热干面

食材

主料：碱面500g榨菜100g

辅料：辣椒适量 盐适量 香葱20g 香菜20g 花生酱100g 香油少许 味精1g 熟花生末20g 胡椒粉2g 醋2g 千张50g

步骤

食材：香葱 香菜 熟花生末 碱面条 榨菜 芝麻酱 辣椒油 千张 盐 醋

用香油将芝麻酱慢慢调成糊状，因为成品芝麻酱会粘稠，吃起来不好吃，所以要调稀一点

榨菜切小颗粒

把香葱香菜洗净切末

千张切丝，焯水捞起

碱面条抖散下入开水锅中，水开后大火煮1分钟左右

捞出放在凉水下冲洗

把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内，淋上香油，拌均匀防止面条互相粘连

吃的时候，用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下

将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上，撒上盐、少许味精醋，再撒上香葱末香菜末拌匀即可

小贴士

面条一定要碱面，其他面条做出来的味道不劲道。

煮面条要注意，碱面不要煮到熟透，只需煮至七八成熟后捞起来。

自制油条

简介

油条，中国人的早餐，它的诱惑总是抵挡不住的，如觉得外面炸的油条不健康，怀疑油或面团内的添加剂，那你就自己在家做好了。

难度系数不是很大，试过几次不同的方子都是相当膨松的，不过还是不如外面的焦脆。想来是我用的锅太大了，油条坯差不多是落底的，下次用小些锅，这样就能像外面那样，油条在锅中游泳。不过也有人说太焦脆的是值得怀疑的！

让油条膨松的方法是鸡蛋和无铝泡打粉或酵母，两种方法都做过，感觉泡打粉更加膨松；酵母粉更加脆，不过也不能太确定，总共才做了三次。

两种方法制作上差不多，具体配方如下：

泡打粉方子：面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g

酵母方子：面粉450g、盐3g、酵母2ml、鸡蛋1个、糖2g、水约240ml和油15g

下面的是用泡打粉制作的(收起)

食材

主料：小麦面粉500g

辅料：油适量 盐3g 泡打粉8g 牛奶15g 水260ml 鸡蛋1个

步骤

将面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g合成软面团，醒上15分钟。

取出面团，在案上整理成长条，然后用保险膜包起来，放到冰箱至少醒8小时。我醒了10小时。

8小时后取出，在室温下稍微回温。我放了1个多小时，好象没有严格规定，根据室温定。

将面取出翻放到撒有面粉的案上，面上也撒上大量的面粉。

将面轻轻地拉长，切成若干小条。

取一条翻面放到另一条上，然后中间用筷子用力压一下，再将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团，这样炸出来看上去较漂亮。

丢一块面团入油锅，立即浮起，就可以炸油条了。

用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、浮起，炸到金黄时捞出控油。

小贴士

1.面坯从冰箱取出后，不要揉，撒上大量面粉，轻轻地拉长就可。

2.最好一人做油条坯，一人负责炸，如将坯全部做好再炸，面坯就干了。

3.丢入油锅一块面团，如立即浮起，就是炸油条的最佳温度。

4.油炸食品偶尔吃一下是无碍的，不可常食。

南瓜炼奶紫薯饼

食材

主料：南瓜180g 糯米粉200g 熟紫薯200g

辅料：油适量 炼乳适量 熟芝麻粉适量 白芝麻适量

步骤

准备食材

南瓜去皮切小块进微波炉，3分钟后取出

紫薯去皮压成泥加入一调羹炼乳

加入一调羹熟芝麻粉

拌匀成馅料

南瓜趁热压泥

把糯米粉和南瓜泥混合揉成有粘性的粉团

分成约35克的胚子后搓圆

做成均匀的胚皮

加入馅料

虎口收口后搓圆压扁（轻压）

每一个饼表面沾上适量清水沾上芝麻

13.电饼铛预热后刷上适量的油加入煎熟即可

小贴士

1.南瓜用微波时间要依照南瓜的多少而定，一般用3分钟一次，这样保险一点。

2.现在的紫薯好甜，我就加了炼乳，喜欢甜甜的可以尝试之后再添加白糖。

奶香麻花

食材

主料：面粉300g 牛奶200g

辅料：油20ml 盐5g 白糖20g 水15ml 酵母4g 小苏打少许

步骤

鲜奶用火温一下

加入适量白糖

加入酵母，搅匀

倒入面粉，拌匀

揉成表面光滑的面团

加食用油再揉，放温暖处发酵

把清水，盐加小苏打拌匀，待面团发酵至原来的两倍大时候，加入面团内，再揉，继续发酵成两倍大

发酵结束，分割成均匀的条状

再搓成长条，然后一手按住一头另一手上劲， 两头一合就成单麻花

一手按住有环的一头另一手接着上劲 ，劲满后一头插入环中就成麻花了

都做好后，醒发一会

锅中烧油，7，8成热时，放入麻花坯子，炸至表面金黄

小贴士

炸制时候切不可用大火，否则，表面糊了，里面还不熟。