鲳鱼俗称平鱼，身体扁平的一种海鱼。鲳鱼肉质细嫩，刺少，受到人们的喜爱。同时具有海鱼的特点，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等多种微量元素。烹饪方法简单，收到主妇们的喜爱。
鲳鱼的选购与保存
新鲜：鲳鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。
冰冻：冷冻鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。此外，购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻。
保存：保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。冷藏保存就是将鲳鱼表面擦干水分，放入保鲜袋，冷藏的话一般可保鲜5天，冷冻可保鲜3个月左右。
清蒸鲳鱼
食材：
鲳鱼、
姜丝、
香葱、
红椒丝、
制作工序：
1、 鲳鱼1条杀好，清洗干净，鱼身两面划十字刀，抹少许盐。盆中放入适量黄酒，姜丝垫底。 放入鲳鱼，鱼身上再摆上葱碎、姜丝。腌制10分钟。
2、 锅中水烧开，放入鱼盘。 大火蒸10分钟左右。
3、 滤去汤汁，拣出葱姜。 盘中加入适量味极鲜酱油，摆上红椒丝、香葱丝、生姜丝。 适量色拉油烧烫，浇在鱼身上，爆香葱姜丝即成。
小窍门：
蒸好鱼的汤汁滤去，浇热油，爆香葱姜，味道更好。这一步很关键。