4月10日，下午三点，记者见到刚从外面送凉皮回来的张辉辉，今天是他凉皮生意开张的第一天。
张辉辉正在调制凉皮
张辉辉，今年38岁，庙子镇河南村贫困户。二十多年前，因家庭变故，他和妹妹从此相依为命。从那时起，16岁的张辉辉就开始四处奔波，打工赚钱养家。
2013年起，张辉辉开始走街串户吆喝着卖凉皮，但微薄的收入，并没有给这个家带来多少起色。
为了改变生活现状，张辉辉决定自己制作凉皮。
曾经在凉皮店打过工的张辉辉，知道手工制作凉皮的成本高，利润低，他决定购买机器制作凉皮。张辉辉向亲朋好友借了钱，通过上网查阅资料，到山西、河北等地考察，2015年，张辉辉顺利把制作凉皮的机器买回了家。
可是却遇到了难题，原本买机器时学会的操作方法，到了家里机器却不能正常运转。于是，张辉辉一边自己摸索一边联系厂家，厂家需要高昂的上门维修费，他不舍得花这个钱。为了找出问题所在，每天手工做完凉皮，张辉辉就打电话咨询、上网查询凉皮机器的操作方法，把每一个螺丝都拆下来研究，一点点地排查，终于在2016年底，张辉辉找到了问题症结是出在了一个螺丝上。
机器正常运转了，张辉辉就开始批量制作凉皮。由于长期研究机器，张辉辉也成了凉皮机调试的“专家”，厂家知道他的情况后，就安排一些需要购买机器的人到他家学习机器操作方法，由此张辉辉还多了一项技能收入。
2016年，帮扶单位县委办公室积极帮张辉辉谋划脱贫规划，加入互助社申请到贴息*款贷**3万元，获得到户增收补贴3900元，为他增添了机器设备，扩大凉皮、米皮制作规模。
规模扩大后，张辉辉又喜又忧，因为销路成了问题。在得知情况后，县委办公室第一时间帮张辉辉联系县内各大超市，帮他打开稳定的销售渠道。
由于张辉辉的凉皮好吃，出了名。2017年，县委办公室又帮他办理了营业执照，组织机关同志为张辉辉凉皮取名字注册商标，驻村干部也及时帮他协调解决困难和问题。
“人家帮更得自己干，脱贫才能实现快。”有了帮扶单位的支持，张辉辉干劲十足。
制作凉皮要经过和面、醒面、洗面、沉淀、上锅蒸等步骤。前一天晚上，先制作面筋，经过10遍的反复洗面，把洗出的面筋上锅蒸，洗面留下的面浆第二天用于制作凉皮。
张辉辉在洗面
早上5点多，张辉辉开始制作凉皮。他先将面浆倒入凉皮机的仓桶中，面浆再经过辊筒模子，凉皮的雏形就出来了，再经过机器高温蒸熟，从传送带送出来。这时，张辉辉需坐到机器前沿，用手接住刚从传送带输送出的凉皮，每三秒一张，接住后平摊在台面上，刚蒸出来的凉皮温度高达六七十度，两只手经常被烫得通红。记者问张辉辉很疼吧。他说，早就习惯了。
张辉辉正在接刚蒸出来的凉皮
凉皮制成后装上车，七点半准时送往县城的定点超市、各小门店，一趟下来就到中午11点多了。回家扒拉几口饭，张辉辉得赶紧骑上三轮车到附近的村子里卖凉皮，晚上回到家已是8点多钟。
4至9月份，凉皮生意好的季节里，张辉辉在家制作凉皮、卖凉皮，到了秋冬季节，他就到郑州、湖北、广东高速公路工地上打工。凭着这股拼劲，如今张辉辉已顺利脱了贫。
“今年我计划在庙子街开个小店，卖调凉皮，虽然脱了贫，但咱也想致富奔小康。”张辉辉信心满满。（柴玎玎）