#「闪光时刻」主题征文 二期#
大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
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马上就要下班了，我正在琢磨着今天吃点儿什么，忽然电话响起来。接起电话一听，是那几个钓鱼的朋友满载而归了。
入秋之后，河里的鱼是越来越肥了，这几个钓鱼爱好者每天也是越来越过分，一个星期见不着几次面，吃饭的时候绝对会想起你，做鱼的任务好像被我承包了一样。
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朋友拿回来的鱼比较杂，草鱼，鲤鱼，鲫鱼等等都有，说了吃大锅饭最香，所以今天我就给大家分享一道铁锅炖鱼贴饼子的做法。
这个做法特别适合我这样的懒人，把鱼收拾干净之后，不用切，不用炸，不用煎，不用腌制，一堆鱼直接下锅炖，保证酱香浓郁，香气扑鼻，口感鲜美，回味悠长，超过许多农家美食。唯一的要求就是咱们做鱼的锅一定要大一些。
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秋天吃鱼有什么好处？
进入秋天之后，由于天气的变化不是很规律，所以无论身体虚弱，健康与否，咱们都应该适当的进行能量的补充，以应对即将到来的寒冷天气。
都说入秋早贴膘，可是怎么贴膘才能不违背咱们健康饮食的观念？怎么吃才能既补充营养，又不担心长肉的烦恼呢？
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说起贴秋膘，大家首先想到的就是大鱼大肉，咱们把大鱼和大肉分开，大鱼多吃大肉少碰。常见的淡水鱼蛋白质的含量是猪肉的两倍，都是优质蛋白，非常利于人体的吸收。脂肪含量和各种肉食相比，那就低得不得了。所以，贴秋膘，咱们首选吃鱼。
尤其是这几个月，鱼类遵循着自然的规律，运动量加大，食量加大，导致肉质更加紧致鲜美，到了收获的季节，品种也比较丰富，比如鲤鱼，鲫鱼，草鱼，黑鱼，鲈鱼，鲶鱼泥鳅等等。
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怎么挑选新鲜的好鱼？
个人建议，早起的鸟儿有虫吃。市场里卖鱼的商贩，一般是凌晨三四点钟就把活鱼接回来，所以早一点儿买，选择的余地更大。
挑选鲜鱼先看外形，体态饱满圆润，鳞片完整体表没有伤痕，鱼眼凸出清亮，没有淤血的首选。
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捞鱼的时候不要老板说哪条好，你就来哪一条。鱼网在水里搅和的时候，你看哪一条鱼游的快，外观漂亮大小正合适，你就选这条鱼。
最后说说刚死的鱼，这种鱼和活鱼的价格差很多，制作口味重一些的鱼类菜肴也可以选择，比如麻辣鱼块，毕竟性价比很高，
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铁锅贴饼子炖杂鱼
食材准备鲤鱼，草鱼，鲫鱼，鲢鱼，黑鱼，嘎鱼等等都可以。
- 把有的鱼清洗干净备用。如果准备放鲶鱼，必须要把鲶鱼表面使用80°左右的开水烫一遍，然后用菜刀刮去鲶鱼表皮的粘液才可以有效去腥。
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- 行军热锅凉油，放入猪油和大豆油炒香，接着扔进锅里两个大料炸出香味儿。然后加入葱姜蒜，花椒，干辣椒爆香。放调料的顺序看清楚，爱糊的后放，嫌麻烦可以提前用温水把调料泡一会避免炸糊。
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- 锅中加入黄豆酱一勺，甜面酱一勺，东北大酱一勺炒香，然后放入一勺番茄酱，加入料酒炒出红油，接着继续放入料酒两勺，酱油两勺，米醋两勺小火翻炒十分钟。放番茄酱的目的是为了让汤色更加红润，只放各种酱料的鱼汤颜色太黑。酱料需要小火慢炒才能完全激发出酱香味。
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- 闻到酱香扑鼻的味道之后，加入白糖一点点调味。翻炒均匀之后倒入准备好的开水，大火烧开。白糖一定要最后放，放早了会产生糊化粘锅的现象。
- 把所有的鱼放入锅中，全程大火炖煮40分钟。出锅之前沿着锅边烹饪一点点米醋继续炖煮一分钟即可。俗话说紧火鱼，慢火肉，家里炖鱼一定要用大火，炖完之后不要忘了关火焖上十分钟，这样做的鱼才叫有味道。
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- 找一个大个子聚宝盆放入半斤玉米面，一两面粉，半勺咸盐盐，一勺泡打粉，一个鸡蛋，二两清水搅拌均匀醒发10分钟备用。北方人吃饭最忌甜咸搭配，吃起来你会发现嘴里有点儿苦味儿，所以今天的贴饼子，咱们做成咸鲜口味的。
- 平底锅刷油，油温五成热，用勺子把面糊舀入锅中摊成饼状，煎至两面金黄之后即可盛出开吃。
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这个炖鱼的做法非常适合人多热闹，还不愿意操练太多花样的懒人。越简单的菜肴越有注意的地方:酱料的比例看清楚，口味咸淡根据个人喜好来调整。
酱香菜肴少不了三宝，料酒，姜，和香油，今天是炖鱼，为了不破坏鱼肉的鲜味，所以香油省略。炒酱的时间不能低于十分钟，始终小火翻炒，调味的白糖需要最后放，以免糊锅。
最后告诉大家，这个炖鱼里面的配菜随便放，鸡翅，鸡腿，五花肉，粉条，豆腐，大白菜，家里有什么你就放什么，绝对的农家一锅香。
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