铁皮石斛的名气越来越大，吃铁皮石斛的人也越来越多；但是对它的认可褒贬不一，爱之者视它为珍宝，不喜者视它为*子骗**。
有的人三天打鱼两天晒网地吃着铁皮石斛，然后说，“*子骗**，什么九大仙草之首，一点效果都没有！”
或者有的人每天都坚持吃，甚至吃了3个月，然后说，“*子骗**，又贵又没效果，身体没有一点变化！”
图片|巴马兰-摄
如果铁皮石斛没有很好的功效，在建国后60-70年粮荒时代，1公斤铁皮石斛怎么可能在欧洲换12吨小麦？我们的周恩来总理还将铁皮石斛作为国礼送给越南主席胡志明，这可不是开国际玩笑的！
说吃了铁皮石斛却没看到效果的？那肯定是因为没坚持！如果坚持吃了一段时间没看到效果？那八成是买到了假货或者是次货！
今年铁皮石斛刚被列入药食同源名单，人们对其养生需求可想而知。铁皮石斛很贵，但贵的也不一定就是好的，所以今天才要科普，让大家都知道什么才是真正好的铁皮石斛，怎么辨别真假。
图片|巴马兰-摄
一、为什么广西巴马出产铁皮石斛？
宋朝最完善最科学的医药书《本草图经》之记载：生六安山谷水旁石上，今荆、湖、川、广州郡及温、台州亦有之，以广南者为佳（古广南今指广西及靠近云南一带）。
据《广西道地药材》一书记载，铁皮石斛为广西道地的药材，全区主要分布于西林、隆林、南丹、东兰、巴马、宜山、融水、平乐、钟山。
野生铁皮石斛是国家重点二级保护的珍稀濒危植物，自然繁殖率极低，禁止采摘。目前合法销售的铁皮石斛，均为人工种植或是半人工半自然情况下种植。部分商贩谎称“野生”铁皮石斛，基本是假冒产品。
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铁皮石斛对生长环境和气候条件要求十分苛刻，它生长于海拔500～1000米，相对湿度在60%～75%，生长季节温度20～25℃，冬季气温9～12℃，无霜多雾、日照充足，年降雨量为1100～1500毫米的常绿阔叶林中及石灰岩上。
这么苛刻的地理条件，位于北纬24°亚热带气候的巴马全部满足了。
铁皮石斛是气生根植物，巴马世界长寿乡拥有优质的自然环境，空气、水、阳光的质量使铁皮石斛有更高的品质。
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二、为什么冬季是吃铁皮石斛的最佳季节？
铁皮石斛虽然一年四季都能采摘，但是必须要在一个合适的时间段里采摘其药用价值才会最高。铁皮石斛春季发芽，春末夏初开花，夏季生长，秋冬季养分蓄积，停止生长。
研究者对不同产地、不同年份、不同季节采收铁皮石斛样品进行成分含量测定，确定铁皮石斛的较佳采收期为每年12月至第二年3月为佳。
这个时段的铁皮石斛鲜条营养价值最高，且此时制作成的干品也能较完整的保留营养成分。
图片|巴马兰-摄（成熟的铁皮石斛，叶子自然脱落，只留有顶端叶子。）
三、如何辨别铁皮石斛？
1、仿野生种植一般长度15-35厘米以内，茎杆较粗，节小；树栽、石栽生种植长度一般在5-15cm；
2、铁绿色，内有玉的质感；
3、无味或有草本香味；
4、入口粘稠，会粘牙；
5、长时间咀嚼，渣滓较少或是没有。
当然外形、口感只是最基本的辨别方法，现在市面上出现特征、口感上极像铁皮石斛的产品，真伪难辨、优劣难辨，不经专业检测已经无法判断其真伪优劣。
《中国药典》对铁皮石斛的薄层色谱、多糖和甘露糖的含量、醇溶性浸出物、甘露糖和葡萄糖峰面积比等数据有严格的要求。
温馨提示购买铁皮石斛需要挑选正规品牌。
图片|巴马兰-摄（巴马兰铁皮石斛。）
四、铁皮石斛吃出酸味、苦味正常吗？
铁皮石斛鲜条直接嚼食有一股淡淡的草香味，微微的甜味（无苦味，无涩味）。
优质铁皮石斛需种植两年以上，而三年生的石斛口感较好，营养含量要高。
成熟的石斛，叶子会自然脱落，如果整根茎干的叶子尚未自然脱落或是人为拔除，那证明生长年限不够。
铁皮石斛鲜条吃起来味道清淡，伴有清香的草味。
如果出现酸味、苦味，请停止服用，因为出现酸味或是苦味的铁皮石斛，有可能是化肥种植的铁皮石斛，甚至可能含有农残和重金属超标的可能性较大，此时用之养生无疑是有害无益。
用烧开的自来水和纯净水将铁皮石斛榨汁，在颜色上有稍微的差别，两者皆为绿色，纯净水色泽浅一些。
图片|巴马兰-摄（榨汁效果。）
五、铁皮石斛的长度真的重要吗？
铁皮石斛并非越老越好，铁皮石斛药用部位是茎。
铁皮石斛的茎，是一节一节像竹子一样递上去的石斛，长度大约在9至35厘米之间。底部稍粗，直径约在2至4毫米。
铁皮石斛生长缓慢，人工种植的铁皮石斛需经过种苗组培快繁、炼苗驯化、移植等生产环节，一般成熟大致需要2至3年之间。
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另外，铁皮石斛生长长度（高度）受当年气候影响，尤其是日照强度的影响，封顶之后铁皮石斛长不会长高了，第二年会在基部萌发新芽，长出新的铁皮石斛植株。
仿野生种植（树栽、石栽）和仿野生有机种植（大棚）的铁皮石斛，有效成分含量高、品相好，仿野生种植（树栽、石栽）一般长度在5-15厘米，仿野生有机种植（大棚）一般长度在15-35厘米。
由于部分铁皮石斛种植企业和种植户，盲目追求产量，忽视了铁皮石斛自然生长的条件，通过化肥及农药干预的铁皮石斛生长周期，促使铁皮石斛个体茎杆迅速生长，需要2年才能长成的石斛，经过化肥催生1年就长成了，甚至长度远超35cm出现了长度40-50cm的超长铁皮石斛，以上都是忽视了铁皮石斛的正常生长周期，忽视了药用成分的培养和富集。
铁皮石斛的优劣好坏不是按照长短分辨，也不是外观好看就是好，重点还是要看成分含量。但是过长甚至超长的铁皮石斛请谨慎购买。
图片|巴马兰-摄（有效成分含量高、品相好的铁皮石斛，一般不超过35厘米。）
六、铁皮石斛渣多好还是渣少好？
“渣”是石斛的纤维，石斛没有纤维就像人没有血管一样，但是不同的铁皮石斛种源产地，渣的多少也不一样的，越老的石斛纤维越多。石斛业界根据外观颜色把铁皮石斛分为“红杆”和“绿杆”，根据纤维多少把铁皮石斛分为“硬脚”和“软脚”。
“红杆”铁皮石斛外观包衣为铁锈深红色，鲜榨汁为暗红色；
“绿杆”铁皮石斛外观包衣为翠绿色，鲜榨汁为翠绿色；
“硬脚”铁皮石斛纤维较多，茎段细长，有韧劲不易折断，适合加工成枫斗等；
“软脚”铁皮石斛纤维较少，茎段短肥，清脆易折断，适合新鲜食用或榨汁等。
“渣”多会影响石斛鲜食口感，但不会影响本身效果。
图片|巴马兰-摄
七、铁皮石斛嚼起来黏黏的粘牙好吗？
铁皮石斛以黏液汁含量高，嚼起来黏口、黏牙的最好，咀嚼后基本可以在口中融化。这也是铁皮石斛区分其它石斛的重要依据。
铁皮石斛的粘液中主要含有石斛多糖、石斛碱、石斛菲类化合物、石斛氨基酸，微量元素等物质。
国家药典委员会规定，铁皮石斛多糖含量不低于25%；如果说石斛不粘不胶，只能说明这个铁皮石斛是假的。
图片|巴马兰-摄（干条和枫斗嚼起来口感不好。）
八、为何铁皮枫斗、超微粉等产品真假难辨？
市面上的铁皮石斛深加工产品包括铁皮石斛枫斗（铁皮枫斗、枫斗）、铁皮石斛超微粉、铁皮石斛纯粉（细粉）等产品。这些深加工产品的好处在于保存、携带、食用方便，因此备受欢迎。
枫斗是经过烘烤、扭曲制作而成，粉剂是经过烘烤后研磨而成，产品形态已经和铁皮石斛鲜条原有形状千差万别，无法辨别原料的来源和品质。
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铁皮石斛鲜条已经是真假难辨，铁皮石斛枫斗、铁皮石斛粉等深加工产品更是假货遍地，原因都在于原料来源。
1、以次充好：用劣质的铁皮石斛鲜条作为原料，冒充优质铁皮石斛原料，加工后的石斛无法辨识原料的好坏。
2、优劣互相掺杂：以少量优质铁皮石斛，混上劣质铁皮石斛制作，检测都难辨识。
3、真假互相掺杂：有拿水草石斛或者紫皮石斛冒充铁皮石斛和真的铁皮石斛混杂加工。
铁皮枫斗，专家可以通过外观口感辨别真假，但品质优劣就需要科学检测才能辨识。
而铁皮石斛超微粉、铁皮石斛纯粉（细粉）等产品，不要说普通消费者，有些就连专家眼观、口尝也未必能分辨出来，所以要找口碑好的品牌和渠道购买。
优质的铁皮石斛干品（枫斗、石斛粉）由于原料品质、加工工艺的原因价格远比石斛鲜品（鲜条）价格高很多倍，过于低价的石斛干品绝对不是优质的铁皮石斛原料制作，请勿追求低价忽略品质。
图片|巴马兰-摄（干条和枫斗容易造假。）
九、冻干铁皮石斛是不是噱头？
其实在某宝上有很多冻干食品，如香菇、秋葵、芒果……冻干铁皮石斛只是在技术上难度大些，并不是噱头。
冻干铁皮石斛是利用现代真空冷冻干燥技术得到的，冻干后的铁皮石斛有效物质保留完整，疏松多孔，呈的海绵状，加水后复水迅速而完全，有效成分吸收利用率高；且易携带；易保存，常温下可保存3年；易食用，可以直接咀嚼。
新鲜的铁皮石斛由于水分含量高，难以保存，所以你根本不可能一年四季都能吃优质的铁皮石斛。
有了冻干铁皮石斛后，你天天都可以吃到真正的铁皮石斛！
图片|巴马兰-摄
吃铁皮石斛鲜条是最好的，性价比最高，但是不可能带着鲜条到处走的。直接买冻干石斛，受骗可能小，质量有保证，自己也可以打成粉。
图片|巴马兰-摄（巴马兰铁皮石斛冻干品。）
巴马兰壮膳坊，以传承骆越文化、壮族药膳食疗为主题的餐厅；主打骆越文化体验为特色，以骆越食疗文化意境菜、24节气养生膳食为菜品，诚献世界顶级养生食材、广西原生态自然物产和广西道地药材，提供最专业的养生服务。
图片|公羽木四水-制作（巴马兰壮膳坊效果图。）
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