2023年春节期间，旅游、探亲、聚会需求交汇爆发，点燃了全国的餐饮市场。数据显示，1月23日大年初二开始，全国海底捞门店的客流就开始大幅度增长，在23日到27日的5天里，共计接待顾客超650万人次，比上周同期客流增长20%。1月26日是传统的初五迎财神吉日，海底捞单日接待顾客超135万人次，这一数据已经超越了今年元旦的阶段性客流高峰。
海底捞相关负责人表示，回顾近期的营业情况，可以感受到，2022年的冬至是一个拐点。疫情影响减弱，多个节日接踵而来，加上冬季是火锅传统旺季，多重因素叠加，使得门店的营业情况在短短一个多月里迅速恢复，“如果把2023年春季期间和去年冬至到圣诞节那段时间相比，客流大概提升了150%”。
不同城市的营业表现，也和2023年新春旅游、返乡的大趋势相吻合。春节期间，广州、深圳、武汉、长沙、厦门、西安、南京、杭州、郑州、合肥、天津、北京等地海底捞门店消费表现突出。其中，海底捞广州门店从除夕到初六共计接待顾客超20万人次，海底捞深圳门店从除夕到初六共计接待顾客近20万人次，海底捞武汉门店从除夕到初六共计接待顾客超20万人次。
“今年春节可以明显感受到，大家旅游聚餐热情高涨，春节期间我们门店接待人次同比去年增加了三成”，位于广州北京路步行街景区的海底捞广州北京路店经理张倩说道。受就餐人次激增影响，该店春节期间最长等位时长达到4~5小时。“一般从12点开始等位，一直到晚上10点排队才会完全结束。”张倩介绍道。
春节期间大家更倾向更多样的菜品选择，春节假期七天，海底捞广州北京路店单桌消费价格较上月提升超10%。“春节出来聚餐，就想放开吃，吃得开心畅快”，除夕夜带着家人在海底捞广州北京路店就餐的徐先生直言道。
“可以感受到，在春节这种团聚的节日，很多人会偏爱热闹又红火且食材丰富的火锅，我们门店春节7天假期接待桌数同比去年同期增长了近两成”，海底捞深圳海雅缤纷城店经理钟慧介绍道。对比平时，门店更是几乎出现了全天候排队情况，午饭时段排队刚结束不久，晚饭排队现象又出现，每次排队间隔时长都在一小时内。更值得一提的是，春节所带来的团聚热情还在持续。“今天门店接待客人也比较多，其中很多是春节返工后的公司部门聚餐。” 钟慧推测未来几天其门店的生意还会持续火爆。
海底捞武汉银泰创意城店在春节期间迎来一波消费热，据该店经理黄奎介绍，其门店在春节7天假期接待桌数超1700桌，较去年同期增长两成。火锅是很多人团年聚会的首选，海底捞武汉银泰创意城店在春节七天假期中，中大桌和包间都较为紧俏，其中包间至少需要提前2~3天才能预订到。
而海底捞外送则从除夕开始就走上了“爆单之旅”。相关负责人介绍道，除夕和大年初一，很多顾客习惯在家中守岁、团聚，外送火锅成了他们的一道“过年大菜”。数据显示，从除夕到大年初二这3天，海底捞外送单量同比去年提升超160%，其中大年初一单量同比去年提升近两倍；一线城市的外送需求更为旺盛，北京市大年初一的外送单量同比暴增近5倍。
海底捞人力资源部负责人表示，过去一个多月来门店经营持续提升，以及春节期间的客流高峰，使门店的用工需求持续增加，海底捞已经在积极筹备节后的集中招聘，为新一轮的消费复苏做好准备。