法棍自由！我本来打算再也不做法棍了，就为了那一句：看看美不美，他可以用来吃还可以。
这回用的是国产*疆新**老头粉，四根法棍配料：高筋面粉：350克；黑麦面粉：150克；盐：10克；黑芝麻奇亚籽若干(可省略)；天然酵种：100克(可用1克干酵母粉替代)。
面粉和水在大盆中搅拌至无干粉，要把它放进冰箱冷藏40分钟以后，水和就是让面粉产生筋度，面粉成团还能拉出膜，加入我用迷迭香泡的天然酵种。没有可以用干酵母粉代替。之后每一次手接触面粉都要喷手水，以免他黏到你怀疑人生。
捞面2分钟，把酵种混合进面团静置10分钟。然后用同样的办法把盐混捞进去，为了防止被杠，这里我要说明，这纯属是一期分享。制作过程的视频，并非教程。密封静置半小时。半小时后喷手水，从中间捞起面团往内卷。我这是8根发酵能量，所以比较难操作。之后还需要发酵大约3-4小时，期间内卷折叠3-4次。你只要看到面团摊开就可以折叠，你会发现越到后面面团越有韧性，而且也不粘手。所以后期操作要小心，不要扯断面筋。大约内卷3次，拦腰再折叠一下，每次折叠完的状态都是一个蹲的仅仅的小可爱。这是我最后一次进行折叠，面团越来越敦实，也充满了气体，也不容易摊开开一个大饼，放进冰箱冷藏一夜。第二天早上在发酵布撒干粉，扣出面团，摸一点手粉。觉得我今天这个法棍一定会成功。
远处传来我嫂子的笑声，如果昨天发酵过度，面团倒下来会立马摊开，所以我断定今天一定会成功给面团预整形。把它整成一个小枕头形状，排排放盖上布，让他进行回温，大约40分钟，回温到17度左右进行最终的整形。整形手法也是我现学现用，没想到烤出来，成品却还不错，一共是折了3次。最后收口的时候把收口捏紧。法棍的长度要和你的烘焙板石长度差不多，放进发酵布进行最终的发酵，盖上保鲜膜防止风干。这时候预热烤箱到220，放入烘焙石板(我用的铜板)，烤箱预热40分钟。最后十分钟放入一个装有开水和毛巾的烤盘制造蒸汽，放入人工制造蒸汽，发酵和预热同时进行40-50分钟。这是我自制的法棍转移板，买了新的快递还在路上，所以有些东西的存在，自然有它的道理。
拿你们老公的剃须刀片割几刀，这是预热好的铜板，小心的端进烤箱220度烤25分钟，烤制到第10分钟把蒸汽取出来，这是最治愈的一刻。不要心急，彻底放凉后再切。看这美丽的气孔，就是天然酵种，慢发的魅力，好漂亮的大气孔。
