餐饮是一个充满机遇与风险并存的行业，有的人靠此发家致富，有的人却赔的血本无归。
上市餐饮巨头，海底捞火锅
很多餐饮人在生意不好时，往往会想到自己经营的产品、经营的方式、经营的地点有问题，他们会去不断思考：“我应该卖什么？我应该怎么卖？我应该在哪里卖？”
但无依据的空想，只会让人毫无收获。餐饮是一种商业行为，说直白点，是种买卖，所谓的“买卖”，也都是先有“买”，再有“卖”。
所以，大部分上市餐餐饮公司，从来就不是去解决“卖”的问题，而是去解决“买”的问题。只有明白了这个简单的道理，餐饮人来有据可循，才能不断去改善和完善自己的店面和自己的品牌，才能在严重饱和的餐饮市场里脱颖而出，让顾客一眼定情。
所以，餐饮人要先弄懂消费者的购买行为。
（以下三点为上市餐饮内部资料）
1. 先弄清楚顾客喜欢吃什么
2017酸菜鱼市场爆增
这是最为重要的，也是最根本的，也是从消费者自身出发的餐饮思考。很多餐饮人觉得自己拥有了某种品类的供应链，或者觉得自己能把某种品类做的很好吃，就去大张旗鼓地做那种品类。但殊不知，即便再好吃，不符合消费者需求，他们就不会前来消费。
餐饮人要明确一点：不是我们会做什么就去卖什么，而是顾客喜欢吃什么我们才去卖什么。
餐饮人要先弄清楚顾客喜欢吃什么，也就是当今市场上那些最火的品类、人们持久需求的品类、即将要占领市场的品类等，并围绕这些品类进行开店。像去年上市餐饮都在侵入的酸菜鱼市场，2017年也实至名归地，成为最多销量的菜品种类，实现了加盟商和上市餐饮公司的双赢。从今年上半年的“美团数据”、“餐饮加盟数据”来看，酸菜鱼加盟行业人气愈发火爆，销量人气呈持续上升的趋势。
如果没有从消费者角度去衡量餐饮价值，你的餐饮店很可能会死在“教育市场”的路上。
2. 再弄清楚顾客喜欢怎样去吃
上市餐饮公司在知道了顾客喜欢吃什么后，第二步要考虑的是，餐饮人还要弄懂顾客喜欢怎样去吃？即弄懂他们的消费习惯。
知名酸菜鱼品牌川小喵
对于这种品类，顾客是喜欢堂食还是喜欢外卖，顾客是喜欢独食还是喜欢聚餐，顾客是喜欢中午吃还是喜欢晚上吃，顾客对菜品分量的需求是多少等等，这些都需要弄明白。
顾客的消费习惯决定了餐饮人应如何去做营销，应重点宣传菜品的哪个特点，应采取怎样的优惠手段等。
线上线下运营模式
上市企业在餐饮营销这方面，就优于传统餐饮。拿快餐式酸菜鱼来举例，从经营形式上，以堂食和外卖为主，线上线下融合，销售方式丰富，牟利销量更佳。从菜品上，根据每个地区对不同酸菜鱼菜品的消费市场调查，推出不同种类的主打菜品，比如广州爆红的柠檬鱼，四川爆红的红油酸菜鱼。这样的因地适宜的营销法则，最大限度地发挥品牌市场核心竞争力，使品牌餐饮寿命更强。
只有真正弄懂顾客的消费习惯后，餐饮店所做的事情才不会是无用功。
3.最后弄清哪里的顾客喜欢吃，细分到商圈和人群
上市餐饮公司除了，要从不同地域的不同味觉分析菜品，还要研究不同商圈和不同人人群的习惯，最后一步就是从细节上划分消费者，可谓“细节决定成败”就是这个道理。
就如快餐店一般开在办公楼附近，粥店一般开在居民区附近，酸菜鱼快餐开在年轻商圈，不同品类的餐饮满足不同人群的需求，有着不同的市场。
餐饮品类只有白领喜欢，有些餐饮品类很受中老年人喜欢，了解品类对应的群体，然后再针对性地选址开店，效果会事半功倍，一般上市餐饮企业的品牌都有针对的核心消费群体。
小结
在餐饮市场非常饱和的今天，消费者的选择多种多样，餐饮店也不能只顾着产品口味。餐饮人要时刻记住，先解决“买”的问题，再决解“卖”的问题。
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