咸菜应该怎么选？豆腐竟要冻一晚！
上海老年大学烹饪讲师，徐良。
雪菜春笋豆腐。
咸菜选择的时候，一般选择的是黄咸菜，一般的咸菜有干咸菜。这个咸菜比较干香，推荐用瓦罐腌制的干咸菜。如果是泡在水里的咸菜，那个质量就差一点。
咸菜还有一种叫做青咸菜，实际上它这个咸菜，这个咸菜看起来很绿，是这个没有腌透，它的亚硝酸盐含量反而高。
今天徐良老师就用干咸菜，加豆腐和春笋。
教我们做一道雪菜春笋豆腐。
那么雪菜买回来，该怎么处理呢？咸菜杆子用之前清洗去咸味。买的咸菜把它水里泡一泡，去掉一点咸味。吃的时候一般都是吃杆子。咸菜杆子切成末，100克咸菜，100克冬笋200克豆腐就可以了。咸菜用油煸炒才会提香。
想要雪菜炒出来更香，可以用菜籽油加猪油一起炒。咸菜酸菜这个东西，应该是炒了以后才香，它一炒这个咸菜的香味就出来了。
炒香后加入五花咸肉，链接获取咸肉为您推荐金字的刀板香。这个不会很咸，不用飞水不用浸泡，直接切片就能下锅。
笋先焯水去除草酸，春笋焯水对身体更健康。一起炒出香味后，再加水没过食材即可。
老豆腐提前冻一晚上，然后我们把老豆腐一块一块把它放进去。老豆腐最好提前放冰箱冻一晚，这样更容易吸味。
加盖小火煨20分钟，最后加盖，小火煨至少20分钟就可以了。
如果说这个咸菜咸肉比较咸，后面有可能是不需要加盐的，因为盐分是够了。
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雪菜豆腐、五花咸肉、菜籽油1勺、猪油1碗、水