清代乾隆嘉靖年间，潮州为南粤之秦淮，而韩江风月不输扬州。《潮菜天下》书影。

一、潮嘉风月产生的历史背景

清朝康熙年间开放海禁之后，位于韩江下游的潮州府，取代了上游的汀州，成为闽粤赣边区的经济贸易中心。作为经济繁荣的主要标志之一，是出现了兴盛发达的娼妓业。嘉庆初年在梅州当过官的俞蛟，在其所著的《梦厂杂著·潮嘉风月》中讲述了很多潮州妓船的故事。所谓*楼青**有佳丽，妓船可品题是也。潮州为南粤之秦淮，而韩江风月不输扬州。而俞蛟所记之妓，多情有才艺，男女之情重两相愉悦也。就连写过《随园食单》的大才子袁枚，在听说了潮州六篷船的形胜后，竟懊悔地说：“方悔潮阳之未到也”。

《香艳丛书》收录清人多种笔记。

在《潮嘉风月》中，俞蛟为金宝娘等二十多位*女妓**立了传，写的多是才子佳人之间的恋爱，对“重利轻离别”的商人则流露出极端的鄙视。如写澄海人曾春姑，生得“如碧桃初放”，但性情孤峻，“尝有贩米客备百金愿亲芗泽，春姑鄙其人，毁妆称疾”，也就是托病不接客。这里提到的贩米客，估计是来自澄海樟林行走暹罗贩米的洋船商。

俞蛟，字清源，号梦厂居士，浙江山阴人，生于清乾隆十六年（公元1751年），卒年不详。俞蛟一生仕途坎坷，乾隆五十八年（公元1793年）他四十二岁时以监生任兴宁县典史，长期充任幕僚和佐杂小吏。生平足迹所到，北至直隶南达两广、桂林，交游见闻颇广。工文笔善绘画，性格豪爽素负才名，时人以“畸人”目之。

《潮嘉风月》讲述潮州妓船故事。

然而韩江六篷船上的烟花，本质上是依附于商业经济的。在清乾隆之后，潮商崛起于宇内，在商品经济刺激下,以韩江为主要交通干道的闽粤赣边区经济交流日趋活跃。当时潮州有三种饮誉大江南北的货物，即潮糖、潮蓝和潮烟。潮蓝就是蓝绽，是化学染料发明之前最重要的植物染料；潮烟是一种优质的烟丝，也即刘鹗在《老残游记》提到的“兰花潮烟”。但除了潮糖是本地产外，潮蓝和潮烟的原料主要产自韩江上游的汀州和梅州。

从潮州运往韩江上游的货物主要是鱼盐、大米和洋货，运回的则有杉木、竹炭和竹纸等山货。在清代，潮盐的专卖区已由以前的潮州、嘉应州、循州（龙川），扩大到福建汀州和江西虔州（赣州）等3省35县。来自闽赣等地的商贾云集潮州，韩江上船只如梭，不时还混杂着一种“昂首巨腹而缩尾”的画舫。晚清著名诗人丘逢甲有感于此，写下了“五州鱼菜行官贴，两岸莺花集妓篷”的诗句。

二、工夫茶最早的文字记载

清代俞蛟《梦厂杂著》卷十《潮嘉风月》“工夫茶”原文：

工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截筒，高经一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努咀曲柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致。类非近代物，然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，则视客之多寡，杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味。余见万花主人于程江月儿舟中题《吃茶诗》云：“宴罢归来月满阑，褪衣独坐兴阑珊；左家娇女风流甚，为我除烦煮凤团。”“小鼎繁声逗响泉，篷窗夜静话联蝉；一杯细啜清于雪，不羡蒙山活火煎。”蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武夷，极佳者每斤需白镪二枚。六篷船中，食用之奢，可想见焉。

我的译文：

工夫茶的冲泡方法，可以追溯到唐代陆羽的《茶经》，而且所用的器物更加精美讲究。使用的风炉形状圆直就像切开的大竹管，高达一尺二三寸，采用精细的白瓷泥捏制而成。茶壶公认宜兴出产的紫砂壶最好，壶体扁圆，嘴口朝上手柄弯曲，大号的可以装盛半升左右的水量。茶杯和茶盘大多是青花瓷，或内或外描绘山水或者人物，很是精巧雅致。大多还不是近期生产的器物，但因为没有款识，到底是哪个朝代的，很难考证呢。冲沏工夫茶的时候，需用风炉及茶壶、茶盘各一个，只是茶杯的数量，要看客人的人数而定，所用茶杯都很小，而圆形的茶盘就像十五的月亮。冲茶的用具还有俗称砂铫的瓦铛、棕衣垫席、纸做的扇子、竹制的夹子，都极质朴雅致。茶壶、茶盘和茶杯，凡年代久远而又精致的，都珍贵如玉璧，普通的花艇妓船，是很难拥有的。冲茶时要将泉水先倒入砂铫中，用无烟的好炭烧煮到刚滚，倒入已投放福建产乌龙茶叶的茶壶中冲泡，盖上壶盖后要滚水淋遍壶身，接着斟出茶汤，小口慢喝。工夫茶汤无论香气还是滋味都极浓郁浑厚，比咀嚼梅花更加清雅美妙，其风味不是猜拳牛饮的人所能领略。……四川产的绿茶茶早已不再流行，现在船中最祟尚的茶叶只有武夷岩茶，品质最好的每斤高达二两白银。六篷妓船里面食用物品的奢侈程度，可想而知矣！

风炉形状圆直就像切开的大竹管，高达一尺二三寸，采用精细的白瓷泥捏制而成。

潮汕民间仍在使用的高脚红泥风炉。

俗称砂铫的瓦铛用来烧水。

茶壶公认宜兴出产的紫砂壶最好，壶体扁圆，嘴口朝上手柄弯曲。

茶杯和茶盘大多是青花瓷，或内或外描绘山水或者人物，很是精巧雅致。

茶具大多不是近期生产的器物，但因为没有款识，到底是哪个朝代的，很难考证呢。叶汉钟 收藏

船中最祟尚的茶叶只有武夷岩茶，品质最好的每斤高达二两白银。

工夫茶汤无论香气还是滋味都极浓郁浑厚，比咀嚼梅花更加清雅美妙，其风味不是猜拳牛饮的人所能领略。

三、作为品茶习尚的工夫茶

工夫茶实际是流传于潮汕和福建等地的一种品茶风尚。进一步说吧，是明末清初乌龙茶产生出现之后，饮用乌龙茶的传统技艺。工夫茶和乌龙茶是同一事件的两个侧面，是品饮和制作、消费和生产的关系，两者应该同时产生并且互相促进完善。而正是通过俞蛟的《潮嘉风月》，流行于潮州韩江六篷船上的这种饮茶习俗被记录了下来，并且首次使用“工夫茶”这样的名称来指称这种茶艺。同时工夫茶的很多特点也被一一记录，成为后世遵循的品饮法则。比如泡饮的器具是：“壶出宜兴窑者最佳”，“杯盘则花瓷居多，内外写山水人物极工致”，“炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之”，“此外尚有瓦当、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅”；品饮程式则是：“用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之；盖定，复遍浇其上;然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝”。

广东省粤东高级技工学校酒旅系茶艺专业的学生正在练习冲泡工夫茶。