配料：花雕酒，生抽，冰糖，生姜，香叶，桂皮，花椒，丁香，陈皮，豆蔻，八角，茴香，柠檬，橙皮
花雕酒，生抽
香料
冰糖
清洗
第1步冷藏
大闸蟹放入冰箱冷藏室半小时，肉质会更紧实，这一步我没做，等不及；
第2步清洗
蟹摊购买的时候会刷洗干净，回家冲洗几遍后浸泡若干时间，同时放入些许白酒，味更香。
第一次我回家解了绑绳用牙刷重新刷洗浸泡，*绑捆**也没难度。
第二次没有刷洗，直接冲洗浸泡。
卤汁
第3步卤汁
按照自己的方法，开始时生抽放了一个矿泉水瓶的量，放多了有点咸，后面又兑了一瓶矿泉水进去，最后总结配料，矿泉水3瓶，生抽1矿泉水瓶的量，花雕酒一瓶，冰糖7量多，生姜，香料，橙皮。江浙沪口味偏甜些，卤汁可以偏重味些。卤汁的量要够所有的大闸蟹有能浸泡在里面
煮熟
第4步蒸熟
家里有蒸箱的最方便省事，或者蒸锅隔水蒸，（不要放在水中煮，因为煮的过程中营养会流失），每只螃蟹上面放姜片并淋少许白酒，驱寒。时间15分钟就够了，我蒸箱定时20分钟。
第一锅吃完了，趁着卤汁，第二锅直接走起
浸泡
第5步浸泡
浸泡24小时入味口感最佳。我家喜欢当日买当日吃，清早买螃蟹加工浸泡晚上吃，算时间，浸泡了8~9个小时吧，入味也够了。卤汁少的，浸泡到一半的时间翻个身即可，
卤蛋
卤蛋
螃蟹吃完了，可以煮十来个鸡蛋，剥了壳继续浸泡在里面，鸡蛋更好吃。鸡蛋浸泡时间长一点，浸泡了24小时，味道才进去一些。
卤汁放在冰箱里面，下次可以重复使用。