众所周知，中国是世界美食大国，没有之二；其美食种类数不胜数，其饮食文化源远流长，其受众人数更是让人惊叹。中国的每一种美食都能为世界餐饮锦上添花，特别是那些传统的美食，无一不让老外竖起大拇指。每个省市的美食都有属于本地人文以及饮食文化的元素存在。
例如北京的全聚德烤鸭，炸酱面，冰糖葫芦；天津的狗不理包子，*麻大**花；黑龙江的锅包肉，烤冷面；江苏的盐水鸭，大闸蟹；兰州的牛肉面，以马子禄牛肉面为代表；还有*疆新**的烤全羊，福建的沙县小吃等，数不胜数。随着时间的迁移，有些美食依旧如火如荼，可有些美食大不如之前。
比如江苏的大闸蟹，这曾经都是登上过国宴的美食，以色香味俱全，肉质鲜嫩，肥美细腻著称。可是江苏大闸蟹发展至今，为啥会遭到网友的各种“诟病”呢？正如网友所说:从“门庭若市”到“门庭冷落”，阳澄湖大闸蟹为啥会自行“躺坑”。其实关于这个问题，最有话语权的当然是后厨的厨师。经过和一位厨师聊天，得出以下几个属于大闸蟹的弊端，一起来看看。
第一:水质有所变化
拿阳澄湖大闸蟹来说，由于水质恶劣，导致阳澄湖大闸蟹肉质变味，使得大闸蟹的粉丝们不停掉队。为啥说水质恶劣呢？起因还是前几年的亏水排放，自己水里添加的养蟹饲料太多。这使得水质更加富营养化，加进去的氮多，磷多，导致蟹池总会有一些残剩的东西排到湖里，从而导致水质恶劣。
第二:价格持续上涨
由于阳澄湖大闸蟹闻名于全国，所以其价格不言而喻，一只母蟹价格在于150块钱左右，一只公蟹价格在1000块钱左右。最近这几年，大闸蟹的生意受到了通货膨胀和新冠疫情的影响，导致阳澄湖大闸蟹价格再次升高，一般人都无法享受的起。无人问津只会使门店自行“躺坑”。
第三:老板“偷工换料”
自从阳澄湖大闸蟹火了之后，久而久之，经常吃大闸蟹的人应该发现了一个问题，那就是为啥自己点的整只大闸蟹会少了腿呢？这就是老板故意而为之，欺骗顾客行为肯定会付出相应的代价。再就是大闸蟹不再是之前的大闸蟹了，老板都知道阳澄湖大闸蟹成本很高，所以只好悄悄购买其他地方的大闸蟹来蒙混过关，掩人耳目。不过，顾客的眼睛是雪亮的，导致的后果不言而喻。
从“门庭若市”到“门庭冷落”，阳澄湖大闸蟹为啥会自行“躺坑”？