您别给我做莴笋炒肉片了，我吃不了，莴笋里含有草酸，我的身体承受不了。
岳母是农村人，自家后院种植的莴笋，看着就水灵，是真的比菜市场购买的莴笋要新鲜，看着就好吃，绿油油的，是真的好。
我说莴笋里含有草酸，我的身体承受不了，我岳母听错了我的意思，以为我说家里的莴笋有问题，吃了影响身体健康，所以，反复的给我解释，从买种子到施肥，每个环节都给我说了一遍，最终的目的就是向我证明，家里的莴笋可以吃，而且还非常美味。
我有担心岳母误会了，所以，当岳母给我解释完之后，我也同岳母说着吃莴笋的各种好处，比如：莴笋含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，从某种意义上来说，可以帮助消化，同时莴笋含有维生素、胡萝卜素等多种营养元素，只不过不能过量食用，多吃可能会出现腹胀等消化不良的情况。
岳母也听懂我的说的，于是问我：“莴笋这么好，你怎么就不能吃了，你的身体怎么就承受不了了？”
我接着解释道：“莴笋里的草酸含量高，类似痛风的患者，如果食用莴笋、莴笋叶之后，过多食用会导致体内的嘌呤增多，加重病情。”
这时岳父也回来了，正好听到了我解释莴笋草酸含量过多，我不能吃，吃了身体承受不了的那一段解释。
岳父笑呵呵的说道：“不喜欢吃就不吃，你说的什么草酸，我从来都没有听说过，你不会是诓骗我这个农村人吧？”
话说到这个份上了，我再要是继续解释，那就更加显得我是在“诓骗”二老了，没有办法，我只能毫不顾忌的吃，以表达我的诚心。
吃莴笋，我夹到第三块的时候，我媳妇出面了，开始阻止我，您的身体承受不了，就不要多吃，家里的莴笋新鲜，尝尝可以，但不要多吃，就吃两块得了。
还是我媳妇说话管用，我岳父岳母也不再同我讨论莴笋好坏的事情了，他们家姑娘说的，那肯定是真的，而我这个女婿，说的可能就是假的？
真假对我来说都不要紧，老人家没有见识，完全没有办法改变，但从这件事情上我开始转换了思维，草酸不是可以通过焯水来去除大部分的吗？凡事都无绝对，可能经过特殊处理后，我能够少吃一些了？
炒莴笋，焯水和直接炒是大错，教你4招，莴笋更爽脆，翠绿不发黄，因为上文介绍的小故事，给我的厨艺又打开了一扇门，想要莴笋好吃，还真不只有一条路，下文给大家说说我的一些思考？
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃莴笋吗？您担心莴笋中的草酸含量过高吗？
一、炒莴笋的一些技巧？
1、既不焯水还不直接下锅炒，莴笋这样处理才最合适
下锅焯水之后，莴笋的口感不容易把控，我媳妇嘴刁，喜欢吃口感较脆一些的莴笋，所以，非常嫌弃我给莴笋焯水，虽然去除了大部分草酸，但也让莴笋的口感发生了改变。
直接下锅炒，虽然也是常见的烹饪方法，但直接下锅炒莴笋，莴笋的色泽和爽脆更加难以把控，经常下厨房做饭的家庭主妇都是心知肚明的事情，所以，我们应该用食盐先腌制。
莴笋切好之后，放入大一点的容器中，来上少许食盐，抓匀后腌制5分钟，将水分腌制出来，这样吃起来才会更加爽脆，炒好的莴笋成品也不会发黄。
2、切莴笋片厚度应该如何把握？
莴笋应该切的稍微厚一点，切薄了口感不好，很难炒出爽脆的口感，一般情况下，切的比硬币厚一点就行了。
3、莴笋腌制出水之后，也是可以在进行焯水的
我习惯腌制后再进行焯水，清水锅中放入少许的清水、食用油和食盐，大火煮沸之后，放入腌制过的莴笋，汆烫30秒左右，捞出后过凉水，这样的莴笋色泽和口感才是最合适的状态，炒制的时候，也不需要延长炒制时间。
4、下锅炒莴笋的方法
莴笋烧肉片，其实是需要先将五花肉和里脊肉肉片炒好之后，再将焯水后莴笋混合在一起就行，大火快炒，五花肉和里脊肉肉片调好味之后，莴笋放入，大火快炒30秒左右就可以出锅装盘，这样才不会影响莴笋的色泽和爽脆的口感。
二、莴笋炒肉片的烹饪方法？
1、莴笋从菜市场买回来之后，削掉外皮，直接将莴笋切成稍微厚一点的片片，比硬币厚一点点就行。
2、食盐腌制出汁水，大约腌制5-10分钟后，冲洗干净，放入沸水中焯水，汆烫30秒钟，捞出过凉水，沥干水分待用。
3、莴笋炒肉片，既可以选择里脊肉也可以选择五花肉，我家习惯使用五花肉，猪油遇到莴笋，那味道真是棒极了。
4、五花肉切成薄片之后，放入锅中翻炒，锅中提前放入少许的食用油，炒出五花肉中的油脂，五花肉明显变得焦黄，锅中的食用油也明显变多，五花肉煸炒至焦黄，口感才会最好的，不会腻口。
5、放入蒜末、姜末、少许的香醋，激发醋香后，放入少少的一点豆瓣酱炒出红油，之后放入食盐、生抽、胡椒粉调味。
6、放入莴笋快炒30秒左右，最后放入少许的香油后翻炒均匀即可出锅，一篇美味的莴笋炒肉片就做好了。
三、选购莴笋的一些技巧？
1、新鲜的莴笋是什么样的？
新鲜的莴笋顶部的叶子通常都是青绿色的，而且看上去就比较新鲜，我们在购买的时候，首先就应该查看莴笋顶部的叶子，这样的莴笋大概率水分足，口感脆爽。
2、尽量挑选外形笔直一些的莴笋
莴笋不是越粗越好，新鲜的莴笋茎它的直径应该在4-5厘米左右，形状表规整笔直，摸起来比较硬实，这样的莴笋口感才会好，而是不会有“空心”的现象。
3、新鲜的莴笋，外皮通常是白绿色的
新鲜的莴笋外皮通常是白绿色的，而且色泽较浅，不应该是碧绿有光泽的状态，去皮后肉质应该是青绿透明的。
总结一下：
莴笋的茎应该粗细匀称，外形应该笔直硬实，水分含量高，手感较重，莴笋外皮的色泽是白绿色的，没有损坏、没有虫眼的。
四、莴笋的草酸含量高吗？
莴笋有草酸吗？
莴笋含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素等营养元素，同时莴笋中的草酸含量也是比较高的，肾结石患者食用莴笋后，可能会加重病情。
莴笋中的草酸含量超过豆类、菠菜、甜菜、可可、速溶咖啡、草莓、橘子、胡萝卜、芹菜等。
写到最后，还想啰嗦几句，炒莴笋，焯水和直接炒是大错，教你4招，莴笋更爽脆，翠绿不发黄。
下锅焯水之后，莴笋的口感不容易把控，我媳妇嘴刁，喜欢吃口感较脆一些的莴笋，所以，非常嫌弃我给莴笋焯水，虽然去除了大部分草酸，但也让莴笋的口感发生了改变。
直接下锅炒，虽然也是常见的烹饪方法，但直接下锅炒莴笋，莴笋的色泽和爽脆更加难以把控，经常下厨房做饭的家庭主妇都是心知肚明的事情，所以，我们应该用食盐先腌制。
莴笋切好之后，放入大一点的容器中，来上少许食盐，抓匀后腌制5分钟，将水分腌制出来，这样吃起来才会更加爽脆，炒好的莴笋成品也不会发黄。
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