不柒而鱼第5期—【新年篇】
你有想过嘛？鱼也可以这样上饭桌（1）
随着新年的到来 ，鱼又成为了我们饭桌上的明星，人们也将鱼赋予吉祥富贵的意义。在中国鱼的传统做法讲究鲜活完整，通常用蒸、煮、煎、炸来烹饪，通常鱼肉被利用的最好，但鱼身上的很多部位在生活中却以特殊的方式被利用起来。本期我们将会了解以鱼白和鱼子为例，说说人们对于鱼的利用。
雄鱼的精巢称为鱼白。鱼白为一对，呈白色。在生活中所见多为鲟鱼、*麻大**哈鱼、鲱鱼、青鱼、草鱼、鲤鱼、大黄鱼、鲐鱼等鱼的鱼白。
鱼白可食用，但在我国鱼白作为菜品相对较少，因为烹饪不成熟就会给人一种油腻的味觉，小编了解到市面上关于鱼白的菜品很多也不是用鱼白所做。例如浙菜菜谱中有一道菜品—烩鱼白，但它通常是用草鱼鱼肉和肥成的肉泥制成的；还有沿江菜—鱼白三鲜则是用鱼肚、对虾、石耳所做。
所以在我国鱼白通常被用于制药原料，中医认为它具有养精固气、滋阴补阳的作用，因其中含有一种碱性蛋白质—鱼精蛋白也可被用来止血，现在许多科研人员对于其在人体免疫功能、营养供给当面也做了很多的研究。
相反，在国外鱼白则被当作一个较为昂贵的食物端上饭桌。日本鱼白通常来自于雄性鳕鱼、琵琶鱼、河豚鱼等，也被叫做白子，主要有两种吃法：烤食和生食。我们都知道日料中有比较著名的生鱼片，自然生食白子也不难被人们所接受。在日本料理菜单中的白子口感细腻，营养丰富，其中，烤河豚白子人气颇高。因为鱼白料理方法的成熟，白子料理除了烧烤，火锅外，在旬的季节里酸物料理也是很受欢迎的。
鱼子是雌鱼腹中未受精的卵子。和上文中提到的鱼白可以对应来看。我们要知道鱼子和鱼籽是不同的，生活中所说的鱼籽是用鱼卵腌制或干制品这一系列产品
说到鱼子，我们肯定最先想到的就是位列世上三大最贵的食品之一的鱼子酱(另两样东西是法国鹅肝酱和松露），鱼子酱中所含的脂肪酸可以有效地滋润营养皮肤，其中也含有多种氨基酸。
其实真正的鱼子酱是用鲟鱼卵子所制作，也可叫做黑鱼子酱。鲟鱼是一种很古老的鱼类，可以说是鱼类家族中的老人家，在俄罗斯、伊朗、美国及我国黑龙江都是有分布的。
鲟鱼的生长缓慢，从一条幼鱼开始到鱼体够大，能够成熟产卵大概要等个十八到二十年，而且还要用超过60岁的贝鲁嘉（鲟鱼的一种）才能制作品质优良的鱼子酱。
据小编了解，世界上的鲟鱼大约有20种，够资格拿来做鱼子酱的很少的。伊朗和俄罗斯里海只生产其中的三种，但就这三种鲟鱼，用它们做的鱼子酱，供应全世界鱼子酱的95％。产量稀少，是鱼子酱之所以珍贵的原因。所以目前现在的用来加工的鲟鱼大多都是人工繁殖的，我国的现采用的是网箱养殖和陆地流水养殖。
鱼子酱美味在于加工，鱼卵本身是没有味道的，这种加工时长在几分钟左右，过程最后会加入适量的盐，这是为了去腥并最大限度保留口感。就在这短短的瞬间鱼子酱就诞生了！
小编看了网上卖的鱼子酱，价格从40—10000不等，你也能看出这价格差的比较悬殊，这其中就有很多不是真正的鲟鱼鱼子酱，而是会用很多其他鱼来代替。不是说这就是造假，其他的鱼也可以做鱼子酱嘛，购买时要仔细查看。不过如果你真的是一名追求完美的吃货，小编建议去一些诚信的餐厅去品尝，毕竟这里面的吃法也是很有讲究的
除了鲟鱼那种的黑色或褐色的鱼子，还有鲑鱼（三文鱼）的半透明鲜粉红色，这种鲑鱼鱼子酱，卵粒硕大，是另一种美味但价格相对低廉的替代品，（要与蟹籽相区别，价格相对便宜的寿司上面多为蟹籽）；还有鲱鱼、鳕鱼，鲤鱼的鱼子也是比较常见的，比如英国人比较爱吃熏鳕鱼鱼子。
抛下名贵的鱼子酱之外，日常鱼中只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透，对身体是有一定好处的。
在生活中我们做鱼时，有些人会选择把像鲤鱼这样的鱼子煮熟吃，小编在这里说，吃是完全没有问题的。但要注意虽然卵子比较小，但是却并不是很好消化，所以要适量食用。还有一些鱼如河豚鱼、鲶鱼的鱼子是不可以食用的。
简单说过了鱼白和鱼子，下次我们会介绍鱼走上饭桌的其他身体部位。
感兴趣的读者可以关注我们，新的一年希望我们在这里不柒（期）而鱼（遇）