提起泡菜，那酸酸甜甜的味道让人禁不住咽口水。很多人会联想起韩剧里风靡起来的神级食材。据了解，韩国女生几乎都有一手做泡菜的绝活，不仅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜都可以顺手拈来。
巧手做韩国泡菜
食材：大白菜1颗，胡萝卜、白萝卜各半个，韩国辣椒酱一盒，素鱼露、辣椒粉、面粉、食盐，苹果一个，姜少许。
做法：
1.先剥去大白菜的最外层2～３片叶片，从菜头上面开始对切，切到底，一棵大白菜一切为四；
2.从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部，菜叶不用撒盐，主要是菜梗处；让大白菜平躺在干燥的盆中8小时，等所有的咸度浸进去，直至大白菜脱水软化，洗净大白菜，控干水分待用；
3.用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用；
4.生姜洗干净刮去皮，苹果刨皮，切滚刀块，然后生姜、苹果放入果汁机中粉碎；胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用；
5.准备一个不锈钢盆，用韩国辣椒酱、韩国辣椒粉，把冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“素鱼露”、蘑菇精全部拌匀作成调料；
6.把5中的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，置于阴凉处，发酵腌渍二天之后即可食用。
吃完韩国泡菜，再吃中国泡菜，体验两种文化碰撞味蕾的美妙。要说中国泡菜，有名的还属四川泡菜了。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，分为调料菜和下饭菜两类。调料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下饭菜多采用萝卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，鸡爪、猪耳等荤菜也可以做成泡菜。
四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料为：泡菜盐、花椒、水，还可以加入嫩姜、青蒜、大蒜、蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以制作。
2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品，保护区域涵盖四川21个市(州)144个县。泡菜的级别瞬间升华了。
你，更喜欢哪款泡菜呢？
