普洱茶杀青非常重要，有一句话叫什么？鲜叶是基础，杀青是关键。所以杀青的工艺的好坏直接影响普洱茶的品质。最近有位茶友留言问我：轻杀青、重杀青、杀熟杀透等一种哪一种杀青方法对普洱茶后期转化更好？这个问题问的很专业。
关于普洱茶的杀青有这么一句话叫：鲜叶是基础，杀青是关键。普洱茶做的好不好？杀青是关键，到底是轻杀青还是重杀青？还是杀熟杀透？为什么会出现这个问题？因为现在整个茶山对这一块争论很大，做法很多。我先告诉大家普洱茶杀熟杀透是正宗的。
杀青有这么一个顺口溜叫：高温杀青，先高后低，老叶嫩，杀嫩叶老杀，抖闷结合，多抖少闷，这是常规杀青的一个秘诀。现在在山上有些人有一个观点说：不要杀熟杀透。
杀青有三个作用：
·杀青第一个作用：钝化酶的活性。
·第二个作用：去除青草气，使茶香溢出。
·第三个作用：使叶片变软便于做形状。
如果你轻杀青没有杀熟会有什么现象？青草气没有跑完，炒出来的叶子是偏绿的，喝出来的茶也不好喝，后面的转化也不是特别理想。沙子过火了说：杀了有点高温杀青了，所以有什么现象？味道偏苦。
还有经常有很多糊片，大家喝茶时候杯子里边的小黑点就是糊片造成的，这个就是多酚类物质，全部杀死了不利于后期转化，基本上这里边就有绿茶鲜嫌疑了。尤其高温杀青不能出现什么豆香味，完全是绿茶，那个就不是普洱茶。
明白了吗？明白。关注我，解密普洱分享知识。