扩大了店面规模。”
的确，餐饮行业并不是新锐电动汽车行业，消费者可以忍受特斯拉刚在中国上市的时候内饰粗糙、外壳带毛刺，但绝不会忍受一家日料店怠慢的服务、难吃的菜品。
当所处行业的天花板低，抓大重要，抓小也重要。
内卷可以，但也要在对的地方卷。
摆盘。
内卷的时代，我们没法躺平，但人家已经“躺赢”了。
阿福的反内卷之路，更像是人岗相适的人生蓝本。
在上海洗碗，洗不出你想要的眼界和格局。
在县城做厨师，也可以创造百万财富，
媲美华为天才少年“IT博士”，
令8年工作经验以上阿里老专家汗颜。
现实生活中成功的“阿福”或并不多，更多的“阿福”困在工厂车间、理发店、保安亭、美团系统里。
自嘲的小镇做题家和985“废物”也并不惨，只是在唯独衡量学习成绩的成长环境里过分看重了自己的智商或勤奋，在意识到社会多元复杂、成功所需能力多元复杂时，落入心情低谷。
阿福无意间中选中的“老板赛道”，却为人生的阶段性成功铺了路。
还是弟弟阿平说的好：“打工只能过当下的日子，但结婚是不够的。”
全文完，既然看到这里了，如果觉得不错，随手点个赞和“在看”吧。
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