煎鱼要想不掉皮，下锅之前记得做这一步，什么鱼出锅都色香味俱全
你们有没有发现，自己在家煎鱼和在外面吃的煎鱼，最明显的区别就是，外面吃到的煎鱼，鱼皮完整无缺，而自己在家做的煎鱼，鱼皮不完整还有可能脱皮、粘锅、糊掉等。煎鱼如果做得好，是很可口入味，香气扑鼻的，但有时候它的卖相真的很减分，那么究竟如何煎鱼呢。
鱼皮是大家煎鱼时的难题，那么外面煎鱼为什么能做到让鱼皮完整无缺呢，原来是我们平时煎鱼太着急下锅了，下锅前还有一重要步骤我们没有做到，快跟小编一起看看，哪一重要步骤你落下了。
首先准备食材：
新鲜的鱼、料酒、食盐、
接着处理食材：
将买回来的鱼处理干净，洗净鱼血和鱼腹里的黑膜，这样能减少腥味，当然，鱼本来也一定要新鲜才能保证口感，处理好之后，将鱼表面的水分擦掉，在鱼背上划几刀，这样也更容易煎熟，然后加入料酒和食盐，对鱼进行腌制10分钟左右；
最后开始烹饪：
在锅中放入食用油，撒上食盐，油温7成热的时候将腌制好的鱼放进去，不要着急翻面，这样会对鱼皮有所损坏，可以轻轻的去晃一下锅，让油可以接触到鱼面，等到煎至金黄的时候就可以翻面，煎另一边，另一边的做法也是如此，直到煎熟就可以出锅品尝了。
很多人煎鱼的时候会经常的翻面，其实这是个十分错误的做法，经常翻面鱼片会烂掉，而且也不会很容易的煎熟，可以对火候进行调节，慢火煎鱼，尽可能的让鱼对着锅底的那一面都能接触到热油，没有热油会让其煎糊。
油中要放入食盐，要热油，耐心，食盐就是将鱼皮与锅底隔开，鱼皮不粘锅的关键。
煎的鱼吃起来与平时蒸鱼的口感会有所不同，也会因为是煎鱼，所以更有香味可口，煎鱼的保存时间会相对的长，所以煎鱼对于上班族来说是个不错的选择，平时蒸鱼如果多吃餐或许味道有所影响，但是煎鱼基本能保持它的味道。