【2023安徽地标美食创新发展交流会】
张 萌 安徽省美食艺术协会地标美食工作委员会秘书长
●“安徽十大地标美食公共品牌”的创新开发
张萌介绍说：安徽的地标美食虽然是百花盛开，但百花之中也有十朵更加精彩的花蕾。
她认为：安徽畜禽水产类有“十大地标美食公共品牌”，分别是：阜阳板鸡、符离集烧鸡、无为板鸭、吴山贡鹅、金寨老红军红烧肉、淮南牛肉汤、萧县羊肉、霍山风干羊、徽州臭鳜鱼、合肥龙虾。
她说：选择这十大品牌，是基于以下四个原因：一是这十个品牌在安徽已经是有口皆碑，影响较大；二是从鸡鸭鹅猪牛羊和鱼虾这8个品种中进行选择，主要是从产业链的角度，考虑这8个品种能拉动安徽的畜禽水产业和加工业，促进振兴乡村；三是这十大品种皆为荤菜类，在日常餐饮中用量甚大；四是我觉得这十大品牌潜力很大，值得省、市、县政府和我们餐饮人关注，依托公共品牌的资源，借助公共品牌的名声，发挥公共品牌的作用，从各种角度，用各种方式，创造公共品牌的更大价值。
张萌还就“十大地标美食公共品牌”的选择作了情况说明，她同时认为，要关注十大公共品牌的开发模式，必须走产业化、标准化、连锁化、品牌化的“四化”之路。
●安徽五大美食名镇论坛
*党**中央和国务院提出一乡一品、一镇一品的号召。一乡一品、一镇一品其实就是地标农产品和地标美食的产业链。在新形势下，如何运用自己乡镇的优势和资源，如何打造农餐对接的美食产业链，以美食农产品拉动旅游，以旅游盘活美食和特产，以旅游和美食特产促进经济发展，促进乡村振兴，安徽省美食艺术协会邀请了5个市所在地5个美食名镇的领导，共同探讨农产品美食产业链的开发，这无疑是一次有意义的探索行动。
安徽省美食艺术协会特聘副会长佘林明主持论坛，合肥市三河文旅有限公司总经理孙斌、蔡家桥镇*党**委委员杨志强、六安市叶集区姚李镇*党**委副书记周超、芜湖市湾址区红杨镇副镇长汪淑贤、安徽省淮北市濉溪县临涣镇人大主席何维军出席了论坛。
五位镇负责人分别作了镇情介绍和特产美食推广：三河镇是国家5*级A**旅游景区、中国历史文化名镇，其三河米酒、三米饺蜚声中国。蔡家桥镇地处皖南国际文化旅游示范区核心地带，旅游资源丰富，各色各样的美食形成了独树一帜的美食氛围和美食文化。红杨镇西河古镇位于芜湖市湾沚区，一条老街中的猪八戒踢皮球（西河蹄髈）、西河羊肉十分闻名。姚李镇地处叶集、裕安、金寨三县区结合部，历史悠久，文化璀璨，城镇繁荣，镇区酒店林立、美食飘香，“冲浪鱼片”等十大名菜让人流连忘返。临涣镇是一座拥有三千余年历史的古镇，历史悠久，底蕴深厚，文化源远流长，其临涣包瓜、临涣棒棒茶更是当地有名的特产品牌。
安徽省美食艺术协会经过评审，对5家地标美食名镇作了认证，并由中国饭店协会副会长金勇、安徽省美食艺术协会给五镇现场授牌。
王 越 饿了么新服务研究中心数据分析师
●预制菜——我国餐饮行业变革的巨大机会
王越介绍说：
预制菜一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，一直以来都被视为典型的一二三产融合发展的产业。
餐饮企业是预制菜的最主要销售渠道。其中餐饮连锁店规模约为7000亿，其目的是减少人工成本，并保证口味一致和食品安全；外卖市场的规模约为1万亿，其对配送时效性要求高； 团餐的规模约为1.5万亿，其主要覆盖学校、企业、*党**政机关、医院、*队军**食堂等；农村红白喜事的餐桌往往因为饭菜大分量和高性价比而选择预制菜。
预制菜行业蓬勃发展，成长空间广阔。中国预制菜市场的行业集中度约为20%，对照类似饮食习惯的隔壁日本还差了45%。toB 和toC占比大概为8:2，而日本该比例为6:4。
2022年中国预制菜市场规模预估达4200亿元，预计未来将保持在20%以上的增速，2026年中国预制菜市场规模有望达到万亿规模。这片蓝海市场使得地方政府也纷纷下场。纷纷建立预制菜产业联盟、开发预制菜产业园、成立有地方特色的预制菜研学基地、支持预制菜政府专项债券的发放，中国现在到处都是“预制菜之都”。
尤小斌 中国烹饪大师、地标美食专家
●安徽四大美食文化圈及其品牌行动规划
过去，安徽风味主要指“一徽四皖”，即徽州菜，皖江菜，皖中菜，皖淮菜和皖北菜。现在，安徽省美食艺术协会依托安徽四大文化圈，即淮河文化、庐州文化、皖江文化、徽州文化这四大文化圈，依托这四大文化圈，提出四大美食文化圈的概念，将美食赋予文化的灵魂，提升美食的品位和传播价值，打造各呈特色的四大美食风味，推出与众不同的美食文化品牌。
尤大师介绍说：
地标美食是地理标志性菜点，能代表地方饮食风味特色和饮食文化习俗，具有标志性、美誉度、影响力的典型原创性地方菜点。这个概念源自2015年，近几年内广泛推广流传，由中国饭店协会权威发布，率先认证。其实，在我们安徽这块14万平方公里的土地上，几十年来，甚至几百年前，就产生了相对稳定的地方特有食材，特有技法，特有风味三者合一的地方代表性菜品，祖祖辈辈传承至今，成为地方美食名片。
这些菜品通过食物这个表象，传递了当地的地理风物和人文思想的内涵，形成了区域性的饮食审美和烹饪技法，并升华成为一种称之为文化的概念。
安徽是文化多元化大省，也是美食多元化的大省，安徽风味的定义60年来不断更新。本次论坛首次从安徽省的公认的徽州、皖江、庐州、淮河四个文化圈的角度，来论证安徽多元化饮食风格形成的根本原因，追根溯源，正本清源。安徽四大文化圈是安徽风味的核心和渊源，是安徽风味的地域性标志美食的根基。
在全国率先提出水系是农耕社会文化传播的重要载体。首次从淮河、长江、新安江水系来论证地标美食的前身今世。理论界的这次突破更接近于饮食历史和人文地理，从而厘清今天的安徽各地的地标美食品牌及其所产生的价值。让安徽如此丰富多彩的地标美食，在今天这个日新月异的美好时代全方位发展。以一道菜、一道点心、一道小吃带动一个产业链的全方位发展，从田间地头到食品加工再到餐饮业态及其相应的文化产业相互有效衔接、互助、发展，积极拉动地方经济，助力“三农"发展，从而造福一方人民。
王 春 安徽省电子商务协会副会长、聚火传媒创始人
●新媒体数字化运营赋能餐饮流量闭环打造
安徽聚火传媒是一家集品牌策划、数据化运营、新媒体推广、短视频代运营于一体的专业营销推广公司，核心营销团队服务于美团大众点评、口碑阿里、抖音本地生活等知名互联网平台。深耕安徽市场5年，服务600家品牌，形成一套成熟的本地生活营销推广打法，助力安徽本地生活品牌市场，流量发展。
该公司负责人在大会上就数字化营销做了精彩的分享。
●第二届安徽地标食材展
展会上，金隆园食品、康美华密胺制品、巢三珍水产调味酱、益百畅酵果蔬汁、可降解环保餐具、杨府锦调味品、绿友生态种植、“东七味”藕圆子、诚宇包装、三兄弟笋业、兰鳜坊臭鳜鱼、金谷缘食品、知香斋食品、老娘舅香稻米、百纳玻璃制品、长功生物科技等作了展示，受到餐企的关注和订购。
●地标美食奥斯卡典礼
主持人：曹 林 安徽省美食艺术协会秘书长
金勇副会长为茵奥特品牌创始人沈孝龙颁证合影
金勇副会长为掌柜联盟创始人唐天津团队颁证合影
高述红会长为安徽地标美食街区授牌合影
胡广义 安徽省美食艺术协会执行会长致辞
●芜湖味道品鉴会
晚宴上，大家除了品尝海螺国际会议中心精心烹制的菜品，还品尝了九轩食材供应链的徽式贡圆、皖吴商行的白灼蝴蝶虾、 金隆园的生腐烧肉、凉拌鲜腐竹、尚味佳食品的手工蛋饺、全江生态的全江徽式酱鸭和全江徽州刀板香等预制菜。