谷雨三候：“第一候萍始生；第二候鸣鸠拂其羽；第三候为戴胜降于桑。”
意思是，谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长；接着布谷鸟便开始提醒人们播种了；然后是桑树上开始见到戴胜鸟。
谷雨节气后降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，雨生百谷。雨量充足而及时，谷类作物能茁壮成长。在北方地区的桃花、杏花等开放；杨絮、柳絮四处飞扬。
在南方地区，"杨花落尽子规啼"，柳絮飞落，杜鹃夜啼，牡丹吐蕊，樱桃红熟，自然景物告示人们：时至暮春了。这时，南方的气温升高较快。
在成都地区，雨量充足而及时，利于谷类作物生长和越冬作物返青拔节，以及春播作物播种出苗，樱桃红熟，红苕在谷雨后早栽能在伏旱前封厢，增强抗旱能力，此时夜雨昼晴天气，对大春作物生长和小春作物收获非常适宜。
杜甫在草堂定居后，他亲自耕作，种菜种花种树种药，与农民交往，对春雨有着别样的深情，不同于夏雨、秋雨、冬雨往往令他烦闷，春雨往往带来他喜悦和舒服的体验，著名的有早春雨水时节的《春夜喜雨》，另外尚有在暮春谷雨时节的《水槛遣心》。
水槛遣心二首
去郭轩楹敞，无村眺望赊。
澄江平少岸，幽树晚多花。
细雨鱼儿出，微风燕子斜。
城中十万户，此地两三家。
蜀天常夜雨，江槛已朝晴。
叶润林塘密，衣干枕席清。
不堪祗老病，何得尚浮名。
浅把涓涓酒，深凭送此生。
老杜善于观察，入蜀后不久就发现：蜀地常常是在夜里下雨，天一亮就能看到天气已经转晴。这种夜雨昼晴的天气，从唐至今，千余年也未曾改变。
北宋后期的一个春天，著名理学家邵雍的儿子邵伯温，从北方来到成都，他发现蜀地的花开的很早，在一月竞相开放，到了清明谷雨时节，花事已经开尽了。
郡治五绝
（宋）邵伯温
蜀地春争一月天，杂花新岁已争妍。
却愁取次都开尽，辜负清明谷雨天。
喝杯“雨前茶”，非常惬意。
黄庭坚有诗：“落絮游丝三月候，风吹雨洗一城花。未知东郭清明酒，何事西窗谷雨茶。”写清明到谷雨时候的气象、物候特点。他提到清明酒和谷雨茶，谷雨茶又叫做二春茶，据说，采摘茶叶，在清明就太早了，在立夏又太晚，谷雨时是最适合采茶时节。
所以在古典诗词当中，涉及到谷雨这个节气的有很多是描写谷雨茶的。《灌江竹枝词》中即提到“谷雨茶”。
灌江竹枝词
（清）马光型
山色青城一望赊，仙人长此种胡麻。
春雷昨日闻惊笋，市上新添谷雨茶。
对客
(元) 黄庚
窗下篝灯坐，相看白发新。
共谈为客事，同是异乡人。
诗写梅花月，茶煎谷雨春。
明朝愁远别，离思欲沾巾。
谷雨花信：
一候牡丹；二候酴糜；三候楝花。
牡丹花又叫“谷雨花”，因谷雨前后是牡丹最艳的时候，有“谷雨三朝看牡丹”之说。
陆子虚园赏舞青霓牡丹
明 文彭
谷雨园林万绿齐，名花惊见舞青霓。
朝霞丽日腥红映，返照迎风翠晕低。
绣幕参差香露滴，雕栏高下锦云迷。
沈香亭上应如此，却笑清平漫品题。
过秦楼·谷雨收寒
(宋) 陈允平
谷雨收寒，茶烟飏晓，又是牡丹时候。
浮龟碧水，听鹤丹山，采屋幔亭依旧。
和气缥缈人间，满谷红云，德星呈秀。
向东风种就，一亭兰茁，玉香初茂。
遥想曲度娇莺，舞低轻燕，二十四帘芳昼。
清溪九曲，上已风光，觞咏似山阴否。
翠阁凝清，正宜沦茗银罂，熨香金斗。
看双莺飞下，长生殿里，赐蔷薇酒。
鹊桥仙 观接牡丹
(元) 刘敏中
栽时白露，开时谷雨。培养工夫良苦。
闲园消息阿谁传，算只是、司花说与。
寒梢一拂，芳心寸许。点破凡根宿土。
不知魏紫是姚黄，到来岁、春风看取。
编辑：彭惊