#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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今天和朋友聊天，说起什么样的饭最难做？有人说“国宴大菜”最难做，有人说“满汉全席”最难做，我说家里的饭最难做，别说招待亲戚朋友，就是我们一家三口人有时候都吃不到一起去，众口难调这个词真是太对了，一位家庭大厨最有满足感和成就感的事情就是让家里人认可，受到自己人的称赞。

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作为一个北方人来说，我算是比较爱吃鱼的，以往也学习了很多做法，可是吃来吃去总感觉不如我们家老爷子做的好吃。他别的鱼不会做，只是把一道家常炖鱼整得无比美味。我问了一下原因，老爷子说是和我奶奶学的。这还说啥呢，老人的手艺真是棒，妈妈菜的味道赶紧走起来。

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家常炖鲤鱼

食材准备鲤鱼一条，五花肉（猪油一勺)一块，豆腐（冻豆腐)一块，粉条一把。

• 五花肉洗净切片，粉条提前浸泡，葱姜蒜切大块备用。

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• 鲤鱼去掉苦腮，喉骨，使用厨房纸把“贴骨血”和黑膜擦干净，然后使用80度左右的开水把鱼皮表面烫一遍，接着用菜刀刮去表皮上的粘液和杂质，最后再次洗净切一字花刀备用。

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• 很多朋友洗鱼的时候发现“贴骨血”怎么都洗不掉，贴着鱼骨特别不好处理，取一张厨房纸擦一遍就能解决这个问题，同时可以把鱼腹当中的黑膜也轻松取下。

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• 使用厨房纸把鲤鱼表面和腹部的水分擦干净，避免接下来煎鱼的时候粘锅破皮，也可以用姜末或者咸盐涂抹一遍备用。这几种方法对于养殖的鲤鱼去除土腥味很有效果，如果买到比较新鲜的野生鲤鱼可以省略煎制的步骤。

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• 行军锅热锅凉油，油温五成热撒入一把咸盐均匀布满锅底，然后放入鲤鱼使用中火煎制两面金黄盛出备用。鲤鱼下锅之后不要着急翻动，两分钟左右可以轻轻晃锅，并且用铲子往另一面的鱼皮上淋油，起到提前定型的作用。

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• 行军锅烧热，放入五花肉（猪油）炒香出油脂，加入两个大料，十几粒花椒炸香，然后放入葱姜蒜干辣椒炒出香味，接着放入炸好的鲤鱼。小时候每个月也吃不上几次肉，炼猪油炒菜增香是很重要的一种方式，这种做法也可以应用在许多素菜小炒当中。

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• 锅中加入三勺酱油，三勺料酒，两勺米醋，一勺老抽，一勺白糖，半勺咸盐，炒出香味，然后倒入准备好的开水没过鲤鱼三厘米左右，放入粉条和豆腐，大火烧开转中火炖煮25分钟左右。俗话说“紧火鱼，慢火肉”，炖鱼的火力一定要保持旺盛，只要前边煎鱼的步骤做好，不怕鱼肉破碎。

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• 时间到了之后加入半勺鸡精，半勺胡椒粉煮至完全融化，撒一把葱花香菜即可出锅装盘。为了吸收腥味增加蔬菜的清香可以放两个尖椒，炖完鲤鱼之后取出不用即可。

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今天的家常鲤鱼做法源于当年的记忆，鱼肉滑嫩鱼汤鲜美，做法简单百吃不厌。需要注意的是鲤鱼去腥从处理鱼皮开始，然后在炖煮时加入米醋，料酒，尖椒，最后放一点胡椒粉，完整的炖鱼过程中都在持续去腥。至于鲤鱼的腥线大家意见不一，个人偏向不用去掉，感觉影响不大。增香的方式用到了猪油，比较偏向于当年的农家做法。最后建议鲤鱼炖好关火再焖5分钟，可以使鱼肉更加入味。

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