#头条创作挑战赛#

挂耳咖啡实践：如何简单快速地冲出一杯好喝的挂耳咖啡？

挂耳咖啡的发明背景

有没有一种方法，不需要用到很复杂的咖啡器具和冲煮手法，就可以喝到一杯手冲咖啡？

有啊，挂耳咖啡啊！除了在咖啡豆的选择上增加了许多可能性，在场景上也没有要求限制， 只要一个杯子，一壶热水，哪怕你在野外露营，都可以轻松获得一杯手冲咖啡。

只要一个杯子，一壶热水，哪怕你在野外露营，都可以轻松获得一杯手冲咖啡。

提到挂耳咖啡，就不得不提到日本的咖啡，因为 挂耳咖啡就是日本人发明的 。我们都知道日本的手冲咖啡很盛行，还为此发展壮大、并成为日本的一种独特文化；但生活步调快速的日本年轻上班族，可没有时间等待一杯手冲咖啡。要问世界上最苦逼的上班族，非东亚上班族莫属！

要问世界上最苦逼的上班族，非东亚上班族莫属！

挂耳咖啡是在1990年被发明出来的 ，日本的山中产业株式会社 将茶包的概念用于咖啡，发明了滤挂式咖啡 并申请专利。

挂耳咖啡的结构很简单： 一个可以隔绝空气的外包装，再加上一个带有“耳朵”的咖啡滤袋，里面装有定量的预磨咖啡粉。

一个可以隔绝空气的外包装，再加上一个带有“耳朵”的咖啡滤袋，里面装有定量的预磨咖啡粉。

挂耳咖啡的发明，极大地提高了喝咖啡的便利性， 它拥有快速、方便、无需冲泡器具、不需太多技巧的优点 ；同时它 最接近手冲咖啡风味 ，是许多爱喝咖啡人不错的选择。

挂耳咖啡拥有快速、方便、无需冲泡器具、不需太多技巧的优点；同时它最接近手冲咖啡风味。

如何在家冲出一杯好喝的挂耳咖啡？

挂耳咖啡简直是打工人和学生*党**的咖啡神器，平时工作和学习时间很忙，很多人都没时间搞手冲， 于是如何快速地做出一杯好喝的挂耳咖啡，就成为众多打工人和学生*党**的最大诉求。

我们先来说说工具，真的非常简单， 只要杯子和热水 ，你就能够愉快地享受被咖啡香萦绕的时光，虽然休息时间短暂，但冲个挂耳咖啡的时间还是绰绰有余的。

我们先来说说工具，真的非常简单，只要杯子和热水，你就能够愉快地享受被咖啡香萦绕的时光。

然后我们再来说说挂耳咖啡的冲煮原理，其实 挂耳咖啡就是一个简单的手冲装置：它的滤袋承担了滤杯和滤纸的职能 ，所以它的 冲泡原理和过程跟手冲差不多 ，只会更简单，不会更复杂。

挂耳咖啡就是一个简单的手冲装置：它的滤袋承担了滤杯和滤纸的职能，所以它的冲泡原理和过程跟手冲差不多。

既然挂耳咖啡是方便版本的手冲咖啡，那么手冲的基本点还是需要了解的： 水温、闷蒸、注水量， 做好这三点基本上就可以媲美一杯好喝的手冲咖啡了。

第一点，水温，挂耳咖啡究竟应该用多少度的水来冲煮，不同的咖啡师和烘焙师给出的答案也都不尽相同。

挂耳咖啡究竟应该用多少度的水来冲煮？

原因吧，我总结了下一下，大概有两个： 第一个是日本那边的原因；第二个原因是精品咖啡的推广和流行，咖啡豆的烘焙范围不断扩大的原因。

前面讲到，挂耳咖啡是日本人为了解决快速享受手冲咖啡这个痛点而发明的，而日本人又特别喜欢深烘焙咖啡豆，绝大多数人都是用深烘焙咖啡豆来冲手冲的，因此他们的挂耳咖啡使用深烘焙咖啡豆是一件很顺其自然的事情。

第一个是日本那边的原因；第二个原因是精品咖啡的推广和流行，咖啡豆的烘焙范围不断扩大的原因。

回顾一下之前的文章《》

“用深烘焙咖啡豆制作手冲时，水温要比浅烘焙豆低一些。因为深度烘焙咖啡豆内部的纤维结构相对脆弱，里面的物质比较容易被萃取出来，而且苦味物质比较多，较低的水温可以减慢萃取的速度，减少苦味物质的萃取率。通常建议选择使用85℃-88℃之间的热水。”

因为深度烘焙咖啡豆内部的纤维结构相对脆弱，里面的物质比较容易被萃取出来。

精品咖啡流行之后，每个国家都有他们偏爱的烘焙度，比如 北欧国家，他们喜欢浅烘焙，因此水温普遍会偏高一些， 而日本偏好重度深烘因此水温偏低，极端情况下水温甚至能低到七十几度，但那又是另一个讨论范畴。

不能统一答案，那我们就做总结： 综合市面上的所有咖啡书籍和咖啡培训机构给出的答案，大致范围在82℃～94℃之间。

综合市面上的所有咖啡书籍和咖啡培训机构给出的答案，大致范围在82℃～94℃之间。

注意：以上是手冲咖啡的建议冲煮温度，我们把挂耳咖啡称作“ 便携式的、接近于手冲咖啡的 ”，但并不代表挂耳咖啡就等于手冲咖啡啊！它们还有一个不同点： 挂耳咖啡是已经磨好了粉，手冲咖啡则是现磨现做。

挂耳咖啡是已经磨好了粉，手冲咖啡则是现磨现做。

我们要了解一点，就是 咖啡磨成粉后，会增加与水和空气的接触面积，这样会造成咖啡的芳香与风味加速释放 。当芳香与风味释放完之后，再冲出的咖啡就是平淡无奇甚至是乏味的了。

那挂耳咖啡的风味岂不是已经消散殆尽啦？ 是否有办法让磨好的咖啡粉保持新鲜？是否有办法阻止咖啡粉香气的挥发吗？当然不能，但是还是有办法使其挥发速度减缓的。

是否有办法让磨好的咖啡粉保持新鲜？是否有办法阻止咖啡粉香气的挥发吗？

储存咖啡粉需要一个完全密闭且不透光的容器 ，就是前面讲到的挂耳咖啡外袋。 挂耳咖啡的外袋包装多是用牛皮纸，里面还有一层隔膜，它的作用是尽可能的减少咖啡粉与外界环境的接触，包括空气、水份以及光。

挂耳咖啡的外袋包装多是用牛皮纸，里面还有一层隔膜，它的作用是尽可能的减少咖啡粉与外界环境的接触。

近年来，随着精品咖啡的普及，越来越多的人接触到挂耳咖啡，大家已经不再满足于单一口味的挂耳咖啡，纷纷把一些浅烘焙精品咖啡豆也做成挂耳咖啡， 为了保持咖啡豆的新鲜程度，很多商家会充氮气和脱氧剂的方法来延长咖啡粉的新鲜度。

为了保持咖啡豆的新鲜程度，很多商家会充氮气和脱氧剂的方法来延长咖啡粉的新鲜度。

所以大家无需担心挂耳咖啡的新鲜程度， 只要在赏味期内的挂耳咖啡，咖啡风味基本上都不会流失太多。

其实不管是咖啡豆还是咖啡粉，除了要留意保质期，现在大家更关心它们的赏味期，就算是没有磨好的咖啡豆都有最佳风味期，更别说已经磨好粉的挂耳咖啡。

就算是没有磨好的咖啡豆都有最佳风味期，更别说已经磨好粉的挂耳咖啡。

所以我是 不太建议大家囤咖啡豆和挂耳咖啡的，尤其是品质越好的咖啡豆，磨成粉后没有及时饮用而导致风味流失，越会觉得可惜 。实在非要囤些咖啡豆和挂耳咖啡的话，就 不要超过三个月，如果能一个月喝完更好 。

不太建议大家囤咖啡豆和挂耳咖啡的，尤其是品质越好的咖啡豆，磨成粉后没有及时饮用而导致风味流失。

了解了现磨咖啡和磨好粉的咖啡的区别后，是不是更加能理解挂耳咖啡的水温要求了，所以 冲挂耳咖啡的时候，水温可以比手冲咖啡的水温高一些，用92℃左右，再加上挂耳咖啡分量少，一般一包挂耳咖啡里面装有10g咖啡粉。高水温冲挂耳咖啡不仅可以让味道更醇厚，也能在短时间内萃取更多风味物质。

高水温冲挂耳咖啡不仅可以让味道更醇厚，也能在短时间内萃取更多风味物质。

如果没有温度计怎么确定你的水温？

第一步，先把水烧开，我们都知道 开水的温度接近100℃ ；第二步，把刚烧好的开水远离热源，等 它停止沸腾下来，这个时候一般也就是95度左右 ；第三步， 再稍微放一会儿 ，这个时间正好可以让你拿出杯子，撕开包装袋，架到杯子上。

它停止沸腾下来，这个时候一般也就是95度左右。

再稍微放一会儿，这个时间正好可以让你拿出杯子，撕开包装袋，架到杯子上。

这些操作做完，水温也就基本上降到刚好的温度了。

挂耳咖啡冲泡步骤

所有的准备工作已经完成，接下来正式进入冲泡阶段，第一轮先注入少量水，然后焖蒸20到30秒， 没有称的条件下，只需要注水至你看不到干粉的程度就可以。

没有称的条件下，只需要注水至你看不到干粉的程度就可以。

没有电子秤我可以胡乱注水闷蒸吗？

肯定不可以啊！你只是不能确定准确重量，但你可以确定大致的水量和手法，以及流速。

这里有一个小技巧，可供大家练习：第一轮注好水、同时咖啡粉又完全被打湿后，咖啡粉开始进入闷蒸阶段。因为挂耳咖啡滤袋的特殊性，它的粉堆的比较高， 闷蒸过程中，从它的侧面观察水流情况，最好确保没有水滴下来、或者滴下来的水量极少，这就说明你闷住了，这些水分在浸出它咖啡粉里的风味物质。

闷蒸过程中，从它的侧面观察水流情况，最好确保没有水滴下来、或者滴下来的水量极少。

闷蒸完之后，就要继续注水，许多人就会卡在到底应该用“一刀流”还是“三段式”冲煮方法上？

没有硬性要求，也没有长篇大论，你会发现， 几乎所有的咖啡师或者说明书上都会给你一个“三段式”的冲煮建议。

几乎所有的咖啡师或者说明书上都会给你一个“三段式”的冲煮建议。

在之前的文章里，有一篇讲了目前咖啡师常用的几种冲煮流派，其中三段式是最常用到的冲煮手法。

第一，挂耳咖啡是研磨好的咖啡粉，香气和风味上会有一定程度的损失；第二，挂耳咖啡的粉量少， 使用三段式注水，在一定程度上确保了咖啡粉在萃取时能更加充分地萃取咖啡中的风味物质，能大大增强咖啡的层次感。

挂耳咖啡是研磨好的咖啡粉，香气和风味上会有一定程度的损失；第二，挂耳咖啡的粉量少。

挂耳咖啡的第二轮注水和手冲咖啡一样，也需要控制水流速度，不要太快，注水量少一些，速度再慢一些，注水到100g左右，停下来，等到水快要流完的时候，再开始最后一轮注水，总水量基本在150g。

总水量基本在150g。

如果在没有电子秤的情况下，只能凭经验估水量，建议注水量少一些，如果觉得太浓，你可以再加一些水，如果冲得淡了，只能下次调整水量了。

怎么确定挂耳咖啡的赏味期多久？

接下来就是享用咖啡的时候了，直接喝热的，或者加点冰块，感受一下用挂耳冲出来的咖啡和现磨手冲咖啡的区别。

挂耳咖啡粉与现磨咖啡粉制作出的咖啡，它们最大的不同在香气和酸度两方面。

你会发现，使用 挂耳咖啡粉与现磨咖啡粉制作出的咖啡，它们最大的不同在香气和酸度两方面 。这就是前面讲到的“咖啡磨成粉后，会增加与水和空气的接触面积，这样会造成咖啡的芳香与风味加速释放。”

所以，在赏味期内把你的挂耳咖啡喝完。至于这个赏味期，为了保证销量，大批量挂耳咖啡的商家给的时间都很长， 一般是6个月到1年，这个时间是在保质期内的 。

所以，在赏味期内把你的挂耳咖啡喝完。

如果按照咖啡豆的赏味期来给挂耳咖啡确定一个赏味期，那么你还要把养豆的时间也算上。浅烘焙咖啡豆的养豆期一般是一个星期，赏味期是一个月，那么按照这种算法， 浅烘焙挂耳咖啡的赏味在30-40天。 深烘焙咖啡豆的养豆期比较长，15-30天，那么按照这种算法， 深烘焙挂耳咖啡的赏味期在45-60天。

如果按照咖啡豆的赏味期来给挂耳咖啡确定一个赏味期，那么你还要把养豆的时间也算上。

其实挂耳咖啡还可以加牛奶，它有个好听的名字，叫欧蕾咖啡（或者咖啡欧蕾）。牛奶的量，加100g左右的会比较合适，喝起来也比较柔和，牛奶太多的话，咖啡味道就会被盖住。

其实挂耳咖啡还可以加牛奶，它有个好听的名字，叫欧蕾咖啡（或者咖啡欧蕾）。

挂耳咖啡发明的本意就是为了让匆忙的上班族和学生*党**，不需要用到很复杂的操作与器具，就能简简单单得到一杯好喝的挂耳咖啡 ，所以精致不起来又如何，重要的是方便、简单、快速。

挂耳咖啡发明的本意就是为了不需要用到很复杂的操作与器具，也能得到一杯好喝的咖啡。