文丨沉沐
图丨沉沐，网络
1985年，美国可口可乐进入太空；
2005年，日本宇航员率先在太空吃方便面；
2016年，中国航天员首次在太空喝茶；
2021年，第一杯普洱茶将在太空冲泡成功。
2021年6月17日，神舟十二号载人飞船与长征十二号运载火箭组合在酒泉卫星发射中心成功发射。 中国特色普洱茶“世界第一杯”也进入太空，航天员们用实际行动弘扬中华茶文化。
在央视节目中普洱茶国家标准，航天员景海鹏、陈东挑战在太空冲泡普洱茶糊，倒着喝普洱茶。
一时间，“上太空喝普洱茶”的欢呼声席卷了网络，越来越多的人对普洱茶产生了兴趣，想要喝到“航天员同款”。
近年来，普洱茶备受关注。 名山名村茶供不应求，金融茶价格屡创新高，茶农变土豪的新闻层出不穷。
锦上添花的同时，也免不了非议——台茶冒充古树茶、名茶价格与实价不符、以假茶凑数……
那么普洱茶到底是一种什么茶呢？ 今天沉牧就带大家深入了解一下。
01 国家认可的普洱茶长什么样？
在《地理标志普洱茶国家标准（GB/T 22111-2008）》中，普洱茶是指地理标志保护范围内的原料云南大叶晒青绿茶，以及采用特有的加工工艺制成，具有茶叶独有的特点。 普洱茶按其加工工艺和品质特点分为普洱茶（生茶、熟茶）压茶和普洱茶（生茶、熟茶）散茶。
我们从国家标准中提取云南大叶晒绿茶、地理标志保护范围、具体加工工艺三个标识，对普洱茶的具体要求进行分析界定。
▲晒干的毛茶会越来越浓
以云南大叶种为原料
第一点是“云南大叶晒青”。 云南大叶茶树植株多呈树形，树冠高大。 天然树高5-6米，最高可达20米以上。
云南大叶种优良品种主要有：凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种、京东大叶茶、景谷大叶茶等。 云南大叶种茶富含物质，是生产普洱茶的唯一原料。
大、中、小叶种的评定标准是根据叶片大小分类，可分为特大叶种、大叶种、中叶种和小叶种。 大叶种的多酚类物质含量高，可以产生大量的衍生物和化合物，所含物质比中小叶种丰富，抗泡性也比较高。
因此，大叶茶更适合泡制发酵工艺的茶，如普洱茶。 当然，云南大叶茶含量高的另一个原因在于当地适宜的地理环境和气候条件。
在地理标志保护范围内
第二个重点是“地理标志的保护范围”。 云南茶区面积广阔。 根据国家质量监督检验检疫总局规定，普洱茶地理标志产品保护范围包括西双版纳州、普洱市、临沧市、保山市等云南省11个市。 葛州市辖75个县（市、区）、639个乡镇。
通过特定的加工工艺制成
普洱生茶放久了会变成熟茶吗？ 答案是否定的，因为它们本质上是两种茶，就像放久了（未加工）的牛奶不能变成酸奶一样。
根据加工工艺和品质特点，普洱茶分为生茶和熟茶两种。
生茶和熟茶就像两辆平行行驶在路上的汽车，在某个路口转向不同的方向。 这种交集被称为“发酵”。 生茶是自然后发酵，熟茶是人工发酵。
普洱生茶与熟茶最本质的区别在于是否经过发酵。
▲堆放发酵的具体过程，堆放时间一般为30-45天
堆肥发酵是一个过程，带来一系列的结果，使两者在外观、香气、汤色、叶底、药效等方面都有明显的区别。
注：本节讨论的重点是生茶和熟茶在新泡和陈化初期的区别，不涉及中期茶和老茶。
02普洱茶哪种好喝？ 茶的代表有哪些？ 风格如何？
普洱茶的产区主要分为三个主产区：西双版纳州、普洱市（原思茅市）、临沧市。 90%甚至95%以上的普洱茶原料来自这三大茶区。
▲云南是我国少数民族最多的省份。 许多茶农也是少数民族，如布朗族、拉祜族、傣族等。
临沧茶区
临沧茶区主要集中在沧源、双江、凤庆、郧县等地。 是云南茶叶产量最大的茶区。 有“世界茶叶仓库”的美誉。 口感刚柔并济，品质可谓上等。
临沧最著名的山是“勐库十八寨”。 民间有句谚语：“勐库十八寨，村出好茶”。
勐库十八村隔东西半山，
西半山（十个村）：冰岛、巴卡、东郭、大虎塞、工农、邦盖、冰山、湖东、大雪山、小虎塞。
东半山（八个村）：芒崩、巴诺、那角、邦都、那赛、东来、甘露、城子。
“勐库十八村”包括著名的冰岛、西归、东郭等，每个村子都有自己独特的味道。
▲由于压茶易于保存，可以长期保存，后发酵条件较好，所以市面上的普洱茶大多以压茶的形式出现
冰岛古茶园是云南大叶茶的发源地之一。 自明成化年间传入至今已有500多年历史，并在勐库大量繁衍，形成勐库大叶茶群。
广义上的冰岛是指冰岛村委会下辖的五个村，即冰岛、地杰、诺乌、南米、巴外。 其中以冰岛老寨的茶叶最为著名。
历代普洱茶被誉为邦东三杰之首、临沧四小龙之一、临沧老班长、普洱茶香妃！ 西桂茶冲泡后，汤色明亮清澈，香气高昂空灵，滋味微涩微甜，喉韵清新爽口，茶味醇厚，回味甘甜饱满体液。
普洱茶区
普洱茶区森林覆盖率为63%。 有哀牢山和无量山两大山系，林海辽阔。 被誉为“绿海明珠”。
普洱茶产区在澜沧江以东以北普洱茶国家标准，包括景麦、邦尾、昆仑山、无量山、小井谷、哀牢山等。
普洱市七县29片茂密林中，野生古茶树群落近8万亩。 如镇远县千家寨有2700年和2500年两株野生茶王树，宁洱县昆麓山、半山有两株千余年野生古茶树。
▲ 相对而言，老茶树出的茶更细腻、更平和、更珍贵
景迈茶山拥有迄今为止世界上发现的保存最完好、面积最大的人工栽培古茶林，有“茶树天然博物馆”的美誉。 纯正的景麦普洱茶具有浓郁的山野风味，具有“三香”的特点，即干茶具有突出的兰花香，茶汤具有浓郁而持久的茶香（水有明显的香味），杯底有浓郁的香味。
在棒尾村，有一棵闻名遐迩的棒尾茶王树，树龄约1000年。 是世界上首次发现的野生型向栽培型过渡的唯一最古老的茶树王。
西双版纳茶区
云南古茶树资源丰富，最具代表性的是六大茶山。 六大茶山又分为新六大茶山和古六大茶山。
清乾隆进士谭崔在《滇海与衡志》中记载：“普洱茶之名重于天下，源于普洱茶之六山。尔属：一曰有乐，二曰葛登，三曰益邦，四曰莽直，五曰莽直。漫转，六月漫撒，方八百里。 这六座茶山就是现在的六座古茶山，都分布在澜沧江以东。
有六座古茶山：幽乐、格登、依邦、芒直、漫转、依乌。
新六大茶山：布浪、猛松、合开、南糯、八达、景迈（澜沧县）【含南桥、帕夏，统称新八大茶山】
“新六大茶山”中的“新”，是指茶山命名的顺序，而不是茶树种植的顺序。 由于历史的变迁、市场认知的变化、地名的变化等因素，新六大茶山的划分并不是一成不变的，因此新六大茶山会有不同的版本。
早年，这十二座茶山以澜沧江为界。 人们称澜沧江以东为“江中六大茶山”，澜沧江以西为“江外六大茶山”。
义乌曾是六大古茶山的政治、经济中心，也是茶叶加工集散地。 义乌正山古茶山是六大古茶山中茶园面积最大、产量最大的茶山。 其中，远近闻名的“七寨八寨”是正宗义乌茶的产地。
义乌七村是：马黑村、高山村、洛水洞村、漫秀村、三合舍村、一壁村、漫撒村。
义乌的八个村是：风风寨、丁家寨（瑶族）、丁家寨（汉族）、九庙寨、新寨、洛德寨、大寨、张家湾寨。
义乌茶以“甘香软水”着称。 义乌地区的纯正古树茶，茶汤鲜黄透亮，入口苦味低，甜度高，茶汤质地细腻，水道柔和绵长，花香蜜香。
老班长是普洱茶界公认的普洱茶“大王”。 产于板章名村老板章村。 老班张山韵浓郁，茶香浓郁，香气沉稳。 可以闻到。 口感厚实、浓郁、霸道，首饮有力，回味刚柔并济。
老曼额位于布朗山的中心。 村名“老曼娥”已有1300多年的历史。 堪称布朗山最大、最古老的布朗村。
老蔓峨古树茶叶肥厚，苦味明显。 春茶虽苦如黄连，但冲泡5-7次，泉生津液，舌后回甘。 由于老曼额含有苦味，茶厂在制作普洱茶时，常选用老曼额茶配伍，以丰富普洱茶的口感和口感。
▲在合理储藏的前提下，不同阶段茶叶的香型具有不同的特点。 一般来说，前期的香气比较清澈，后期的香气比较醇厚
03普洱茶如何分级？
普洱茶的产地可分为不同的类别：区级（西双版纳、普洱、临沧、宝山、德宏等）、名山级（义乌、布朗、宜邦、河开、景迈、勐库、邦董等），村级（冰岛、西归、小胡赛、老班长、老曼娥、马黑、石老寨、半盆、那卡、半坡寨、棒尾等）。
基本的分级逻辑是：同一个产区，产区越小越具体越好。 比如村级优于名山级，名山级优于产区级； 同一级别的树越老越好。 古树茶好于大树茶，大树茶好于小树茶。
整个普洱茶产区可以概括为：一大江（澜沧江）、三大产区（临沧、普洱、西双版纳）、七大茶山（义乌茶山、褐茶山、勐库茶山） 、孟松茶山、南糯茶山）、榜东茶山、景迈茶山）、十大名村（冰岛、老班张、西归、万公、老曼额、昆禄山、纳卡、峰峰寨、曼松、马黑）。
▲ 澜沧江
04 各大普洱茶厂之间有哪些千丝万缕的关系？
早期普洱茶的生产主要集中在勐海茶厂、下关茶厂和昆明茶厂三大茶厂。 当时民间流传着“下关沱、昆明篆、勐海圆茶”的说法。
进入21世纪，随着市场经济的深入，国有茶厂顺势而为，相继改制。
▲勐海茶厂旧址
2004年，下关茶厂、勐海茶厂相继改制，中国茶叶集团公司只剩下昆明茶厂生产普洱茶。 昆明茶厂于1994年停产，2006年恢复生产。
至此，普洱茶企业逐渐合并分立。 许多国有时期的技术骨干和职工选择自主创业，进入市场，以独资方式创立或合资经营普洱品牌。
1998年，阮殿荣出任勐海茶厂厂长、*党**委副书记，以及勐海茶业有限公司董事长兼总经理，实现了扭亏为盈，并在2001年也取得了最好成绩过去十年的表现。
2002年，勐海茶厂走上正轨后，阮殿荣选择了勇退，创办了云南六大茶山茶业有限公司。
1999年，退休后的邹炳良再次与老搭档卢国玲合伙成立安宁湾茶业有限公司。
经过20多年的发展，海湾茶从一个隐藏在小镇的加工厂发展成为年出口量700多吨的知名茶叶企业。 旗下老同志、佳佳等品牌深受老茶友青睐。
近年来，汕头茶成为普洱茶中的热门产品。 喜欢喝普洱茶的人，都会或多或少地爱上某一种汕头茶。
每年春茶上市，珍稀名贵的汕头茶受到茶商、茶友、媒体和观众的关注。
一山一味，每一种山茶都各具特色，收获了一大批拥趸，推动了普洱茶市场的发展。
不知你喜欢哪种山茶？