宋代的苏轼，即大名鼎鼎的苏东坡先生，不仅有千古传唱的诗词文章闻名于史，还是著名的美食家，也有许多脍炙人口的雅好，千百年来成为人们津津乐道的轶闻趣事。老苏享年近65岁（1037年1月8日-1101年8月24日），在“人生七十古来稀”的那个年代，算得上是高寿了。这应该与其注重饮食和养生之法不无关系。
一、东坡先生与美食
以老苏名字命名的名菜，广为人知的也许最是令人食指大动、大快朵颐的杭帮名菜“东坡肉”了。北宋词人苏东坡所创制（另一说为其小妾王朝云在苏被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源于四川眉山。原型为徐州"东坡四珍"之一的回赠肉。关于"东坡肉"的来历说法不一，大体上是创制于徐州，精进于黄州，到了杭州进一步精工细作，才闻名于全国。
苏轼因朝廷政争被外放后，遂为满足口舌之欲而琢磨饮食料理，不仅发明了味道浓厚、肉质绵软的东坡肉，而且留下了“烂蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以筷；南都麦心面，作槐芽温淘，渗以襄邑抹猪、炊共城香粳，荐以蒸子鹅；吴兴庖人斫松江鲙。既饱，以庐山康王谷廉泉，烹曾坑斗品茶”的佳话。只是未能像袁枚那样仔细交待所选食材、制作工艺，何以“温淘”必须“槐芽”？何以“抹猪”当用“襄邑”？为何“炊香粳”而“荐子鹅”？为何“灌杏酪”而“蒸羊羔”？以至于后人烹制的“东坡肉”，虽万变不离其宗，味道却各有千秋。
（1）宋神宗熙宁十年(1077年)四月，苏轼赴任徐州知州。7月7日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至8月21日洪水围困徐州，水位高达2丈8尺。苏轼亲荷畚插，率领禁军武卫营和全城百姓经过70多个昼夜的抗洪筑堤，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，为感谢老苏与民众同呼吸共命运，纷纷杀猪宰羊，箪食壶浆到苏府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点厨子烹制成红烧肉，回赠给参加抗洪的百姓。人们食后都觉得肥而不腻、酥香味美，称之为"回赠肉"。从此"回赠肉"在徐州一带广泛流传并成传统名菜。（见《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》）。
（2）元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬黄州任团练副使后，自称"东坡居士"，亲自动手烹饪红烧肉并将制作方法写入《食猪肉诗》：“黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”这里的“慢着火，少着水，火候足时它自美”，此即著名的东坡肉烹调法了。不过他那时官阶不高、俸禄无几，生活颇为清贫，所以自我规定：“每日一肉”，每天伙食费仅一百五十文钱。这真是让无肉不欢的老苏勉为其难了。看来当时黄州的肉并不是很贵，一百五十文钱也能每天吃上一顿肉。
有了肉还得有酒，否则如何能吃得酣畅淋漓？但这一百五十文钱要想大鱼大肉+大酒，可能有些捉襟见肘。所以老苏干脆自己酿酒，省下钱来专用于买肉。老苏的家酿酒“甚厳白而醇美”，看来这酿酒的配方和工艺还真是不错啊。为了保证家酿酒不会断供，老苏特意致信友人程正辅买大麦数斗作为酿酒原料。有酒有肉的日子称得上“痛饮狂歌空度日，飞扬跋扈为谁雄？”。
可是乐极生悲，也许是因为酒肉过度，老苏犯了宿疾痔疮，二个多月才好。为了治病、减少痛苦，只好委屈口舌之欲，改清淡饮食。他致信程正辅说：“出于无计，遂欲休粮，以清净胜之，则又未能遽尔。但择其近似者，断酒断肉，断盐醋酱菜，凡有味物皆断，又断粳米饭，惟食淡面一味。”不过光是吃面不足以保证必须的营养。老苏别出心裁给自己开了个食补方子，“其间，更食胡麻、茯苓少许取饱。胡麻，黑芝麻是也。去皮，九蒸，曝白；茯苓去皮，捣罗，入少许白蜜，杂胡麻食之，甚美。如此服食已多日，气力不衰，而痔渐退。久而不退，辅以少气术，其效殆未易量也。此事极难忍，方勉力必行之。”
我自己曾因为胆囊炎吃了一个多月的白水熬白菜，那个清汤寡水确实难以下咽，用梁山好汉的话说“嘴里都淡出鸟了“，对老苏所说“此事极难忍”感同身受啊。
从营养学的角度看，黑芝麻富含蛋白质和亚油酸，有滋补肝肾之用；茯苓富含碳水化合物，有健脾和胃之效。所以尽管断酒断肉，但植物油、蛋白质、碳水化合物等营养物质的摄取一点儿也不少，绝不至于营养不良。老苏自诩“更不消别药，百病自去”，实乃“长生之真诀”，“发得志愿甚坚。恐是因灾致福也。”
（3）但红烧肉在徐州及黄州只是地方名菜，真正享誉全国的"东坡肉"，是苏轼第二次出任杭州时的杰作。
宋哲宗元佑四年(1089年)一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。翌年五、六月间，浙西大雨不止，太湖泛滥，大片庄稼被淹。苏轼组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使之旧貌变新颜。杭州百姓很感激苏轼，听说他最喜欢吃红烧肉，就在过年时抬猪担酒去给他拜年。苏轼收到后便指点家人将肉切成方块，烧得红酥绵软，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后交口称赞，称之为"东坡肉"。
在海南省的嶦州中和镇也发现有两道与老苏有关的地方名小吃。一曰“炒东坡”（这个菜名对东坡先生似乎有些不敬啊），其实就是爆炒猪大肠。据说老苏被贬南下，途中路过江西赣州，吃过这道菜以后一直念念不忘，到了嶦州后，即琢磨其烹制方法，家中每每炒制以饱口腹。当地人见他喜好此物，于是投其所好，炒了大肠拿来换他的字，最后成了风靡一时的当地名菜。二曰“东坡丸子”，就是炸肉丸子，黄橙橙、香喷喷的，据说是老苏在杭州发明的，带到了嶦州落地生根、开花结果，也成了当地名小吃。
老苏在广东惠州时请厨师做的“东坡梅菜扣肉”，肉色红亮、梅菜喷香、肥而不腻、咸中带甜，也是脍炙人口的名菜。不过这些冠以“东坡”大名的菜式，和其他诸如“东坡豆腐”“东坡汤”一样，不一定都是老苏发明的，很大程度上可能是附会于名人以为招徕，就像“宫保鸡丁”“左宗棠鸡”那样。
二、东坡先生的养生
苏轼一生擅长诗词而不善于周旋*场官**，仕途总是不顺，被朝廷一贬再贬，越贬越远，从楚地黄州到岭南惠州，直至天涯海角的嶦州，一次比一次荒凉、偏远，那些地方的酷热、湿冷、瘴疠……无一不是健康之大敌。
老苏会多种养生之法，其一为按摩。他致信王巩说：有一个人“于瘴地十余年，北归，面色红润，无一点瘴气，只是用摩脚心法耳。”并在《仇池笔记》中详细介绍这一“脚心按摩法”：“每日五更起坐，两足相向热摩涌泉穴无数，以出汗为度。”因为王巩当时住在瘴气较盛的宾州（今广西宾阳），老苏关心朋友的健康，故推荐这一简便易行的“脚心按摩法”，并劝王巩按摩时多用点力气，且要持之以恒，“请更加工不废”。另外规劝王巩“每日少饮酒，调节饮食，常令胃气壮健。”
老苏善于食补并非排斥药补。他自我诊断认为“吾晚学道，血气衰耗如老马矣，欲多食生地黄而不可常致。近见人言循州兴宁令欧阳叔向于县圃中多种此药……可为致意否？此药以二八月采者良。如许，以此时寄惠为幸。欲烹以为煎也。”这是请朋友翟东玉代为讨要生地黄。同时也致信王巩“必欲寄者，只多寄好干枣、人参为望。”这些都是补血补气的中药。
如同当时很多人一样，老苏向往得道高人的仙风道骨、鹤发童颜，也就不免服食丹药。丹药的主要成分有朱砂，服之可镇静安神，但朱砂有毒，长期或过量服用损害身体。苏轼曾服用张安道炼制的软朱砂膏，“在湖州服数两，甚觉有益”，并劝王巩“可久服”，同时多次写信请王巩购买广西特产的优质朱砂。不过，老苏深知朱砂有毒，所以“不敢服用”，只是“养火。观其变化，光彩甚奇，怡神遣日足矣。”
由于知晓一些药理，所以老苏对服食的丹药总要弄清楚成分和药性。潮州的养生高人吴子野是当之无愧的养生专家，老苏《问养生》一文开门见山就说：“余问养生于吴子，得二言焉，曰和，曰安”。吴子野曾送给老苏“扶劣膏”，但没讲清楚药理成分和服用方法。苏轼因此回信：“扶劣膏不识其为何物，但珍藏之，莫测所用。”后又特意写信请教李公择“若识之，当详以示……或问习南海物者。”看来还是很想服用这个扶劣膏，只是不明药理药性，不敢贸然以身试之。打听清楚后不仅自己服用，还致信陈慥（此信即书法界鼎鼎大名的《新岁展庆贴》）并附送了一些扶劣膏。想来是服用之后感觉良好吧？
古人云：独学无友，则孤陋而寡闻。养生大约也是一样，有同好同学者则可以相互砥砺、收取相得益彰之效。当兄长的苏轼爱好养生其实与弟弟苏辙不无关系，苏辙对养生的热情和造诣比苏轼还要高深一些，哥哥所会之养生之道可能不少都是来自于弟弟。
苏轼在与朋友的书信中多次提到这一点。“子由（苏辙）昨来陈相别，面色殊清润，目光迥然，夜中行气，脐腹间隆隆如雷。其所行持，亦吾辈所当论者。”（与王巩）“近得筠州舍弟书，教以省事，若能省之又省，使终日无一语一事，则其中自有至乐，殆不可名。此法奇秘，惟不肖与公共之，不可广也。”（与滕达道）“杜门谢客，甚安适，气术又近得其简妙者。早来此面传，不可独不死也。”（与李公择）
苏轼所谓“气术”，即“运气之术”，跟现今人们练的气功吐纳之法大同小异。通过“气沉丹田”，用腹部横膈肌以下、脐下三寸处的气海，进行腹式呼吸，有助于扩大呼吸量，改善心肺功能，促进腹部循环系统新陈代谢。所说苏辙“夜中行气，脐腹间隆隆如雷”，就是夜晚习练气功，运气促动肠道的蠕动排气呢。
苏轼所练之“气术”似乎并非较为复杂的道家气功，他致信张安道认为：“道术多方，难得其要”，他所练“气术”更有可能近似于儒家的“*坐静**养气”，即“静心闭目”“放空心灵”“意守丹田”“一呼一吸”“漱练津液”“气行周天”，达致“终日无一语一事”的静修内省、物我两忘，“致虚极，守静笃”，“旷然无忧患，既然无思虑”。此时候的苏轼，一定忘记人世间的纷扰烦恼悲欢离合，政治的尔虞我诈诋毁中伤，人生的贬谪不幸，生活的拮据贫困，在荒凉偏僻的远方发现盎然诗意和勃勃生机，在波折坎坷失意中自我安慰坦荡开怀……
老苏轶事二则
苏轼有一首著名的《定风波》：三月七日，沙湖道中遇雨。雨具先去，同行皆狼狈，余独不觉。已而遂晴，故作此词。
莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马，谁怕?一蓑烟雨任平生。
料峭春风吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎。回首向来萧瑟处，归去。也无风雨也无晴。
这是老苏于人生不称意的黄州谪所的抒怀明志之作。作者 借途中遇雨的寻常小事，抒写了任天而动、苦乐随缘、潇洒开朗、放旷阔达的人生态度和坦荡胸怀，描绘了一幅栩栩如生的"苏子雨中行吟图"，表现了他处变不惊、笑对苍茫、"何妨吟啸且徐行"的潇洒气度，流露出悠游自在、"一蓑烟雨任平生"的达观之思，揭示了"也无风雨也无晴"的恬淡妙境，也是苏轼悠闲从容、旷达乐观之人生的真实写照。
老苏与王朝云的故事也是脍炙人口千古流传。苏轼被贬为杭州通判与友人共游西湖时，招歌舞教坊助兴。浓妆艳抹的舞女伴着管弦丝竹悠扬琴声缓缓而出，长袖徐舒，轻盈曼舞，中间领舞的女子更如出水芙蓉美丽异常，以艳丽容貌和曼妙舞姿，在一群舞女中出类拔萃。浓妆艳抹的她载歌载舞、艳绝无双，举手投足、仪态万方，一旦换上淡雅妆容，一身素净衣裙，却又黛眉轻扫、朱唇微点，清丽淡雅，楚楚可人，仿若空谷幽兰。一位佳人两种感觉，艳丽如骄傲玫瑰，淡雅如空谷幽兰，令苏东坡一见钟情、难以忘怀，为之写下千古传诵的名句：“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”
天性聪颖、善解人意的王朝云，不仅贴心侍奉郁郁寡欢不得志的苏东坡，还跟着先生学文化学作诗，潜心向佛，成为一代文豪的红颜知己。苏东坡性格豪爽，了无城府，人生跌宕。有一次，老苏指着自己的腹部问身边的人：“你们有谁知道我这肚子里装的是什么？”一个答：“满腹文章。”另一个答：“远见卓识。”老苏均摇头不语。只有王朝云笑着回答：“先生是一肚子的不合时宜。”老苏闻言大悦：“知我者，唯朝云也。”毫不吝啬地给这个能够读懂自己、理解自己的红颜知己送上了由衷的赞美。这个故事再一次反映出老苏那豁达洒脱的豪放性格与人生观。
苏轼，有着文人的率直达观和真性情，不追求功名利禄，不在意世俗的荣辱沉浮，“拣尽寒枝不肯栖”，坚持精神的自由和一肚子的不合时宜。其一生，宦海沉浮、历尽坎坷、接二连三地遭受政治*害迫**，几次被贬到荒远偏僻之地，被命运摆布却又无可奈何，行于荆天棘地、穷山恶水，积郁了一腔难平之气，不吐不快，于是将这些胸臆襟怀独付诸于诗词之中，倾诉自己内心中隐秘的喜怒哀乐，也从一而再、再而三的无情打击中走向了旷达乐观和意志坚强，显示出无比强大的生命的顽强和韧性。