鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。
在几千年前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，“但无骨尔，越人重之” 。据测定，鱿鱼干的可食部分达95 % ，比同类鱼产品墨鱼干多13% ；蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27 .8 克；含热量316 千卡，比墨鱼干高42千卡；鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。
干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，再以清水冲洗后晒干的产品。体扁长，头腕似佛手状，肉鳍紧附在尾部两侧，形似双髻，全身均为浅粉色，表面有白霜,营养丰富，被誉为海味。
淡晒鱿鱼干
鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16%-20%，脂肪含量极低，热量低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。能补充脑力、预防老年痴呆症等。对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
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鱿鱼的营养价值
1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用；
4. 含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收。
渔家小妹严选海鲜
泡发方法
1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
鱿鱼干食谱
紫菜鱿鱼煲
食 材
鱿鱼干一只 / 紫菜一片 / 大葱 / 肉丝适量 / 油 / 盐
步 骤
1、取鱿鱼干一只，剪成段，提前在水里泡1时，猪肉切丝备用;
2、锅里放油加热，加大葱爆香，加入鱿鱼段，肉丝爆炒备用;砂锅加适量水烧开，放入炒好的鱿鱼丝，肉丝，加少许盐调味，搅拌均匀;
3、放入紫菜，改小火煲10分钟左右，收汁即可起锅享用哦~
排骨鱿鱼萝卜汤
食 材
排骨 / 鱿鱼干 / 白萝卜片 / 姜片 / 盐 / 胡椒粉 / 葱花
步 骤
1、排骨洗净焯水，鱿鱼干洗净备用;
2、锅中烧开水后加入排骨，姜片煮40分钟，40分钟后加入鱿鱼干煮25分钟，25分钟后加入白萝卜片煮15分钟;
3、出锅前加入适量的盐，胡椒粉，葱花即可食用。
鱿鱼干贝粥
食 材
鱿鱼 / 干贝 / 肉丝 / 大米或熟米饭 / 姜丝 / 香菜 / 盐 / 胡椒粉
步 骤
1、剪取适量鱿鱼干，冲洗下切成条，清水泡发半小时;
2、泡过的水留用和洗净的米、鱿鱼、姜丝一起入砂锅，喜欢吃稀一点可以适量多加点水;
3、中火熬煮至米几近熟，转小火下肉丝煮熟，
加盐和胡椒粉调味，最后撒上香菜。
鱿鱼海鲜粥
食 材
鱿鱼干 / 大米 / 姜丝 / 虾 / 干贝 / 油 / 香葱 / 胡椒粉
步 骤
1、睡前把粥预约好，将鱿鱼干泡一晚;
2、第二天早上将鱿鱼洗净剪成小块:
3、砂锅炒香姜丝，再放三两只清理干净的虾、鱿鱼块、干贝;
4、倒入熬好的粥，煮个十来分钟，加盐、白胡椒调味，撒上香葱末即可美美享用。
手撕鱿鱼丝
步 骤
做法一: 水烧开，丢进去烫煮至卷曲（卷曲就代表熟了）即可捞出，手撕享用。
做法二：微波炉高温加热30秒，过程需稍留意观察，以实际看到鱿鱼卷曲即可关火取出。